чашка

  • чай
  • гастрономія
  • гастрономічна програма
  • Будапешт
  • співбесіда
  • Тераса

"Я випив чаю 1950-х років і був настільки вражений, що ми з моїм другом Петером Галамбосом вирішили, що хочемо показати його і в Угорщині", - розповідає Габор Талос, засновник Чжао Чжоу, "Диван" у власній чайній майстерні. Габор, який провів університетські роки в Китаї, зараз управляє чайною в Будапешті, де він може відчути не тільки сам чай, часто з багатьох сотень років, але і філософію приготування чаю: матриця. Це дає досвід трансцендентності. Він має свободу, досвід простору, поглиблення, відкритість. Для мене це означає свободу », - говорить він.

Він також приносить культуру і традиції приготування чаю безпосередньо з Китаю, оскільки інший засновник Чжао Чжоу, Пітер Галамбос, «рухався в хороших культурних колах Китаю, вивчав і практикував китайську, тибетський буддизм та китайську медицину, а також мав коло друзів з самого початку. Ми відвідали чайні зони, які здалися нам захоплюючими. Перед від’їздом ми запитали у друзів, кого вони порекомендують, куди піти. Це як коли турист приїжджає до Угорщини, їде до Сепашоновьолги і має думку щодо угорського вина, але він знову буде іншої думки, якщо знайде Іштвана Шепсі або Імре Дьєргиковача - це інший світ ”, - каже він.

Габор також сказав, що потрібно робити тут чай з листя сотень років чайних дерев, як угорці - чи європейці взагалі: «Петро вже не був європейцем, його освіта та знання китайської мови були хорошими учасниками, і знайомі рекомендували нас. У Китаї існує слово гуаньсі, що означає зв’язок. Якщо у вас це є, люди підійдуть до вас інакше. Але справді є виробники чаю, які просять нас не повідомляти нам точне місце розташування чаю, тому що тоді багато людей підуть на це, і вони цього не хочуть ".

Вчіться, розвивайтесь! - таким чином угорська гастрономія може вирівнятися

Габор та Чжао Чжоу - одна з компаній, яку розробляють Piqniq Budapest та Mastercard. - Вони можуть представити себе у своєму тримісячному проекті під назвою «Велика картина гастрономії». Цієї осені Дівана, як медіа-партнер проекту, підготує звіти на місцях та великі інтерв’ю з видатними угорськими гравцями гастрономії.

Як зазначив в інтерв’ю Габор Талос, розвиток гастрономії - це довгий процес. Наприклад, у випадку з вином, якісна трансформація розпочалася приблизно двадцять п’ять років тому, і культура вина зараз змогла досягти значно вищого рівня, ніж раніше. І однакові зміни можуть бути впроваджені у всіх сегментах гастрономії, і попит на якість означає не тільки якість продукту, але і якість всієї послуги. Отже, недостатньо приготувати гарне вино або чай, потрібно також знати культуру споживання.

Об’єднання акторів гастрономії може підтримати саме цей якісний розвиток. Це пояснюється тим, що дві компанії не обов’язково просто конкурують між собою: якщо обидві вони можуть надати високоякісну послугу, вони можуть спільно створити потребу в якості, від чого обидві вони можуть отримати вигоду в довгостроковій перспективі. Позитивні зміни можуть бути прискорені ще більше, якщо учасники гастрономічного сектору можуть надихатися, вчитися на ідеях та операціях один одного, розвивати та представляти спільні цінності.

За словами Ката Банхалмі, однієї із засновниць Piqniq Budapest, дві найважливіші речі для цього полягають у тому, що «ви повинні любити те, що робите пристрасно, і пристосовуватися до змін. Підприємці, представлені в проекті, перекручені в найкращому сенсі цього слова: чи вони мають справу з кавою, вином, м’ясом чи рисом, це їхнє життя ". Ініціатива додає до цього третю найважливішу річ, видимість, за допомогою якої як бізнес, так і ми, гості - і, зрештою, вся угорська гастрономія - може отримати багато.

У серії "Диван" з'являються угорські компанії, які мають надзвичайну цінність у своїй діяльності, філософії та унікальності, а отже, можуть надихнути й інших. Ми можемо отримати уявлення про процеси за лаштунками ресторанів, повсякденне життя кур’єрів продуктів харчування, останні тенденції у сільському господарстві та навіть роботу постачальників сировини у провідних ресторанах.

Однією з головних актуальних тем проекту є епідемічна ситуація цього року, тобто те, як пережити дуже довгий і складний період у такому сильно постраждалому секторі, як гостинність, чи може це навіть покращитися.

(Джерело зображень: Ruzsovics Dorina/Dívány)