Восьминіг
Характеристика
Це один з головоногих молюсків, м’ясо якого готується не найпростіше. М'ясо восьминога поширене в Середземномор'ї, де його часто готують на грилі, тушкуванні та випічці. М’ясо дієтичне, але при неправильному приготуванні воно може бути трохи твердим, тому вимагає більш тривалої підготовки. М’ясо його восьми щупалець, яке відварюють у воді, споживають. Щупальця видаляються зі шкіри. На них є присоски і містять кулачки з темною рідиною, що називається чорнилом.
Голова восьминога споживається менше. Підійдуть, наприклад, поєднання з охолодженим салатом, цибулею, часником, трохи винного оцту, спеціями, хтось віддасть перевагу, наприклад, макаронам.
Смак
м’ясо твердіше і має сильний запах
Відповідні методи підготовки
приготування їжі, смаження на грилі, випікання, смаження
Невідповідні методи приготування
Важливо ретельне приготування їжі. Тільки так можна позбутися типового запаху та можливої слизу від кальмарів. Готування занадто довго викликає жорсткість.
відповідні комбінації
Його готують на бульйоні зі смаком більш виражених спецій. Їх подають з овочами, такими як перець і помідори, а також з картоплею або білим хлібом. Вони використовуються в салатах, макаронах та стравах з морепродуктів. В японській кухні їх їдять сирими, поодинці або як інгредієнти для деяких видів суші .
соус чилі, часник, помідор, соус з червоного вина, спеції
Восьминіг з Рогозниці
Нам потрібно:
натирати на деко 4 столові ложки оливкової олії або вершкового масла
1 кухонна цибуля, 1 восьминіг, 2 дл білого вина, 3 зубчики часнику, 3 картоплі за потребою, морська сіль .
Підхід підготовка
Помістіть свіжі кальмари в морозильну камеру на 12 годин, щоб вони пом’якшились. Покладіть розморожені кальмари на деко, додайте картоплю до кубиків, полийте оливковою олією, додайте подрібнену цибулю і часник. Солімо. Накриваємо білим вином.
Накрийте тарілку фольгою і випікайте 30 хвилин. в духовці на 180 ст. Потім складіть фольгу і випікайте ще 30 хвилин.
Смачного.
Кальмари на грилі на салаті з руколи
Восьминіг 1 кг, оцет бальзамічний - за смаком, бальзамічний відновник
для ароматизації оливкової олії екстра-нержавіюча Рукола
промитий і висушений 150 г лимонного соку Помідори черрі
для гарніру Сіль Свіжий мелений перець
Покладіть кальмари в окріп і обережно відваріть (кип’ятіть від 40 до 60 хвилин). Закінчивши, злийте воду, відріжте окремі щупальця і покладіть її в маринад, створений збиванням бальзамічного оцту та оливкової олії (у співвідношенні 1 частина оцту та 2 частин олії) приблизно протягом години. Вийміть і обсмажте на грилі або обсмажте на сковороді. Збийте масло і лимонний сік (у пропорції 2 частини олії, 1 частина лимонного соку) віночком до однорідної емульсії.
Розмийте промиту руколу на окремі тарілки, змішайте з отриманою емульсією, сіллю і перцем, обкладіть кальмарами на грилі, полийте бальзамічним редукціоном, прикрасьте помідорами та розкладіть наполовину і подавайте негайно, наприклад, зі свіжим хлібом.