Здоров’я та медицина Відео: Dr. Грегер на кухні: мій новий улюблений напій (лютий 2021)
Коли ви купуєте SCOBY (симбіотичну культуру бактерій і дріжджів), збивання домашньої комбучі - це неперевершена річ.
Останнім часом у комбучі було багато штормів, але напій насправді не є нічим новим. Вперше ферментований чай був популяризований у Східній Азії завдяки його користі для здоров’я і виник у північно-східному Китаї близько 220 р. До н. Е. Його ім'я походить від доктора Комбу, корейського лікаря, який познайомив його з Японією в 414 р. Н. Е. Як ліки для перетравлення імператора Інкі.
Згодом торгові шляхи розширились, включивши комбучі до Росії та Східної Європи. У 1950-1960-х роках напій був особливо популярний у Німеччині, Франції та Італії, після того, як швейцарські дослідники заявили, що він має подібні корисні властивості для йогурту.
Kombucha вперше стала комерційно доступною в США в 1995 році. Сьогодні ви можете знайти kombucha в Інтернеті та у багатьох великих продуктових магазинах. Також можна придбати ферментаційні культури і зробити самостійно вдома.
Але все ще є дебати щодо того, чи відповідає комбуча своєму ажіотажу. Деякі люди твердо вірять у цілющі властивості напою, інші попереджають про можливі неприємні побічні ефекти. Прочитайте далі, щоб дізнатись більше про комбучі та про те, що мають сказати дослідження.
Більше про дієту та харчування
Визначення комбучі та способу виробництва чаю
Комбуча - це симбіотична культура бактерій та дріжджів (SCOBY), яку додають у суміш зеленого або чорного чаю та цукру. Можливо, ви чули, що його називають грибом комбуча, тому що культура дріжджів схожа на шапку гриба. Але насправді це колонія бактерій і дріжджів, а не грибків.
Чай заварюють у гарячій воді, а потім відпускають. Після видалення чайних пакетиків або листя додають цукор, поки вода ще гаряча. Коли суміш охолоне, додають культуру або SCOBY. Потім партію накривають і залишають бродити при кімнатній температурі близько тижня. Більші партії, ніж ті, що виробляються комерційними виробниками комбучі, можуть бродити до 30 днів через їх розмір.
В процесі бродіння спирт розщеплюється з SCOBY різних типів кислот (включаючи глюконову, оцтову та молочну), вуглекислого газу, пробіотиків та інших поживних речовин. Вуглекислий газ надає напою шипучість, а пробіотичні бактерії можуть надати користь для здоров’я.
Кінцевий результат - напій, який на смак нагадує пиріг, щось на зразок злегка солодкого яблучного ячменю і має деяку кількість газованості.
Що в Комбучі? Погляньте на його харчові факти
Поживні речовини в комбучі можуть відрізнятися залежно від марки та процесу бродіння. У кожному з них є живі бактерії та дріжджі, антиоксиданти, пробіотики, вітаміни групи В та мінерали. Дослідники досі не розуміють повного хімічного вмісту напою та його потенційних функцій, оскільки вони настільки складні.
Як правило, доза ароматизованої комбучі 8 унцій (унція) містить близько 30 калорій і 2-3 грами цукру. Але порції можуть містити від 25 до 90 калорій і до 8 грамів цукру, залежно від того, як вони готуються. Вміст цукру може зростати у смакових сумішах, куди додаються фруктові соки.
Які переваги комбучі для здоров'я? Що ми знаємо, а чого не маємо
Існує багато тверджень про здоров’я щодо комбучі. Російські дослідження на рубежі століть припускають, що напій може запобігти раку, серцевим захворюванням, зменшити запалення та поліпшити імунну та травну систему. Також кажуть, що це підвищує рівень енергії, допомагає та збалансовує рН організму. Але вчені все ще недостатньо знають про вплив комбучі на людину, тому деякі рекомендують застосовувати його з обережністю.
Ми знаємо, що деякі речовини, що містяться в комбучі, такі як пробіотики та антиоксиданти, показали користь для здоров’я. Пробіотики - це мікроорганізми, які розвиваються в процесі бродіння. Лактобактерії, пробіотична бактерія в йогурті, також міститься в комбучі і може поліпшити травлення та зменшити запалення. Зелений чай завантажений антиоксидантами, які допомагають захистити організм від речовин, які можуть пошкодити клітини, тому комбуча із зеленого чаю може мати певну здатність запобігати захворюванню.
Kombucha також може мати здатність знищувати шкідливі бактерії. Готуючись із зеленого або чорного чаю, цей напій має антибактеріальні властивості в процесі бродіння. Дослідження в Journal of Food Biochemistry показало, що комбуча зміг видалити деякі види бактерій, що викликають інфекцію.
Хоча це не чудо-еліксир, він все одно може бути частиною здорової дієти. Оскільки цукру набагато менше, ніж соди, напій пропонує щось інше для тих, хто хоче насолодитися чимось газованим, контролюючи споживання цукру.
Не весь цукор шкодить вашому паспорту та здоров’ю. Ось причина.
Які потенційні ризики для здоров'я Kombucha?
Купується в магазині комбуча, як правило, вважається безпечним, але на нього можливо неприємна реакція. Деякі зареєстровані побічні ефекти включають нудоту, інфекції та алергічні реакції. (3, 12)
Важкі реакції трапляються рідко, але можуть траплятися. В одному звіті Journal of Intensive Care Medicine описується 22-річний чоловік, який переживав молочнокислий ацидоз (коли організм відчуває проблеми з регулюванням молочної кислоти, що спричиняє падіння рН крові) та печінкову недостатність після вживання чаю з комбуча.
Хочете зробити Комбучу вдома? Ось як це зробити
Приготувати комбучу вдома порівняно просто, особливо якщо ви купуєте комплект, який містить усе необхідне. Комплектація буде містити всі ваші потреби, крім води. Якщо ви хочете піти на саморобку, ви можете просто купити SCOBY і додати її до власної чайної суміші. (2, 14)
Після придбання SCOBY в Інтернеті вам знадобляться такі інструменти та компоненти:
- Чистий скляний посуд, як скляний посуд
- Чистий горщик
- Ложка для змішування
- 1 четвертин дистильованої води
- ¼ склянки білого цукру
- ½ склянки дистильованого білого оцту
- листя зеленого або чорного чаю або пакетики чаю
- кавовий фільтр
- гумка
Детальний посібник для збивання домашньої комбучі:
- Закип’ятити дистильовану воду в чистому посуді.
- Додайте чай і дайте йому натиснути протягом 5-10 хвилин.
- Вийміть чай.
- Додайте цукор і перемішуйте до змішування.
- Дайте суміші охолонути.
- Додайте SCOBY, потім зверху чай/оцет.
- Накрийте ємність тросом і гумкою.
- Залиште бродити при кімнатній температурі на тиждень.
Важливо усвідомлювати, що приготування їжі в домашніх умовах може спричинити забруднення, що небезпечно при роботі з бактеріями, оскільки ви можете випадково спричинити щось, що погіршить вас.
Ви хочете, щоб усі ваші матеріали були стерильними, щоб уникнути потрапляння небажаних бактерій або бактерій. Замість керамічної ємності використовуйте скляну тару. Кислоти в чаї можуть спричинити виділення з керамічної глазурі, яка може бути токсичною. Ви також можете звернутися до книг про те, як приготувати комбучу в домашніх умовах, наприклад, до бестселера «Велика книга комбучі: заварювання, ароматизація та насолода користю ферментованого чаю для здоров’я» .
Найкращі марки Kombucha і де придбати напій
Ви змогли знайти лише популярні бренди комбучі в магазинах здорового харчування та спеціалізованих продуктових магазинах, таких як Whole Foods та Trader Joe. Тепер ви можете забрати пляшку в Target, Walmart та Costco або придбати її в Інтернеті через веб-сайт бренду або на Amazon.
Продукція Kombucha, що продається в магазинах США, підпорядковується положенням Адміністрації з питань харчових продуктів та медикаментів (FDA), тому їх, як правило, вважають безпечними.
Шукаючи комбучу, перевірте етикетку. Деякі марки можуть мати дуже високий вміст цукру. Намагайтеся зберігати не більше 5 г цукру на порцію. Найбільша користь для здоров’я принесе напій, що не містить багато цукру і містить багато активних культур.
Ось кілька відомих і популярних брендів, які мають відносно низький вміст цукру:
- GT Kombucha
- Здоров’я-Аде Комбуча
- Високий краєвид Комбуча
- Brew Dr.
- Свята Комбуча
- Уча Комбуча
Новітнє в дієті та харчуванні
Деякі запитання про Kombucha та відповіді, які ви хочете знати
Скільки алкоголю має Комбуча?
Це залежить від марки. Спирт виробляється ферментацією, тому не дивно, що в комбучі його відсоток. Деякі версії продаються як безалкогольні, а інші - як алкогольні напої, такі як пиво комбуча. Якщо комбуча повинна бути безалкогольною та маркуватися як така, вона повинна містити менше 0,5% алкоголю.
Бренди, які ви зазвичай купуєте в продуктовому магазині, є безалкогольними та регулюються FDA. Але оскільки в них все ще дуже мало алкоголю, ви побачите це застереження на етикетці.
Пиво Kombucha може довше бродити і виробляється як алкогольний напій.
Комбуча може бути небезпечною?
Купуючи в магазині, комбуча, як правило, безпечний. Але ви повинні бути обережними, коли справа стосується домашньої комбучі, оскільки вона може бути заражена небезпечними бактеріями, які можуть викликати у вас хворобу. Через відсутність досліджень комбуча також не рекомендується для певних груп людей, таких як маленькі діти, вагітні жінки та люди з порушеннями імунної системи.
Скільки у нього кофеїну?
Комбуча готується з чаю, тому в ній буде трохи кофеїну. Кількість залежить від того, як довго чай піднімається і який тип чаю ви використовуєте. За даними клініки Мейо, на порції зеленого чаю 8 унцій пропонується близько 25-29 міліграм (мг) і чорного чаю від 25 до 48 мг. Комбуча, мабуть, буде ще менше.
Комбуча - пробіотик?
Так. Kombucha має такі пробіотики, як ті, що містяться в йогурті, тому пиття може забезпечити ті самі переваги травлення.
Можна сміливо пити Комбучу під час вагітності?
Комбуча не рекомендується застосовувати під час вагітності та годування груддю через вміст алкоголю та потенційні ризики, такі як отруєння свинцем від чаю, виготовленого в неправильній тарі, та проблеми з печінкою.
Я можу пити Kombucha, якщо у мене діабет?
Це може бути безпечно в невеликих кількостях, але спочатку зверніться до свого лікаря або дієтолога. Деякі дослідження на тваринах показують, що комбуча може допомогти лікувати або запобігати діабету, але недостатньо відомо про його вплив на людину.
Комбуча містить антиоксиданти?
Комбуча отримує свої антиоксиданти з чаю, який використовується для напою. Вміст антиоксидантів залежить від виду чаю - зелений чай має більше, ніж зворотний чай.
Які речі плавають у моїй пляшці Kombuch?
Пивоварні Kombucha називають "медузами", але плаваюча фольга, яка іноді зустрічається в комбучі, є побічним продуктом живих бактерій, які активні після розливу в пляшки.
Він буде пити комбучу, щоб я почувався п’яним?
У купленому в магазині комбучі недостатньо алкоголю, щоб ви відчували себе по-іншому. Деякі сорти пива "Комбуча" мають приблизно стільки ж алкоголю, скільки світле пиво, але ці сорти виготовляються по-різному.
Чому Комбуча виготовляється з цукром?
Комбуча виготовляється з цукром, оскільки цукор постачає бактерії та дріжджі, які розпочали процес бродіння. Значна частина цукру споживається під час розливу напою.