сезон

Сьогодні сезонність дещо відсунута на другий план, оскільки багато речей доступні майже цілий рік. Однак, якщо ми шукаємо бюджетні рішення в кулінарії, постачанні сировини або якщо у нас є сад поруч з будинком, ми можемо скористатися зрілими скарбами природи. Те, що ми справді говоримо про скарби, ми спробуємо показати в наступній серії.

Дата

Фінікова пальма в Азії та Африці датується тисячами років. У Європі приблизно Він з’явився 2500 років тому. Сама рослина живе 80-100 років. Він також відомий як єгипетська слива або пальмова слива, але це зовсім інший вид фруктів, ніж хурма.

Стиглі фініки демонструють дуже різноманітне зображення як за розміром, так і за кольором - овальне, кругле, від цілої ягоди до сливоподібної форми. Його також називають деревом життя, хлібом пустелі, оскільки використовується майже кожна частина рослини. Окрім столових фруктів, з молока дерева готують вино та оцет, з насіння готують каву, а з фруктів роблять сироп та алкогольні напої. Її ніжні листя використовують як овочі, більші - як корм, і з них роблять предмети; стовбур дерева використовується як деревина.

Розвиток врожаю можна розділити на п’ять фаз, останні три можна зібрати - на фазах вміст води та вміст таніну постійно зменшуються. Найзріліша його форма вже напівсуха, зморщена, менш швидкопсувна.

Два найбільш відомих види - Medjool і Deglet noor мають середню харчову цінність 279 ккал/100г. Він містить 2 г білка, 0,34 г жиру і 75 г вуглеводів на 100 грам (без насіння). Його надзвичайно високий вміст клітковини може допомогти полегшити запор. Багатий вітамінами групи В, калієм, марганцем, міддю і магнієм.

Зазвичай він надходить до нас упакованим, тому варто перевірити упаковку на наявність будь-яких доданих речовин (наприклад, забруднення клейковини).

Фінікова пальма є символом квіткової неділі в Біблії, а також займає важливе місце в пості мусульман.

Це може бути смачним інгредієнтом фруктового хліба, мюслі, печива.

Цитрусові фрукти

Цитрусові відносяться до сімейства рутових. Найвідоміші представники сімейства - це лимони, апельсини, мандарини, грейпфрути та інші декоративні рослини.

Це було відомо в давнину як лимонний його предка, однак, споживали не так багато - його використовували для утримання духу та хвороб у відстані, або його оболонку всмоктували, щоб освіжити дихання. Популярність споживання лимонаду значно підскочила. У середні століття всілякі хвороби виліковувались лимоном. Лимон - субтропічна рослина, здатна дозрівати. Відомо багато різновидів лимонів, ми можемо розрізнити кілька видів, виходячи з розміру та форми плодів, шорсткості шкірки та кольору м’якоті.

THE помаранчевий також означає спільне найменування декількох видів. Апельсинове дерево може рости до 80 років. Бажано зняти його, коли він дозрів, він не може дозріти. Доступний у нас цілий рік завдяки імпорту. Дизайн апельсинових та цитрусових гаїв був дуже модним на середньовічних подвір’ях, цей фрукт також входить до герба італійської родини Медічі.

THE мандарини Найвідоміші сорти - соковитий, соковитий, багатонасінний сорт з Китаю та без насіння Сацума видів, але крім них ми можемо зустріти тисячі видів. Він був створений із схрещування солодких мандаринів з гіркими апельсинами Клементин. Карликовий мандарин Кумкватнак називається, ледве більша за сливу, його особливістю є те, що вона вживається з її солодкою шкіркою.

THE грейпфрут у 19 столітті та раніше вона була внесена до списку декоративних рослин. В останні десятиліття сорт розширився, зросла і його популярність. Цей фрукт росте гронами, звідси і назва (англійський виноградний виноград).

Важливо знати, що цитрусові обробляють фунгіцидами після збору врожаю, тому перед вживанням їх завжди ретельно мийте.

Надзвичайно багатий вітаміном С та флавоноїдами - це допомагає запобігти раку та підтримувати здорові стінки судин. Один із інгредієнтів грейпфрута пригнічує певні ліки - споживачів холестерину, блокаторів Са-каналів тощо. метаболізм в організмі, тому продукти їх розпаду можуть накопичуватися в крові. Також грейпфрутовий сік і апельсиновий сік можуть пригнічувати всмоктування деяких лікарських засобів - атенололу, целіпрололу, талінололу, етопозиду, ітраконазолу, деяких антибіотиків, ципрофлоксацину, левофлоксацину.

Цитрусові можна вживати в сирому вигляді, у вигляді соку або в консервованому вигляді, очищені для ароматизації, наприклад цукати. Ефірне масло, отримане із шкіри та насіння, використовується косметичною промисловістю на додаток до харчової промисловості.

Чайні рослини можна розділити на дві великі групи по всьому світу - крупнолисті, які віддають перевагу тропічному клімату, а їх яскраві блискучі листя можна збирати до 40 років. А також дрібнолисті, темно-зелені, холодостійкі види, які живуть до 100 років.

Чай - друга рідина за вживанням у світі. На основі вмісту поліфенолу в листі чаю (ступінь бродіння) можна виділити шість видів чаю:

  • білий чай: неферментований, пухнастий, виготовлений з нових бруньок
  • зелений чай: неферментований, з молодих листя
  • пороховий чай: виготовляється із стиглих пагонів, низької якості, ніж попередній
  • улун: з напів ферментованих, зрілих пагонів
  • чорний чай: повністю зброджений, пагін з однією брунькою та двома листками
  • запашні та пресовані чаї

Чорний чай є найбільш продаваним у всьому світі. Під час його приготування листя збирають, в’януть, згортають, ферментують і сушать. За допомогою ферментів утворюється характерний колір і запах. Бродіння відбувається при високій вологості, між 25-35 ◦С.

Справжні фруктові чаї, зелені та трав’яні чаї стають дедалі популярнішими в Угорщині - споживання чаю в основному обмежується зимовими місяцями.

Вміст кофеїну в деяких сортах кави та чаїв становить:

  • 60 мл еспресо - 80 мг
  • 200 мл довгої кави - 89 мг
  • 250 мл енергетичного напою - 80 мг
  • 220 мл чорного чаю - 48,5 мг
  • 220 мл зеленого чаю - 33 мг
  • 355 мл коли - 38 мг
  • 200 мл кави без кофеїну - 4 мг

За даними Європейського управління безпеки харчових продуктів, 200 мг кофеїну на день можна споживати безпечно, а 400 мг кофеїну на день ще не має шкідливого впливу на здоров'я.

Південна Африка ройбос Чай також є рукою без кофеїну в Південній Америці чай мате, містить кофеїн.

Приготування чаю має окреме мистецтво, але є кілька правил, які ми можемо застосувати у своєму будинку для ідеального приготування чаю:

  • використовувати свіжу, м’яку воду і більше ніколи не кип’ятити
  • приблизно Можна підрахувати 2-3 г чайної трави
  • варити, не варити - протягом часу та способом, що відповідає типу чаю
  • замочувати лише протягом певного періоду часу, інакше дубильні речовини з небажаним смаком, гіркі речовини розчиняються (дубильна кислота пов'язує кофеїн)
  • хто хоче міцнішого чаю, збільште кількість чайної трави
  • ідеальна температура споживання чаю - 60-65 ◦С
  • у випадку з молочним чаєм залийте чай у молоко
  • лимонний сік захищає поліфеноли чаю від окислення
  • не підсолоджуйте чай, що пригнічує апетит.

Флавоноли надають чаю терпкий смак, а також містять чайфлавіни, теарубігіни, теобромін, теофілін, амінокислоту, що називається теанін, моно- і дисахариди, ліпіди, органічні кислоти та ароматизатори. Слід підкреслити вміст калію та фтору.

Теофілін, також відомий як диметилксантин, препарат, який, як відомо, застосовується при респіраторних захворюваннях та астмі, є незначним у чаї порівняно з терапевтичною дозою.

Теобромін разом з теофіліном належить до групи метилксантинів, вони мають сечогінну та підбадьорливу дію, теобромін міститься також у рослині какао.

Чай входить до складу кількох національних культур (японської, англійської та ін.), І його можна вживати різними способами, за температури та смаку. Якщо ми хочемо споживати справжній чай, ми вибираємо з пропозицій чайних будинків та чайних магазинів, оскільки чай з фільтром є лише "побічним продуктом" справжнього щетинистого чаю.