Кажуть, що тваринництво - це сміливіший спосіб землеробства. Неспеціаліст також бачить правду в цьому, оскільки у худоби немає зимового або післязбирального сезону спокою: у цьому секторі потрібно вставати рано вранці щодня, а працювати лише ввечері ... Ілона Тассон Саппанос доглядає із загальної кількості сорока кіз, плюс це також не приховує того факту, що якусь блискучу користь не можна відірвати від розподілу молока та сирів. Але чому тоді вони роблять ...?

вони

Це початок квітня, дев’ята година ранку, але холод надзвичайно різкий, і навіть вітер мчить до вершини з різкими лезами на рівнинах району Дунай-Тиса. Я їду до Тассона, де Ілона Саппанос якраз готується доїти 32 кози на краю поселення. Коли я заходжу до садових воріт, я чую її свистячий голос, на її почервонілому обличчі я бачу, що вона вже давно на роботі - не треба просити, тому зрозуміло: їй довелося встати рано, щоб розпочати операція о 9.

Зсузі, Лілі та Емма, і сварливий

"Їх потрібно зачинити у загоні, інакше вони всі прийшли б одразу", - каже Ілона, намагаючись погоняти коз, що чекають у клітці, з одним чи двома. Тварини спостерігають за ним і за мною, за незнайомцем із фотоапаратом на шиї та зошитом у руках, з одноманітним терпінням, але з ще більш напруженою цікавістю. Але з того моменту, як Ілона витягує тварину з клітки, вони вже знають речі звично: більшість з них красиво складають голови у відповідні ворота годувальної та доїльної залів.

Структура, безсумнівно, є розумним рішенням. Чотириногі піднімаються на дворядний пандус на дошці, шийні ворота якого, з одного боку, ставлять їх у стійке положення для доїння. Ілона підходить доїльний апарат до вимені знизу, від валоподібного п’єдесталу пандуса, парами - інше робить ніжний, ритмічний вакуум замість людської руки. - Тварині досить кількох хвилин. Але перед цим вим'я чищу дезінфікуючою ганчіркою, а після доїння перевіряю вручну, чи не вим’я порожнє. Якщо цього не зробити і залишити в них молоко, це може призвести до запалення та напружуючого болю, а запас молока може застоюватися - Ілона призводить до доїння. Додає: після доїння обробляє вим’я кремом для догляду та дезінфекції для добробуту та здоров’я тварин.

Тим часом тварини не лише позбавляються від молочного навантаження, але й з’їдають корм, розкиданий перед ними на зовнішньому краї риштування. Я також дізнався, що і риштування, і доїльний апарат були придбані в рамках самоокупної інвестиції: не вимагали ні позики, ні гранту.

"Більшість з них - побожні, добрі тварини", - каже Ілона, зупиняючись на секунди і відпочиваючи, яка часто називає чотириногих жіночими іменами. - Звичайно! У кожного є ім’я: Зсузсі, Лілі, Емма, але вірите ви чи ні, але я вже пізнаю їх із їх вимені - господиня дивує мене інформацією. Звичайно, також не приховує, що не всі тварини поводяться як гаранти. "Є деякі з них, які часом здаються відвертим сміттям!" Ілона посміхається з деякою нахмуреністю.

У Миловій фермі вони такі: вони люблять і цінують цю тварину. Хоча биків утримували раніше, вони не представляли такого емоційного зв'язку, як ці добрі, допитливі, доброзичливі та особливо поведінкові кози. "Вони не лише цікаві, вони дуже розумні і навіть винахідливі". Іноді я навіть не розумію, як вони можуть піднятися на вершину будь-якої клітки. У будь-якому випадку, бачити в їх очах, що вони спостерігають, - додає Ілона.

Ще однією характерною рисою поведінки козлів є те, що вони приймають лише власних козенят. Я сам переконуюсь, коли звертаю увагу на найменших, які розгублено і незграбно кодують серед чотириногих людей, які все ще чекають, щоб їх нагодували. Вони намагаються дістатися до вимені, притиснутись до однієї з самок, але марно: не-материнські кози “кулаком” з ніжною, але твердою головою трясуть малечу-двох кілограмів, м’яко фільтруються, чарівні дітлахи.

До речі, в даний час на фермі Саппанос утримується близько 40 угорських імператорських кіз: 8 з них - однорічні та 10 - молоді. У минулому кількість товару помножилася вище 100. "Вони якось зростають у наших серцях, а не як бики". Але ми повинні усвідомити, що сотня - це багато: ми не можемо зробити так багато, роблячи все самі. З іншого боку, ми вже не могли позбутися ні скороченням, ні продажем. Ми не компенсували схуднення, але не хочемо від них позбуватися », - каже Ілона. Початок розпочався 13 років тому в дусі співчуття тваринам, коли у знайомого фермера було куплено 2 маленьких дітей.

Познайомтесь із цією роботою

Кози у всьому світі вважають, що жодна інша тварина не виробляє такого різноманітного продукту, який можна використовувати так багато способів із таким незначним зусиллям. Наприклад, виробництво молока по відношенню до маси тіла є надзвичайним серед молочних тварин (корова в середньому в 5-6 разів перевищує масу тіла на рік, а щорічний надій молока кози може перевищувати 10 разів). Але чому тоді виникає можливість того, що угорський первинний виробник може позбутися цього? «Козоводство на нашому рівні ще не приносить стільки прибутку, що варто вбити стільки часу, енергії та грошей. Коза сприйнятлива до хвороб, тому за нею потрібно багато доглядати, захищати, дегельмінтизувати двічі на рік, обережно годувати, і я міг би перерахувати ... Для нас ми виробляємо більшу частину корму, а також вони отримують смачне зерно, люцерну, горох, тритикале, овес, силосна кукурудза, майже слід стежити, щоб не переїдати себе під час годування. Я також даю їм потроху, я все одно вожу їх двічі на доїння », - пояснює Ілона, додаючи, що для поповнення мінералів та вітамінів тварини, природно, також отримують лижучу сіль, а іноді додають трохи яблучного оцту до води, яка їм особливо подобається.

Однак виготовлення сиру з молока не становить великої праці. - Існує багато суворих регламентів. Раніше їм навіть не дозволяли вивозити наш домашній козячий сир на ринок, крім основного виробника. Але хто знає хоч трохи цю роботу, як ми можемо сподіватися, що ми потрапимо туди на ярмарку раннього світанку, якщо, крім цього, навіть за твариною треба доглядати…? І ми проконсультували все з ветеринаром та професійними консультантами, щоб переконатися, що все пройшло добре та відповідно до норм - Ілона Саппанос вказує на суперечності, які також існують у цьому секторі.

І кожен, хто вже їв справжній, первинний козячий сир, знає різницю між масовим магазином і таким здоровим, ситним і надзвичайно смачним делікатесом. І все-таки дивно, що, як виявляє Ілона, багато покупців все ще стягують ціну 3500 форинтів за кілограм. - Коза - це молочна ферма з дуже змінним “настроєм”: вона чутлива до погоди, якості та різноманітності вівса, отже, до багатьох речей. Я вже давав тварині давати 3 літри на день, але зазвичай денна доза зазвичай становить близько 1 літра - Ілона в середньому. Однак на один кілограм сиру потрібно 15 літрів молока, тобто приблизно 2-3 кілограми можна отримати від щоденного доїння 32 молочних кіз.

"І ми також робимо часник, кріп, сушені зелені спеції та цибульний сир, які дуже смачні та популярні, але оскільки ми робимо все самі, ми часто не потрапляємо на великі ярмарки за межами району", - каже господиня.

Досвід і здоров'я від "корови бідного чоловіка"

Тварини козлів вже тисячоліття знають, що тварина, як згадує портрет нашого власника, є особливим досвідом: милий, цікавий та унікальний чотириногий - це колір життя на фермі.

Крім того, це робить надзвичайно великий внесок у здорове харчування людини. Її жирова тканина зосереджена в черевній порожнині та навколо нирок, тому її м’ясо нежирне, легко засвоюване, відмінна дієтична їжа, але при цьому висока харчова цінність. Козяче молоко також надзвичайно цінне: окрім високого вмісту мінералів та вітамінів, його молочний жир засвоюється набагато краще (набагато ефективніше, ніж коров’яче молоко), і насправді: більшість страждаючих алергією на молоко можуть пити це молоко. Більше того, козяче молоко - чудова їжа для неаллергічних дітей, навіть для тих, хто не переносить коров’яче молоко.

Збереження генетичних здібностей корінного сорту, збереження його первісної генетичної дисперсії, твердого організму та високої стійкості. Ми підтримуємо його в першу чергу з метою збереження генів, але мета - покращити виробництво та розмноження молока, розробити тип, який відповідає великим умовам утримання та годівлі, постійно вдосконалювати його та підтримувати різні сорти. Його пучковий варіант може мати економічне значення головним чином для випасання заплав та дамб, оскільки довга шерсть захищає його від кровосисних комах.

Фольклор, трагедія, судний день

Ферма Саппанос також є фольклорним туристичним пунктом: вона забезпечує проживання та догляд за гостями, які можуть не тільки скуштувати домашні козячі сири, але й поглянути на їх приготування, взяти участь у сільському забої свиней та дегустації смаженого, або навіть полювання, трактори. З однієї з криниць села тече цілюща мінеральна вода.

Не можна сказати, що європейський іудео-християнин справді поводився б із козою справедливо. Незважаючи на те, що мовне походження імені позитивне, наскільки воно могло походити від доброго слова, що закликає тварину, тварина найчастіше пов’язана з гріхом, спокусою, фігурою Сатани. У середні віки диявола часто зображали з тілесними рисами козла (ріг, борода, вил у формі хвоста, райдужка в поперечному перерізі). Це могло базуватися на церковному фанатизмі, а не на поведінкових рисах виду козлів після того, як церковне християнство намагалося придушити і заперечити його язичницькі корені та джерела (фігуру козла можна порівняти з культом Пана або Діоніса, який зазвичай зображають як напівкоза). У Біблії, в Новому Завіті, Ісус, в одному зі своїх останніх вчень про Судний день, згадує козу як негативний символ проти овець («Коли приходить Син Людський» розділяє людей, як пастух відокремлює овець від козлів ... І овець він поставить праворуч від нього, а козлів ліворуч від нього »(Матвій 25: 31–33 і Матвій 25: 41–43).

Коза, навпаки, має позитивну пам’ять в елліністично-класичній історії мистецтва, в якій коза є священною твариною бога Діоніса. Діоніс - бог ентузіазму, божественного захоплення і духовного екстазу (і лише в тіні вина, пияцтва, покірного марення), на честь якого персонажі, одягнені в козячу шкіру, виконували пісні та оповідання посеред весни. Звідси і назва літературного жанру, яка відтоді розширилась у широкому розумінні: грецьке слово «tragos» означає «козел» угорською мовою, а «oda» означає «спів» - таким чином утворилося наше слово трагедія.