Витоки та еволюція західної дієти

Автор Мелан Фонтес Віллалба

Західну дієту сформували дві історичні події: сільськогосподарська революція (яка сталася 10 000 років тому) та промислова революція (сталася 200 років тому). Ці події є причиною надходження в раціон зернових, молочних продуктів, рафінованих рослинних олій та рафінованого цукру, які споживають чоловіки протягом двох з половиною мільйонів років.

витоки

Щоб зрозуміти важливість цих фактів у західному харчуванні, слід пам’ятати, що людина є результатом мільйонів років еволюції та адаптації до середовища, яке існувало протягом 2,6 мільйона років у Східній Африці. Цей період відомий як палеоліт або кам'яний вік.

Еволюційна медицина, розроблена вченим Чарльзом Дарвіном у 19 столітті, постулює, що все живе пристосовується до середовища, в якому вони мешкають, і що лише ті особи, які найкраще адаптуються, передадуть свої гени наступному поколінню. Це те, що відоме як природний відбір. Протягом багатьох років було відомо, що наші гени змінюються дуже повільно (Tishkoff, 2002), а за останні 10 000 років зміни стали ще повільнішими завдяки розвитку технологій. Що призводить до того, що ми адаптуємо довкілля до нас, а не нас до навколишнього середовища (Pritchard, 2010).

Нещодавно введені продукти (в еволюційному масштабі) - це крупи, молочні продукти, рафіновані рослинні олії та рафінований цукор (Cordain, 2005), на які припадає понад 70% енергії, яку зазвичай споживає громадянин Заходу. Однак ці продукти не були частиною раціону людини під час її еволюції (Cardan, 2005).

Слід пам’ятати, що ці нові продукти були введені різко і занадто швидко; Отже, наш старий геном не адаптувався належним чином до змін, і ця розбіжність між нашими генами та навколишнім середовищем (в даному випадку їжею) породила так звані цивілізаційні захворювання: серцево-судинні захворювання (ішемічна хвороба серця або серцеві напади мозку), метаболічний синдром (ожиріння, діабет або гіпертонія), вугрі, синдром полікістозу яєчників, короткозорість або деякі аутоімунні захворювання (Cordain, 2005; Cordain, 2003).

Доказом взаємозв’язку між цими хворобами та введенням злаків у наш раціон 10 тисяч років тому є те, що ці нездужання рідкісні або взагалі відсутні в досільськогосподарських популяціях (які не прийняли сільського господарства і живуть як мисливці-збирачі). Це випадок із жителями острова Кітава в Папуа-Новій Гвінеї (Ліндеберг, 2003), серед інших. На цьому острові з 2300 жителями, вивченому доктором Стаффаном Ліндебергом, у 1990 році не було серцевих нападів, інсультів, гіпертонії, ожиріння, діабету чи вугрів, незважаючи на те, що 6% населення мали вік, зрозумілий у віці від 60 і 96 (Ліндеберг, 1993; Ліндеберг, 2003).

Ці дані збігаються з знахідками в інших традиційних популяціях мисливців-збирачів (Bribiescas, 2003; Lindeberg, 2009). Крім того, важлива стаття, опублікована O'Dea в 1984 році, показала, що австралійські аборигени з діабетом 2 типу досягли значного поліпшення своєї патології, тимчасово повернувши їх протягом 7 тижнів до попереднього способу життя, тобто полювання та збирання (O 'Dea, 1984).

Таким чином, еволюційна медицина дає нам парадигму зрозуміти, яка оптимальна дієта для людей: та, з якою ми розвивалися у Східній Африці протягом 2,6 мільйона років. Тому пристосування наших древніх генів до середовища (фізичних вправ, сонця, їжі тощо), подібного до того, яке ми мали під час еволюції, може стати ефективним засобом боротьби з так званими цивілізаційними хворобами, яких практично немає в популяціях мисливців колекціонери.

Останніми продуктами харчування, представленими сільськогосподарською революцією, і які становлять 70% західного раціону, є зернові, молочні продукти, рафінована рослинна олія та рафінований цукор (Cordain, 2005), і той факт, що ми не адаптувались належним чином. породило так звані цивілізаційні хвороби.

Підтвердженням взаємозв’язку між цими новими хворобами та введенням злаків у наш раціон 10 000 років тому є те, що ці нездужання рідкісні або взагалі відсутні в досільськогосподарських популяціях (які не взяли сільського господарства і живуть як збирачі мисливців).

І саме це, декілька компонентів палеолітичної дієти, які були змінені західною дієтою, серед яких виділяються наступні:

Є й інші зміни в харчуванні людини, внесені сільськогосподарською та промисловою революцією, такі як зміна складу макроелементів, зменшення споживання мікроелементів, збільшення метаболічного ацидозу, збільшення натрію/співвідношення калію та зменшення споживання клітковини (Cordain, 2005).

Слід зазначити, що немає переконливих досліджень втручання, які б показували, що споживання злаків покращує ризик серцево-судинних захворювань, як це продемонструвало найбільше на сьогодні дослідження втручань (Howard, 2006). У цьому рандомізованому, контрольованому дослідженні (Проба про модифікацію дієтичної ініціативи “Жіноче здоров’я”) було вивчено близько 49000 жінок у постменопаузі. Пацієнтів розподілили на дві групи навмання (випадковим чином), і одній із груп рекомендували їсти нежирну дієту (