Гастро
Одне із захоплюючих якостей людини полягає в тому, що він готовий вкласти неймовірну кількість винахідливості, ідеї та уваги у виробництво своїх статей про задоволення. Ось кава, наприклад: ми впродовж століть докладали тривалих зусиль, що економили час і зусилля, тоді як на абіссінських плоскогір’ях ми заздрили радістю козлів, відроджених після жування кущів, щоб насолодитися кавою у незліченній щільності у вигляді різні змішані напої. Крім того, це задоволення протягом століть посилювалося привабливими аксесуарами в закладах, що забезпечують затишне середовище (пор. Кафе, еспресо). Вишуканість та декадентство йшли рука об руку, коли ми переходили від кавоварки ibrik до кавової машини.
Вже загадка, як хтось зрозумів, що кавові зерна, які приховані червоною кавовою вишнею, смачні лише у смаженні, точніше навіть не в такий спосіб, але тоді їх потрібно подрібнювати і змішувати з гарячою водою, а не згадайте, що смаження нюансоване, поки ви не розпізнаєте свої відмінності за лічені секунди та не покращите спосіб приготування. Все це товста історія, матеріальне представлення якої пропонує ця виставка.
Заможна установа, звичайно, могла дозволити собі розкрити різні способи насолоди кавою компактно, у власній реальності, майже анонсуючи виставковий простір. На щастя, виставлений матеріал є достатньо багатим, щоб самі інструменти та колишні зображення могли викликати, наприклад, кав'ярня, що блукав вулицями турецької епохи Буди, або пожежника, який проводив обсмажування перед кафе на відкритій вулиці, і тоді кухар може поставити твір мистецтва перед гостем.
Для початку ми можемо бачити саму рослину у горщиках у вигляді молоді, яку збирають три рази на рік у тропічних країнах, що виробляють каву. У всій кавовій галузі працюють щонайменше двадцять мільйонів людей у всьому світі. Кажуть, що це найпоширеніший товар після сирої нафти, хоча деякі автори, які в захваті від шалено скрупульозних розрахунків, рішуче спростовують це суспільне переконання.
Обсмажування в основному проводиться у великих масштабах. Якби я був одним із восьмидесяти відсотків угорського населення, я б, очевидно, знав, продають вони несмажену каву взагалі в супермаркеті чи серед полярного населення. Виставлені жаровні навпаки говорять про те, що наші прадідусі й прабабусі все ще любили досягати ступеня смаження, який був на їхній смак, і я з власного досвіду знаю, яке задоволення розбивати кавові зерна в млинку.
Тоді той, хто не застряг від насолоди турецькою кавою, міг довгий час обирати правильну кулінарну майстерність. Їх зовнішній вигляд також варіювався в залежності від країни та соціального класу, починаючи від жерстяних банок, викладених благородною фарбою, до банок з порцеляновим фільтром до простих емальованих шматочків синього, зеленого та червоного кольорів.
Звичайно, розвиток не був гладким, оскільки в той час як методи фільтрації ставали дедалі вишуканішими і формувались скляні стінки, а потім формувались так звані перколятори, що працювали під високим тиском, армійська таборова кава все ще проводилася з найбільш традиційними технології. Правда, сама кава теж не була справжньою, її замінили цикорієм. Але кава-замінник бідного чоловіка також може часом підніматися до вищого рівня задоволення, наприклад, завдяки купцю Арміна Лейденфроста з Дебрецена в 1910-х роках. Він приготував комбіновану жаровню для кави зі справжньою кавою в його нагрітій кулі, а каву для заміни - у ненагрітій, яка могла поглинати аромат справжньої кави через трубку. Ця конструкція не просто вражає думками, але є також особливо красиві предмети, очевидні прикраси кухні, побуту чи кавових машин з паровим приводом, які вже були в моді на початку 20 століття, з їх блискучими трубами та гвинти. Останні вже були створені для індустрії гостинності, але до середини століття більшість сімей використовували хоча б якусь просту брязкальцю, яка, мабуть, є найпоширенішою такою придатністю навіть сьогодні. Дивлячись на його різноманітність форм, ми рано чи пізно впізнаємо частинку нашого колишнього середовища, яка стала жертвою сміття.
Утилізовані еспресо-машини з недавнього минулого вже викликають світ, коли дами еспресо, які увінчали свої пучкові зачіски мереживними тюльпанами, визнали "твердий блок", викладений одним-двома форинтами, стримано виглядаючи. Сьогодні не можна довести, чи справді це зробило каву кращою, чи лише прохолодне хвилювання від інтимних жестових змін дало кращий смак. Ми хотіли б бачити тут цілі прилавки для еспресо, а на полицях у фоновому режимі сучасні напої, і ми також хотіли б поритися у документальній кавовій пропозиції на екранах, але наша потужність все ще закінчується. В еспресо, вирізаному з виставкового простору, ми знайомі зі старими брендами, від Amigo до Ali Baba до Golden Mocha. Навіть якщо ми не можемо смажити на свій смак, кавова машина, розташована тут, нібито варто спробувати.
З іншого боку, все ще існує чорний суп: як показано в каталозі, термін чорний суп спочатку не означав кави, замість того, щоб дружньо пити його в замку Буда, яничари з бур'янами побили Балінта Терека - за іншими словами джерела (в інших місцях) Іштван Майлат, можливо Імре Токелі. Згідно з оригінальним поглядом вікіпедистів на оригінальний чорний суп, це був скоріше різновид соусу, в якому старі кухарі варили кров, можливо, підсмажений хліб, просочений вином, або фрукти темного кольору - але тоді звідки береться зловісна приказка? Наше мучите запитання залишається без відповіді. Шкода, що ми не можемо на мить посидіти у кріслі, придатному для турецького сидіння.
Музей торгівлі та гостинності, Bp. V., Szent István tér 15. Відчинено до 24 жовтня.