У Галичині збирається близько 500 тонн для галузі, яка переробляє близько 6000 на рік

В Японії, світовому лідері з виробництва та експорту, на них припадає до 25% раціону

Байона хоче бути галицьким еталоном у використанні цього ще невикористаного ресурсу

Вони є екологічною, економічною та промисловою цінністю, яка дотепер і здебільшого псується біля галицького узбережжя. З цієї причини міська рада Байони, за проектом, підготовленим Галицьким кооперативним товариством Trespés та фінансуваним з Європи через Діючу групу Костейра (GAC) 17 Ría de Vigo-A Guarda, хоче сприяти сталому використанню ресурсу, який на вагу золота. Згідно з документом, "водорості перераховуються в рості і є модними як за гастрономічну цінність, так і за екологічний імідж".

закриття

Насправді вони використовуються майже для всього, вони є основними в повсякденному житті людей, але для багатьох людей залишається непоміченим, що їх постійно використовують у харчовій промисловості, у косметиці та фармацевтиці або в сільському господарстві та тваринництві. Вони присутні навіть у дитячих солодощах.

Галицьке узбережжя є одним з найбільших підводних садів у Європі

Але, крім того, багато з них можна їсти. Для переважної більшості європейців це може бути новинкою, але в Японії, найбільшому виробнику та експортері цих морських самоцвітів у світі, на них припадає 25% раціону. Тут справи йдуть трохи повільніше, і в 1995 році на узбережжі Галичини, одному з найбільших підводних садів Європи з понад 600 видами водоростей, було лише одне братство, яке скористалося цим ресурсом. У 2010 році їх було вже 18, і п'ять галицьких компаній вже мали дозвіл від Xunta на їх видобуток. Антоніо Гаррідо, радник з рибного господарства та молюсків у Байоні, шкодує, що це "проблема, яка все ще перебуває в зародковому стані". Деякі з братств, незважаючи на плани експлуатації, "не видаляють водорості", говорить Таня Мартінес, морський біолог і технічний менеджер Треспе у проекті. "В рамках кооперативу ми проводимо приблизне дослідження його потенційних можливостей, і результати будуть оприлюднені в середині вересня на технічній конференції в Байоні, в якій візьмуть участь компанії та університети".

Після кількох відібрань проб Мартінес вже розмежував "близько 40 різних видів водоростей, серед яких кілька їстівних, таких як морський салат або вакаме". Цей останній вид, до речі, входить до списку 100 найбільш шкідливих інвазійних чужорідних видів у світі завдяки своїй здатності колонізувати прибережні райони. "Ще одна причина витягнути його з води", - говорить Гаррідо. Збір водоростей цими братствами та компаніями не досягає 500 тонн у галузі, яка переробляє приблизно 6000 на рік, а це означає, що Галичина імпортує 90% того, що потрібно цій галузі. І все це, коли морські овочі ростуть, розмножуються та гинуть біля галицького узбережжя, без необхідності їх сіяти, пересаджувати, удобрювати та значно менше поливати.

"Деякі види мають більший вміст заліза, ніж сочевиця"

Ідея скористатися усіма, хто гниє на 40 кілометрах узбережжя Байони та сусідніх муніципалітетів (Нігран на півночі та Ія на півдні), народилася в невеликому кооперативі, що базувався в Редонделі. Суспільство Trespés, робоче рішення для трьох молодих людей шляхом самозайнятості та пов'язаної з ними роботи, представило проект Oucas de Baiona. Власні ресурси як фактор розвитку для цілісного використання водоростей, який, крім інформаційних екскурсій, що розпочинаються сьогодні, включає кілька скоординованих дій, спрямованих на стимулювання розвитку сектору та відкриття нових можливостей працевлаштування в районі. Ініціатива, яка розпочалася у квітні, має на меті залучити моряків та ракоподібників братств до навчальних курсів, які сама Мартінес проведе в середині серпня, “щоб їм було дозволено видобувати водорості та знати, що це за види. які можна використовувати, як вони збираються та для чого вони використовуються ".

Іншою головною метою пропозиції є впровадження водоростей у наші харчові звички. "У них є все, вони багаті солями, вони борються із хворобами, а деякі містять більше заліза, ніж сочевиця", - схвильований Гаррідо, як новий відкривач їх харчових властивостей. У цьому він збігається з Пако Канедою, шеф-кухарем з Гроувса, який вже включив їх у свої страви (як Арзак чи Ферран Адрія) і який наприкінці вересня проведе курс, щоб інші ресторатори в районі “втратили страх перед ним Використовувати їх. Вони складатимуть чотири-п’ять рецептів щодня, пропонуючи „основні ідеї, які потім можна розвинути”. Курс безкоштовний, за умови, що кухарі демонструють знання, отримані на дегустаційних сесіях, які розпочнуться 28 вересня.

Люди "впадуть у спокусу", вважає Гаррідо. "Можливо, перший раз, коли ви їх спробуєте, вони вам не зовсім подобаються, і, можливо, не вдруге, але втретє ви напевно звикнете зі смаком".