новини

  • Про конституцію
  • Кафедри інституту
    • Кафедри інституту
    • Контакти
    • Організаційна схема
  • Професійні та наукові публікації
    • Тенденції в харчовій промисловості
      • Випуск 24, 2019, No1
      • Випуск 23, 2018, No2
    • Журнал досліджень продуктів харчування та харчування
    • Видавнича діяльність
    • Традиційні страви на сучасній кухні
  • Бібліотека
  • Інші документи
    • Річні звіти
    • Думки
    • Контракти
  • Бази даних
    • Харчовий банк дати
    • Інтернет-база даних про їжу
  • Веб-сайт NPPC


Новини

Міфи та факти про харчування

Міфи та факти про харчування

Міф: Вживання кислої їжі, напр. апельсини, порушує рН-баланс в організмі.
Факт: Людський організм постійно підтримує баланс кислотності та лужності за допомогою певних буферних систем. Навіть найменший зсув лужності крові може вплинути на життєво важливі функції організму, необхідні для підтримки життя. На щастя, існують системи, які опікуються цим, включаючи легені та нирки. У здорових людей дієта істотно не впливає на цей баланс. Апельсини та інші «кислі» продукти та соки є багатим джерелом вітаміну С та рослинних поживних речовин, тому обов’язково їх їжте!

Міф: Слід їсти багато при застуді і голодувати від лихоманки.
Факт: Вам теж не потрібно. Натомість добре стежити за власним апетитом, але якщо ви сильно потієте під час лихоманки, дуже важливо збільшити споживання рідини, щоб запобігти зневодненню. Якщо ви відчуваєте голод, випийте білкової страви, напр. риба, курка, м’ясо або бобові. Вплив на організм під час захворювання може збільшити потребу в білках. Іншими важливими поживними речовинами, необхідними для виробництва клітин, що поглинають бактерії в імунній системі, є цинк (у морських тварин та червоне м’ясо), а також фолієва кислота та провітамін А (бета-каротин) у брокколі, шпинаті та моркві.

Міф: Щоб уникнути розладів травлення, не слід пити під час їжі.
Факт: Вживання чистої води з їжею не повинно бути проблемою. Якщо у вас є проблеми з набряком і травленням, розумно уникати газованої води та інших газованих напоїв під час їжі, оскільки вони можуть додавати газів у травній системі. В іншому випадку найкраще їсти повільно і не говорити повним ротом, щоб зменшити кількість ковтання повітря і зменшити ймовірність здуття живота.

Міф: Цукор викликає звикання.
Факт: Це просто неправда. Речовина, що викликає звикання - це та речовина, яка змушує її організм вимагати все більше і більше, що призводить до неприємних симптомів у разі її дефіциту. Хоча люди можуть насолоджуватися солодкою їжею та жадати її, навряд чи вам потрібно буде все більше і більше, щоб покрити свої потреби, і що ви страждаєте від справжнього фізичного дефіциту, якщо не зможете їсти нічого солодкого. Людський організм насправді не здатний розпізнати різницю між цукром у фруктах, напр. в яблуку і столовий цукор. Навряд чи люди коли-небудь повірять, що вони залежні від яблук і що після припинення регулярного споживання вони страждатимуть симптомами абстиненції.

Міф: Оливкова олія холодного віджиму найкраще, ніж інші олії, оскільки вона містить менше жиру.
Факт: "Холодний прес" відноситься до способу отримання олії, який передбачає мінімальну обробку при низьких температурах. Всі олії містять однакову кількість жиру, незалежно від походження. Як і інші олії, оливкова олія містить 9 калорій (37 кДж) на грам, тому її слід вживати в помірних кількостях. Користь ненасичених олій для здоров’я (таких як оливкова, насіннєва, інші моно- та поліненасичені олії) полягає в тому, що вони, здається, допомагають підтримувати рівень холестерину в межах норми. Це переміщує їх у положення відповідного замінника насичених жирів.

Міф: Органічна їжа є більш поживною.
Факт: Органічна їжа складається з сільськогосподарських культур або тварин, які виробляються системою, яка уникає внесення добрив, пестицидів, регуляторів росту та кормових добавок. Дослідження, що відображають ставлення споживачів, показують, що споживання органічної їжі в Європі є частиною способу життя, який випливає з ідеології та відповідної індивідуальної системи цінностей споживача. Уявлення про те, що органічна їжа є більш здоровою, ніж загальновиробнича, ґрунтується, мабуть, на переконанні, що органічна їжа має кращі сенсорні властивості, містить менше пестицидів та синтетичних добрив і має більший вміст поживних та захисних фітохімічних речовин. Однак сучасні дослідження не підтримують або спростовують вищі харчові властивості органічних продуктів харчування порівняно із загальновиробничими продуктами; тоді як поживні властивості та смак сильно залежать від типу та умов вирощування (наприклад, ґрунту, води тощо).

Міф: Вегетаріанська дієта корисніша за дієту, що складається з м’яса.
Факт: Вегетаріанська дієта варіюється від дієти, при якій споживач уникає м’яса, до суворої веганської дієти, при якій виключені всі продукти тваринного походження. Деякі дослідження говорять про те, що у вегетаріанців рідше хворіють на серцеві захворювання, деякі види раку, підвищений кров'яний тиск і діабет 2 типу, і що вони живуть довше, ніж споживачі м’яса. Однак будь-який сприятливий результат, ймовірно, також залежить від загалом більш здорового способу життя вегетаріанців, що включає некуріння та підвищену фізичну активність. Справа не лише в тому, щоб виключити м’ясо з раціону. Як результат, вегетаріанська дієта не є автоматично здоровішою, ніж традиційна дієта, і не вегетаріанці, які не перебувають у стані здоров’я, можуть жити стільки ж, скільки і вегетаріанці. Вегетаріанська дієта може бути навіть нездоровою, якщо м’ясо та продукти тваринного походження, багаті на необхідні вітаміни (наприклад, вітамін В12) та мінерали (наприклад, залізо, цинк), не замінюються харчовими продуктами або компенсуються відповідними харчовими добавками.

Міф: Вправи неефективні при підтримці ваги.
Факт: Незважаючи на громадську думку, що дефіцит енергії, спричинений фізичними вправами, викликає почуття голоду та подальше споживання енергії, факти показують, що це не так, і що фізичні вправи відіграють важливу роль у зниженні ваги та підтримці. То чому фізичні навантаження так часто викликають незадовільний ефект? Можливо, невідповідний вибір дієти, бажання бути винагородженим після фізичних вправ та недостатнє знання відносної швидкості, з якою енергія витрачається під час фізичних вправ або споживається енергія. Тому, підтримуючи свою вагу, їжу та фізичні вправи (активний спосіб життя) слід враховувати одночасно. Заняття спортом також можуть покращити ваш настрій, незалежно від віку, статі чи способу тренування. Існує думка, що психологічні фактори, такі як правильне розуміння вправ, сильно впливають на настрій. Звідси випливає, що вправи слід застосовувати для підтримки ваги тіла та покращення настрою.