Літо пропонує нам різноманітний вибір фруктів та овочів. Завдяки сучасним методам обробки ми можемо насолоджуватися приготованими вручну та корисними делікатесами із сезонних фруктів та овочів навіть не в сезон.
Заморожування
Це зручний, економний час і, крім того, самий щадний спосіб зберігання фруктів та овочів, при якому найцінніші інгредієнти - вітаміни, мінерали та захисні інгредієнти - залишаються добре збереженими.
У сучасних морозильних камерах при температурі -20 ° C вони прослужать у хорошій якості до наступного сезону. Деякі овочі добре заморожувати короткочасно перед заморожуванням (наприклад, шпинат, горох). Недоліком є те, що після розморожування змінюється консистенція посівів, тому їх використовують переважно на теплих кухнях (наприклад, для рагу, тістечок, як гарнір до м’яса), на холодних кухнях їх можна використовувати для приготування спредів, кремів або салатів. Вони також підходять як частина дитячого харчування.
Сушіння
в основному він використовується для переробки фруктів, овочів та трав, або навіть деяких овочів. Вітаміни втрачаються в посівах під час сушіння та зберігання, а вміст мінералів залишається незмінним. Сучасні сушарки на гарячому повітрі скорочують процес сушіння, що призводить до менших втрат поживних речовин.
Сухофрукти можна вживати як здоровий замінник солодощів. З нього також можна готувати компоти або тістечка. Він багатий клітковиною, підтримує роботу кишечника і є ефективним природним засобом від проблем з спорожненням.
Підсолоджені фрукти та овочі
під час обробки варять у сиропі. Це збільшує вміст цукру та калорійність. Його слід вживати як солодощі - в обмеженій кількості.
Варення
Раніше фрукти, призначені для приготування варення, варили кілька годин, що спричинило велику втрату вітамінів. Сьогодні у нас це є в наявності желюючі агенти, які скорочують час приготування, крім того, приготоване таким чином варення навіть не стерилізується. Завдяки коротшій термічній обробці в них зберігається більше вітамінів. Застосування препаратів 2: 1 або 3: 1 збільшує частку фруктового компонента та зменшує вміст цукру. Також новинкою з’явилися гелеутворюючі засоби 4: 1, де досить використовувати лише 1 частину цукру на 4 частини фруктів.
Компоти
Плід у свіжоприготовлених компотах зберігає відносно велику кількість вітамінів. Їх вміст особливо зменшується під час тривалого, кількамісячного зберігання. Не слід забувати, що деякі вітаміни та мінерали витікають із фруктів у сироп. Через вміст цукру у компотів є споживайте в помірних кількостях.
Завдяки легкій засвоюваності компоти знаходять застосування в дієтичному харчуванні. Для деяких вони є ефективним інструментом при запорах.
Стерилізовані овочі, квашені овочі
Як і в компотах, стерилізовані овочі відносно добре зберігаються, але їх тривале зберігання зменшує їх кількість.
Мариновані овочі проходять процес молочнокислого бродіння, під час якого вміст вітамінів збільшується ще більше. Його перевага в тому наявність пробіотичних мікроорганізмів.
Стерилізовані та мариновані овочі є джерелом значної кількості солі.
Для переробки ми відбираємо стиглі та неушкоджені плоди, які ретельно миємо та даємо висохнути, і очищаємо відповідно до виду культури. Ми зберігаємо компоти, варення, сухофрукти та мариновані овочі у щільно закритих ємностях у темному та прохолодному місці.
У здоровому харчуванні явно повинні переважати сирі овочі та фрукти, які є найбагатшими поживними речовинами та консервантами. Виняток становлять діти до 1 року, коли рекомендується віддавати перевагу термічно обробленим культурам.