Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.

жири

То як щодо того рослинного масла і загартованих жирів, яким воно є насправді? Здоровий чи нездоровий? Перш за все, я хотів би вказати на неприродне, оброблене хімічним методом гідрування з різними декоративними методами етерифікації, щоб хімія не зашкодила так сильно. По-друге, занадто велика кількість жиру однозначно шкідлива, незалежно від того, які жири. Оскільки таке рослинне масло не тільки добровільно фарбується і легко поширюється в домашніх умовах, але для цього властивості, а також за низьку ціну, воно також використовується виробниками делікатесних спредів, тітушками в клубах та розплідниках, що робить його ідеальним поживним блюдом для нашої крихти згідно зі стандартами. ніхто не ходитиме до тих шкіл та садочків? Крім того, рослинний жир, затверділий для випічки, для начинки та прикрас тортів, той самий ... аналогічна технологія виробництва, і це найбільш вживаний вид жиру в домашній випічці. Це відповідає простоті обробки під час обробки тіста та додаванню чесної дози цукру, чудового смачного смаку, так принаймні виробники обіцяють. І скільки ми споживаємо щодня, але тепер ви можете це подумати - але ми випікаємо лише по неділях, нам все одно, я також часто не отримую хліба, змащеного маслом, і купую спред у магазині лише кілька разів на місяць ... хто хотів би математику?

В середньому ви пробуєте страви з цією жировою сумішшю принаймні 4-5 разів на день, якщо споживаєте напівфабрикати. Жири, приготовані таким чином (насичені та ненасичені), містяться у хлібобулочних виробах із солодкого листкового тіста, у спредах, у печиві, у бісквітах та прозорих, також у молочному шоколаді. І тому ми повільно заповнюємо свої судини на один день, що зупиняє потік крові в наших артеріях. Насправді ні, з вами це не може статися, оскільки статистично в Словаччині наслідки серцево-судинних захворювань, яким передує високий рівень холестерину та жирів у крові, атеросклероз - тобто зміцнення артерій/і це, в свою чергу, веде до серця напади та інсульти/помирає багато словаків/Захворювання кровоносної системи 29 289 смертей у 2007 році, що становить 55% від загальної смертності в СК джерело: úvzsr /. Отже, вам не загрожує інший? Цікаво, чому тоді виробляються ці масла та затверділі жири та дешеві олії? Але оскільки це просто бізнес, інвестиції в технології, дослідження, транснаціональні компанії, виробники, масивна реклама і, зрештою, низька ціна для кінцевого споживача.

Маргарини та рафіновані рослинні олії виробляються протягом 150 років, на початку 20 століття у виробництві маргаринів відбувалися зміни, що мали вплив на історію/війна, голод, економічна криза /, коли шукалися рішення щодо використання вторинної сировини, відсутність масла та їжі загалом. Виробники застосовували прості технологічні процедури, дешеві джерела нафти, де побічним продуктом небажаного армування були т. Зв. транс-жирні кислоти. Я спробую для найпростішого пояснення того, що насправді називається затвердінням жирів. гідрування? Гідрування - це процес, при якому структура масел змінюється на тверду загартовану. Подвійні зв’язки ненасичених жирних кислот частково або повністю насичуються воднем у присутності каталізатора, тобто з олій утворюються тверді жири, і в цих процесах утворюються транс-жирні кислоти-носії жорсткості. З часом для переробки транс-ізомерів (або транс-жирних кислот) почали застосовувати процес переетерифікації. Цей процес все ще «вдосконалюється» різними хімічними обробками, оскільки вже понад 20 років відомо, що транс-ізомери беруть участь у транспорті холестерину в організмі, небезпечно підвищуючи рівень небажаних ЛПНЩ в організмі та.

Тому найбільш поширена небезпечна транс-жирна кислота, елаїдова кислота, також реагує Всесвітньою організацією охорони здоров'я ВООЗ і встановлює обмеження на споживання транс-жирних кислот на рівні 1% від щоденного споживання енергії в раціоні/2,2 - 2,6 г на день/навіть незважаючи на те, що виробники маргарину стверджують, що сьогодні їхня продукція вже не містить трансжирних кислот, є також "етична" причина уникати їх і визнати все, що таке хімічне масло маргарину дійсно далеке від першоджерела, домашньої корови . Я повернусь до теми, що нам насправді загрожує споживання таких жирів. Перш за все, це серцево-судинні захворювання, потім діабет, астма та інші страждання цивілізації. Щоб їх запобігти, ми повинні навчитися розрізняти, які жири ми їмо, вибирати їжу, яку вживаємо, збільшувати споживання овочів і фруктів у сирому стані і багато рухатися, так налаштовано наш організм. Якщо припустити, що споживання енергії з щоденного раціону може становити 2000 ккал - 2500 ккал, тож верхня межа рекомендованої добової норми жирів має становити 30% від споживання енергії. Дуже важко порахувати ці одиниці, які поділяються на насичені, поліненасичені, мононенасичені, а також для споживання омега 6 та омега 3 жирних кислот.

У цьому випадку вам не доведеться турбуватися про жир, це, як правило, ненасичений жир, який підвищує ЛПВЩ (хороший холестерин), і навіть насичений можна елегантно споживати, трохи рухаючись, наприклад, пішки до сходів. Головним чином, ви не будете їсти 3 альпіністів на день, 2 гамбургери, стейк з майонезним салатом, це лише неправильні трансжири та заряди холестерину. Потрібно навчитися поєднувати жири з олій, якщо я покладу на салат столову ложку оливкової олії, не потрібно ні про що турбуватися. Якщо вам до смаку хліб зі свининою у сусіда з бойні з цибулею, майте. Свиняча мазь також містить олеїнову кислоту, вона є традиційною їжею, хоча і має насичені жири, але якщо ви не лягаєте перед телевізором, а ходите копати сад або тренажерний зал, вам ні в чому не звинуватити. Крім того, досі існують суперечливі думки щодо прямого впливу дієтичного холестерину на підвищення рівня крові, що підтвердили вам багато кардіологів та ангіологів. Справа лише в тому, якого якісного жиру ми потураємо і скільки і з чим.

Тут це стосується майже, 11. команда "послідовно уникати HIDDEN FAT - готові промислові напівфабрикати, жирна випічка та печиво, печиво, десерти, шоколадні цукерки, чіпси, картопля фрі, консерви, заправки, соуси, сушені супи з неконтрольованою кількістю жирних кислот, інше приховані речовини акриламіди і, звичайно, маргарин.

Незначні поради, які слід зробити на підставі кухні:

Оливкова олія віргінська для холодної та теплової обробки

З рослинних незайманих олій льону, гарбуза, кунжуту, ріпаку і обмежуйте до 1-2 столових ложок на день, якщо ви збільшили споживання насіння та горіхів, це стосується переважно веганів

Також насолоджуйтесь якісним коров’ячим маслом або топленим маслом - ідеально підходить вершкове масло через день

Гусяча та свиняча мазь дуже розумно і краще взимку

Звикайте до таких жирів, як смажене м’ясо, завжди їжте свіжі овочі, що знижують рівень холестерину, допомагають засвоювати жири і містять вітаміни переважно С та ферменти: редьку, капусту, цибулю, цибулю, хрін, хурму, руколу тощо. Жиророзчинні вітаміни А, Е та водорозчинні С є головними захисниками проти окислювальних процесів клітинних ліпідних мембран і тим самим захищають "упаковку" клітин від пошкодження, тому потрібно балувати собою купу овочів.

Не часто додайте гарніри до смаженого м’яса, наприклад, до картоплі та рису/вуглеводи /, а до великої порції овочів або свіжого салату з краплею якісної олії. Вуглеводи перетворюються в глюкозу, а в енергію та накопичуваний глікоген, споживана глюкоза також зберігається у вигляді підшкірного та вісцерального жиру (дуже коротко)

Не забувайте про насіння та горіхи, які є джерелом поліненасичених жирних кислот, важливих жирних кислот омега-3, яких часто бракує у звичайних словацьких стравах. Щодня споживайте по жмені або посипайте овочами, салатом або навіть макаронами. Найважливіше: насіння льону подрібнене, кунжут, волоські горіхи, насіння сафлору, гарбуз, чіа тощо. Купуйте з місцевих джерел, а не смажте та не соліть.

Їжте сире авокадо, воно є джерелом якісного жиру/омега-3 жирних кислот/та важливих для організму речовин/бета - ситостерол/вітаміни та мінерали.

Не потрібно уникати яєць/у зв'язку з холестерином /

Використовуйте соняшникову, ріпакову, кукурудзяну термооброблені олії для термічної обробки при мінімумі та при температурі нижче 190 градусів. Вживання цих жирів, особливо під час смаження, впливає на розвиток атеросклерозу та серцево-судинних захворювань.

Ідеальна термічна обробка - це варіння, приготування на пару, а потім випікання в керамічній мисці або випікання на сковороді при нижчій температурі. Варіть супи із зерен, бобових/жменьку/і нарешті залийте якісною олією.

Ви можете спокійно приймати 60-80 грамів жиру на день залежно від вашого способу життя та способу фізичних навантажень, і лише 1/3 жиру має бути насиченим. Спробуйте думати про це краще вранці, аніж ввечері, бажано перед покупками та переїздом. Налаштуйте свою їжу таким чином, щоб ви щодня їли тушкований овочевий салат на грилі зі свіжими овочами, заправленими якісною олією авокадо, особливо, щоб воно не псувало вас, не окислювало, а виконувало своє призначення, тобто. позитивні переваги для вашого здоров’я.

Цю публікацію побачили 2080 Люди

8 коментарів Додайте своє

Привіт с. Сільвія! Перш за все, дякую за чудові статті, які я завжди читала, та здорові рецепти, які мають чудовий смак.
Я хотів би попросити вас про вашу думку щодо чогось, що мені трапляється скрізь, а саме LCHF, тобто дієти/дієти з низьким вмістом вуглеводів і жирів - я додаю до цієї статті про жири. Я однозначно прихильник здорового харчування, я переглядаю декілька блогів різних дієтологів (особливо пані Слімакової - вона також дуже схильна до цього, чого я зовсім не сподівався), це видається досить поширеним, я не знаю, чи це просто модна тенденція чи якась нова наукова істина. Я б дуже хотів прочитати від вас більш обширну статтю, як це завжди було раніше (з хімічними поясненнями того, що відбувається в організмі під час такої дієти і подібного:-)) Ви не збираєтеся робити щось подібне? Деякі наші знайомі це робили (з низьким вмістом вуглеводів), деякі дуже хвалять, але деякі пов’язані із проблемами зі здоров’ям, деякі навіть застосовують це до маленьких дітей - за деякими книгами, це вже здається мені трохи небезпечним, але, можливо, я помиляюсь. Буду вдячний за об'єктивну інформацію від експерта:-)
Вітаємо і бажаємо гарного свята! Лія

Я приєднуюсь до "жирного" питання, мене б також дуже зацікавила ваша думка з цього питання, настільки ж біохімічно обширна, логічно і після лопати. Це цінність, яку я ціную, коли читаю статті, і ваша серед них.

коли можна приймати до 80 г жиру на добу, а вуглеводи? білки повинні складати 0,5-1,5 г на кг активної м'язової маси . ратам, ратам, але я не можу встановити правильне співвідношення макроелементів

Це дуже індивідуально ... дехто підходить 300 г вуглеводів, а комусь - 150 г, на думку експертів з питань зниження:) при дієті з низьким вмістом вуглеводів можна приймати лише 50 г. Я не згоден з цим розрахунком, його взагалі не можна рекомендувати. Дієта повинна бути різноманітною, порції невеликі - до 300гр більше разів на день/4-5/і потрібно приймати переважно овочі, молочні продукти, менше м'яса та риби. найкраще, якщо кожен керується своїм станом здоров’я/непереносимістю, порушенням обміну речовин, алергією /, способом життя, пов’язаним з витратами енергії тощо.

Гарного дня, у мого сина алергія на bkm. Іноземне класичне масло у нас неможливо. Ми використовуємо невелике топлене масло. Ну, я все ще не можу знати, що робити з колесами, кислим шляхом тощо. Я використовую біо алсан. У вас немає підказки для мене, тим більше "зцілюйте" її ?
Ну спасибі!

Можливо, я вас розчарую, але є традиційні рецепти, коли ви просто не можете замінити масло. Наприклад, в тендітній дорозі. Не потрібно додавати вершкове масло до закваски для тортів, але воно буде не таким крихким, як очікувалось:) Для деяких видів закваски, наприклад, під час сушіння з горіхами та фруктами, я додаю оливкову олію. Спробуйте приготувати тістечка, для яких не потрібно масло. Наприклад, на перетертих дорогах з борошном, таким як каштан, пшениця, рис, спельта, може використовуватися олія (соняшникова). Кокосовий жир або какао-масло також легко використовувати для випічки тістечок. Подивіться на блог ось такі рецепти. Гарного дня.

Сьогодні я тут - з вами - вперше, і я в захваті, велике спасибі, прочитаю:)