Ми маємо справу з заправками, соусами і, одним словом, соусами Мікса Маккос (її дівоче прізвище, як і раніше Джафі). Я думаю, що ми отримуємо дуже хороші батоги, використовуйте це сміливо, я обіцяю, що воно того варте!
У нас також є соус?
Кухня використовує широкий вибір соусів. Соус, приготування якого вимагає дуже високого рівня знань, не є самостійною стравою. Це збільшує насолоду та фізіологічну цінність кожної страви. Соуси завжди доповнюють і підкреслюють специфічний смак страви, тому їх потрібно постійно ретельно підбирати, щоб узгодити подану їжу, яку ми подаємо як доповнення.
Процідити соус дуже важливо, оскільки він дає нам красивий, гладкий, оксамитовий продукт без грудочок. Правильний ароматизатор, характер та розвиток характеру також є важливими вимогами.
Соуси Джафі
У минулому мій друг Нані називав це "соусом-магом" з благородною простотою у зв'язку з рецептом соусу. Хоча я знаю, що пальці мого брата, що танцюють над клавіатурою, вели дружба (і рясні травні соки), цей титул був гарним.
Отже, я набрався сміливості, як і ноутбук, і зробив наступне вугілля. Читайте зі здоров’ям!
Кілька слів про соуси
Соус. Цей термін походить від латинського слова “solsus = солений”, що свідчить про те, що стародавні римляни намагалися покращити смак своєї їжі за допомогою соусів, виготовлених із м’яса риби, ферментованої в морській воді (сіль в той час вимірювалася у золоті). Це був знаменитий гарум, батько всіх соусів, рецепт якого опублікував мій друг Норд у зв'язку з нашою статтею під назвою Свято Саварії.
Ці пряні страви вже були виділені в кухні Відродження і підкорили всю Європу завдяки італійській кухні. Стіл короля Матіаса також був звичайною частиною столу, але на відміну від сьогоднішньої процедури, він не був загущений борошном, а хлібними кожухами.
У дитинстві ви, мабуть, отримували хліб, змочений в теплому цукровому молоці, так? Можливо, це була використана кухонна техніка ...
У наш час багато говорять про те, що соуси повільно вибігають з нашого столу, ми з ними не балуємось, старі трясуться тощо.
Ну, будь ласка, для цього є причина, а саме наступна. У період розквіту соусів такі способи смаження, приготування на пару або хутра не були відомі, а м’ясо випікали цілим - або на шпажці, або в духовці. Тож він неминуче прагнув до якогось соку, який підвищував смак їжі, вдосконалював її, робив приємнішою. Це значно збільшило не тільки задоволення від улову, але й їх харчову цінність.
Але що ми називаємо соусом?
Увага, визначення слід! Соуси - це рідка або густо текуча суміш жирів та ароматичних інгредієнтів, які більш-менш зв’язуються та розбавляються водою, молоком або вином. Зазвичай ми розраховуємо 1 дл їх на порцію.
Види соусів
Гарячі соуси часто готують з їжею, їх можна подавати з їжею або окремо від неї. Більшість гарячих соусів тепер можна зробити з порошку або придбати готові, консервовані, тим самим значно скорочуючи час їх приготування, але справжній гурман не забере додому продукт, рекламований харчовим гігантом, усміхненою родиною köz
• Основні французькі соуси: коричневий соус, соус з червоного вина, бешамель, соус з гратену, соус Морне, соус з велюте, соус з білого вина, верховний соус, голландський соус, соус Беарн, соус із збитими вершками.
• Прості гострі соуси: соус баконі, соус кроп, часниковий соус, соус з паприки, томатний соус, хлібний соус, фруктові соуси.
Холодні соуси
Соуси готують холодними або гарячими, які завжди подають холодними.
• Майонезні соуси: соус стриптиз, майонезний соус, ремулада, соус тартар, соус зі збитими вершками, тірольський соус, зелений соус.
• Емальовані соуси: коричневий, білий, червоний, жовтий, зелений емальований соус. Використовується для покриття холодної їжі.
• Інші холодні соуси: яблучний хрін, майонезний хрін, соус Камберленд, маринований хрін, соус Равіготе, соус Вінегрет.
Солодкі соуси, заправки, муси
• Солодкі соуси: ванільний соус, шоколадний соус, соус пунш.
• Начинка: полуничний соус, малиновий соус, апельсиновий соус, смородинний соус.
• Піни: винна піна (перець), ванільна піна (заварний крем), холодний шоколад, кава, малина.
Готові соуси
Підготовлені промислово соуси. Зазвичай його не додають в їжу під час варіння, але використовують для ароматизації готової їжі: соус для барбекю, соус чилі, кленовий сироп, кетчуп, соєвий соус, табаско, вустер тощо.
Хоч якими розумними ми не стаємо, є кілька речей, про які слід пам’ятати, щоб ми залишались дияволами кухні, художниками дерев’яної ложки, серед своїх сімей та шанувальників.
Ми завжди вибираємо той вид, який відповідає характеру їжі, тому для страв зі світлими фарбами придумайте більш легку, світлу приправу, для темних - темнішу, сильнішу ароматну версію нашого улюбленого посуду. Переконайтеся, що соус гармонує з характером основної страви і не є надто розбавленим, занадто щільним або грудкуватим (профільтруйте за замовчуванням). Наше сталеве право не повинно тремтіти при приправі, оскільки вражаючі, міцні аромати можуть придушити смак основної страви.
Оскільки аромати важче відчувати на смак у випадку з холодною їжею, ми приправляємо холодні соуси трохи ситнішими та міцнішими. Якщо можете, сміливо використовуйте свіжу зелень, оскільки вона має набагато сильніший смак і аромат, ніж сушена версія, але майте на увазі, що вам потрібно менше з них.
Нарешті, сміливо готуйте «трудомісткі» страви з соусом, оскільки вони не старомодні, їм також є місце в сучасній кухні, ви можете пізнати фантастичні смаки та представити своїх коханих, і - ми витрачаємо приблизно стільки ж часу на нашій усталеній печі ....
Покладіть дерев'яну ложку в руку, легку піч, поставте для варіння!
Щоб не залишитися без рецепта, ось в кінці простий соус, я вказую, що коричневого соусу немає, але якщо ви вирішите це зробити, зробіть бочку менше, бо вона може дуже добре зберігатися при заморожуванні порціями, і, будучи основним соусом, його варіації майже безмежні.
Мисливський соус
Інгредієнти: 8 дл коричневого соусу, 35 дкг лісових грибів, 4 дкг вершкового масла, 1 невелика головка цибулі, чебрець, естрагон, сіль
Спосіб приготування: дістати улюблений маленький горщик, розігріти в ньому масло. На ньому обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, додаємо нарізані гриби, обсмажуємо. Якщо все добре, влийте коричневий соус, приправте чебрецем і естрагоном і доведіть до кипіння над сильним полум’ям.
Тепло додайте його до м’яса дичини.
Повний животик для всіх!
Мікса Маккос (також відомий як Джафі як дівчина)
Думаю, ми отримали вичерпний опис справи з соусом, я не буду далі вдаватися до цього питання, я згадаю лише три важливі правила зберігання та подачі:
• Завжди зберігайте соуси в фарфоровій посуді.
• Соус не можна класти в холодильник ні гарячим, ні в посуді.
• Соуси завжди подають у попередньо охолоджених чашках для соусів та мисках для соусів.
Приємнішого перегляду та смачної їжі на ваших столах!