Профітроль - одна з найкращих речей, яка може трапитися з пригорілим тістом
Це правда, що профітроль стала популярною у всьому світі як італійський десерт, але делікатеси, дуже схожі на неї, вже давно присутні в європейських кухнях, включаючи нашу. Це тому, що його тісто - це не що інше, як спалене тісто або варене тісто. Цей вид макаронних виробів, широко розповсюджений у французькій кухні, який можна легко приготувати вдома, приділивши трохи уваги та належного рецепта, є основою наших представницьких пончиків, а також пончиків éclair або знаменитих французьких солодощів, croque-en- буше (крокамбус) і паризький вінок з пампушками. -Брест - і багато інших делікатесних баз.
Тісто, мабуть, було відоме і випікалося ще в 17 столітті, але воно мало відрізнятися від того, що ми знаємо сьогодні. Профітроль у його нинішньому вигляді, безумовно, народилася в 19 столітті і поширилася з Італії по всьому світу.
Профітроль - це не що інше, як крихітні пампушки, виготовлені з випіканого тіста, які наповнюються різними солодкими вершками, найчастіше жовтими кремами або вершками для випічки, або збитими вершками (іноді з варіаціями, навіть у декількох смаках). Шоколадна глазур додається до верху за замовчуванням, але торти з різними кремовими покриттями також стають все більш поширеними.
Легкий, вершковий, але не важкий солодкий, не випадково він настільки популярний майже в усіх куточках світу.!
Хороший профітроль вимагає нічого іншого, як перевірений рецепт макаронних виробів і трохи фантазії, щоб змінити начинку і доливку.
Основа: хрустке смажене тісто
Обпалене тісто - це тісто, змішане на плиті із сумішшю молока та/або води, борошна, масла та яєць, яке, вичавлене з пінопластового пакетика або додане ложкою, набуває остаточної форми в духовці. Це тісто чудове просто тим, що воно не містить штучних релаксантів з борошна, але при цьому воно чудово росте під час випікання. Хрустящая зовні, порожниста всередині - чудова для зарядки.
На сторінках кулінарних книг, веб-порталах можна знайти багато рецептів, і кожен клянеться своїми власними добре перевіреними пропорціями. Хтось робить її виключно з молоком, хтось змішує з нею воду, а інші бояться спробувати, хоча це зовсім не складно.
Наступного основного рецепта достатньо для регулярної порції макаронних виробів, яку можна залити будь-якою - навіть солоною начинкою.
Запечена паста - основний рецепт
Інгредієнти прибл. Для 40 маленьких профітролів:
4 яйця L-розміру
15 дкг дрібного борошна
1,5 дл холодної води
1,5 дл холодного молока
10 дкг вершкового масла
Оскільки це тісто не містить ні цукру, ні солі, ми можемо робити традиційно солодкі або гострі, солоні профітролі відповідно до своїх смаків і смаків.
Традиційний профітроль та його варіації
За замовчуванням найпростіший спосіб - це зробити старий профітроль із шоколадним покриттям.
Хоча незрозуміло, чи справді це могло бути першим солодким, який пропонували як профітроль, багато хто клянуться, що класичний профітроль - це не що інше, як пончик, випечений із спеченого тіста, наповненого кондитерськими вершками, покритого шоколадною глазур’ю.
Якщо ви робите його самостійно, ви можете вибрати кондитерський крем як начинку, але ви навіть можете скористатися пудингом, приготованим самостійно, з будь-якого ароматизованого порошку заварного крему, готового до приготування. Якби ми були достатньо кваліфікованими у виготовленні тіста, наше тісто стало б абсолютно порожнім, і ми могли б наповнити наші маленькі пампушки з пінопластового пакета. Якщо це все-таки не виходить, сміливо розрізайте половину верху і заливайте таким чином пампушки. Закінчивши, занурте верхню частину пампушок у розтоплений шоколад над водяною парою. Дайте застигнути при кімнатній температурі, а потім поставте в холодильник до подачі.
Звичайно, шоколадне покриття також можна спростити, склавши заповнені пампушки у велику єнську або керамічну ємність і скропивши шоколадною глазур’ю. Таким чином це буде приємно перетікати і на їхній бік.
Сьогодні кондитерські фабрики пропонують профітролі у незліченних варіаціях у найрізноманітніших смаках. Традиційні кондитерські вироби або варені вершки часто замінюють ароматизованими збитими вершками, що робить його ще простішим.
Для вищевказаного основного рецепту макаронних виробів варто розраховувати на 4 дл підсолоджених збитих вершків з ваніліном. Звичайно, крем також можна ароматизувати какао-порошком та ваніліном, тому ми отримуємо легкий крем, що нагадує молочний шоколад.
А фаршировані пампушки можна покрити або шоколадним пудингом, або ванільним соусом, до якого ми змішуємо ще трохи збитих вершків, щоб отримати справді легкий крем. Візьмемо 2 дл збитих вершків для готового крему. У кожному випадку злегка змішайте збиті вершки з уже ідеально охолодженим кремом і ложкою накладіть їх на верхівку заповнених пампушок.
Влітку ми можемо навіть наповнити пампушки морозивом і запропонувати їх покритими кремом або вершками. У цьому випадку готуйте все ретельно, так як морозиво легко тане, безпосередньо перед подачею приготуйте профітроль.
Звичайно, начинку, як і крем зверху, можна варіювати сезонно, і відповідно до наших побажань ми можемо ароматизувати і те, і інше, можемо забарвити їх пюре зі свіжих фруктів, а також карамеллю та кавою.
Кавово-шоколадний профітроль
Інгредієнти для 4-6 осіб:
1 порція листкового тіста (готується, як описано в основному рецепті)
Для наповнення та глазурі:
25 дкг маскарпоне
4 дл збитих вершків
1 дл міцної чорної кави (охолодженої до кімнатної температури)
15 дкг цукрової пудри
1 л кавового лікеру (за бажанням)
10 dkg шоколаду (із вмістом какао не менше 60%)
2 дкг вершкового масла
Приготування: Збийте 3 дл вершків у тверду піну для начинки. Покладіть ложку маскарпоне при кімнатній температурі в іншу миску, додайте 10 дкг цукрової пудри і перемішайте до стану кремоподібної маси, а потім додайте каву, якщо ви її використовуєте, також кавовий лікер, перетворивши 2/3 піни зі збитими вершками. Зберігати в холодильнику до використання.
Розтопіть шоколад з 1 дл вершків, 5 дкг цукру та вершкового масла. Остудити до кімнатної температури.
Кавовий крем беремо відпочившим в холодильнику в пінопластовий пакет, наповнюємо свіжими, але вже охолодженими пампушками. Решту начинки змішати з шоколадним кремом, додати відкладене 1 дл збитих вершків.
Пончики складаються поруч в миску з обідком. Шоколадно-кремовий крем аналізують на наявність краба і зберігають у холодильнику до подачі.
І якби ми пропонували профітроль не як десерт, а як закуску, у базове тісто можна завантажити або лосось, або копчену рибу, або вершки з хрону, а також захоплюючу сирну вершкову начинку.
Профітроль блакитного сиру - як закуска
Інгредієнти для 4-6 осіб:
1 порція листкового тіста (готується, як описано в основному рецепті)
Для начинки:
20 дкг синього сиру (наприклад, мармуровий сир або горгонзола)
20 дкг натуральних сирних кремів кімнатної температури
2 дл збитих вершків
1 невеликий пучок петрушки дрібно нарізаний
перець
можливо сіль за смаком
Підготовка: Дайте свіжоспеченому тісту охолонути на решітці і виріжте маленьку шапочку поверх кожного пончика, не розрізаючи тісто повністю.
Збийте крем у тверду піну. Блакитний сир подрібнюють виделкою і змішують із сирним кремом кімнатної температури, перцем та зеленню петрушки до піни. Переверніть збиті вершки. Якщо ми не знайдемо її досить солоною, ми можемо приправити її невеликою кількістю солі. Беремо пряний сирний крем у зоряний пінопластовий пакет, наповнюємо маленькими пампушками. З залишку, що залишився, ми вирощуємо маленькі трояндочки поверх пампушок. Подавати в свіжому вигляді.