Недороге, практичне та надійне рішення для приготування всіх видів м’яса - це конфі, тобто смаження у жирі протягом тривалого часу при низькій температурі. Тепер з курячими ніжками, на Різдво, Новий рік, будь-коли.

Коли я кажу конфі, м’ясо на Різдво, воно звучить по-диявольськи пухнастим, але якщо я так кажу: абляція в жирі, це майже інакше. Напевно, багато хто з них отримували гігантські відбивні, фланги, смажені на жирі як частину щотижневого запасу їжі взимку, яким потім можна було жити днями, ранками, ранками та їжею вночі. Коли французький термін confit зустрічається в меню ресторанів чи кулінарних книгах, це насправді одне і те ж. Про з’їдене, м’ясні консерви, м’ясний консерв.

Абляція, мощення

Каменявання або абляція, або іноді її називають абляцією, спочатку означало тривале, повільне варіння. Абляція жиру була процедурою консервування м’яса, яка застосовувалася після забою свиней.

буде

В кінці ми засмагли її шкіру Джерело: Bori Ács

М’ясу, приготовленому в жирі при низьких температурах, повільно, протягом тривалого часу, давали охолонути у власному жирі, роблячи його помітним у прохолоді льоху, навіть за днів до холодильника. Це особливо практично навколо Різдва, коли під час свят не хочеться готувати. Конфіт-м'ясо витримується до Нового року, його можна отримати в будь-який час.

Будь-яке м’ясо може бути конфі, найчастіше таким способом готують гусячі або качині ніжки, або свинину, згадану вище. Цього року я обрав просте, дешеве рішення, бо мені було цікаво, чи справді конфі вирізав нову їжу зі звичайного інгредієнта.

Курячі ніжки, обмежені часником

Він кришиться і дуже смачний Джерело: Карпентер Борі

Сирі матеріали:

  • 6 курячих ніжок
  • близько 1 кг гусячого або качиного жиру
  • головка часнику
  • сіль, перець, розмарин

Я натираю курячі ніжки напередодні сіллю, перцем, сухим розмарином або іншими зеленими спеціями. Я даю йому стояти в холодильнику добре накритим.

Зубчики часнику та кілька кубиків гарбуза супроводжували стегна Джерело: Bori Ács

Наступного дня я поклав стегна в вогнетривку чашу, посипавши навколо зубчики часнику, з яких раніше видалив лише шиплячу шкірку. Жир розтоплю і заливаю м’ясом. Добре повністю покрити жир на стегнах. Я засовую миску в 100-градусну піч і залишаю в спокої на 6-8 годин.

Коли воно розм’якне, я виймаю його з духовки і даю йому охолонути у власному жирі. Я смажу вашу шкіру на сковороді перед подачею.

Хоча угорські домогосподарства люблять готувати переварену рибу, це помилка, це змінює початкові смаки. Деякі кухарі рекомендують 45-55 градусів, але майте на увазі, що в рибі можуть бути патогени, які гинуть лише вище 72 градусів.

Аббат в жирі покращить смак риби, він буде більш інтенсивним - для тих коропів з імам-амамом із смаженим хутром, що покриває оригінальні аромати, це може не бути перевагою. Якщо можете, вибирайте вершкове або оливкове, а не жирне - їх смак справді відповідає.

Для цієї мети підходить будь-який вид риби, будь то добре відомий короп або філе африканського сома, яке можна знайти в багатьох місцях. Очистіть дрібну рибку з голови та кишечника перед тим, як випустити. Переконайтеся, що солоний сухий маринад коротший, достатньо 3-6 годин - процес абляції не повинен тривати довше 20-50 хвилин.