Хав'єр Товар | MADRID/EFE/REDACCIÓN SALUD Середа 28.03.2018

кабінетах

Серед багатьох читань “Дон Кіхота” гастрономія не відстає, подорож, яка веде до здоров’я, їжі та дієти. Цим питанням займається письменник і журналіст Томас Альварес у своїй книзі “Cosas de la bucólica. Гастрономія в Дон Кіхоті », яка буде представлена ​​наступного тижня в Мадриді

Дон Кіхот і Санчо є протиріччю багатьох речей, і серед них вони представляють протилежні полюси строгості та обжерливості, коли мова заходить про їжу.

Томас Альварес, з яким EFEsalud взяв інтерв'ю з нагоди його книги про гастрономію в "El Quijote", розповідає, що коли Санчо збирався змінити свій соціальний статус, після призначення губернатором острова Баратарія, Дон Кіхот попередив його про помірність у дієта як основний елемент здоров'я. "Їжте мало і їжте менше, здоров'я всього тіла кується в шлунковому кабінеті".

І ця помірність також призводить до пиття: "Будьте помірні в питті, враховуючи, що занадто багато вина не тримає в таємниці і не тримає слова".

Автор

Томас Альварес презентує 4 квітня в Мадриді есе, присвячене гастрономії Сервантеса, яке носить назву „Речі буколіки. Гастрономія в Дон Кіхоті "

Робота аналізує мультикультурне середовище, в якому пересувався Сервантес, їжу того часу та те, що описано в донкіхотській подорожі. Він доповнений набором ілюстрацій, зроблених художником Сендо, творами великої неоекспресіоністської сили.

Альварес є автором численних книг - від романів та оповідань до нарисів про подорожі, історію та спілкування; Він був директором середземноморської газети, Валенсійського радіо та агентства EFE, де він відповідав за звіти, економіку та директор в Аргентині, країні, в якій він співпрацював з Хорхе Луїсом Борхесом, Ернесто Сабато та Клаудіо Санчесом Альборньосом.

Гастрономія в Ель-Кіхоте

Які стосунки роздумує Дон Кіхот із здоров’ям та медициною?

«Дон Кіхот» - це книга, яка допускає багато поперечних читань. У моєму випадку я зосередився на гастрономії, але навіть з цієї точки зору послідовні підходи, при яких вирішуються питання здоров’я чи медицини, все ще видно.

Тому що професія лицаря-помилкового охоплює, - каже Дон Кіхот, - різні науки. Він повинен бути юристом, богословом, астрологом ... "Він повинен бути лікарем, і в основному травником, щоб знати посеред знелюднелих і безлюдних трав, які мають чесноту загоєння ран, що заблукалий лицар не повинен ходити до кожного трикета, дивлячись, хто їх зцілить "

Перше медичне питання, яке з’являється в книзі, - це власне психічне здоров’я персонажа Сервантеса, психічний стан, який розвивається до кінця роману, перетворюючись на картину фатальної депресії, до якої крах його мрій про кохання призводить його та справедливість.

Іншим неминучим доменом є "цілитель"; у своєму конкретному всесвіті Дон Кіхот відтворює бальзам Фієрабраса. Лицарський світ сповнений фантастичних боїв, в яких один герой здатний перерізати талію злих велетнів ... але герой також зазнає травм, і для цього йому потрібні фантастичні засоби, такі як згаданий бальзам.

Назва бальзаму - відвертий корінь (Fier a bras). Fierabrás (люта рука) був лицарем пісень діла, володарем магічного зілля, яке миттєво зцілювало всі поранення, зілля з якого лицар сумної фігури мав особистий рецепт: олія, вино, сіль і розмарин, одягнені в обереги . Незважаючи на молитви, проковтнутий бальзам в кінцевому підсумку викликав серйозний гастрит у сквайра Санчо.

Більш доречним здавалося масло Апарісіо, мазь, винайдена басконом-мавританом, дуже цінована в свій час, яка послужила виліковуванню дворянина від наслідків нападу кота, який зазнав у палаці герцогів.

А як щодо їжі та дієт?

У «Дон Кіхоті» чистячі засоби та «мелецини» не тільки лікують хвороби тіла чи душі, але й використовують їжу як засіб для погіршення здоров’я; Серед вражаючих призначень - передозування яєць, яке господиня дала Дон Кіхоту, щоб вийти зі свого відчайдушного становища, повернувшись із другого виходу.

«Другий, - заявила коханка, - прийшов (Дон Кіхот) у бичку з волом, посадив і замкнув у клітці (...), і прийшов сумний чоловік, що мати, яка його народила, не знала: худі, жовті, очі запали в останніх камерах мозку; що, щоб повернути його до себе, я витратив понад шістсот яєць ... "

Алюзій на дієти не бракує. Дон Кіхот і Санчо - це біноміальна строгість і обжерливість. У книзі ідальго показує своє захоплення "Золотим століттям", міфічною епохою, про яку вже згадував Гесіод, коли людина харчувалася продуктами, які їй безкоштовно пропонувала природа. Чиста вода з джерел, жолудів, меду ...

Санчо, навпаки, схильний до обжерливості, і любить їсти, як крихітні, наповнюючи живіт до кінця, тому що "лицар-жахливий сквайр повинен їсти, коли йому пропонують, поки він більше не зможе" в очікуванні посту днів.

Взагалі, райони, через які проходять ідальго і сквайр, не сприяють розкошуванню, а ті, що страждають в Іспанії, із суворими стравами, в яких панують продукти, типові для середземноморської дієти, які починають збагачуватися тими, що вони походять з Америки.

Якщо в ці часи ми гарантуємо, що занадто багато їдять, принаймні в країнах першого світу, то за часів Сервантеса ті, хто міг, все ж їли набагато більше.

За часів Сервантеса, коли Іспанія була на піку могутності, у дворянських палацах існувала незвичайна кулінарна виставка. Фрай Антоніо де Гевара, наприклад, радник Карлоса I; свідчить про це надлишок як частування, в якому гостям дали три столи "один іспанський, один італійський та інший фламандський, а за кожним столом подавали двадцять два смаколики".

У 16 столітті контакти з бургундським та фландрським судами принесли в Іспанію нові способи харчування. Зіткнувшись із звичаєм брати одну тарілку, а потім іншу, імпортні режими пропонували складати всі продукти разом на стіл, що є загальним підбурюванням до ненажерливості.

Це підбурювання зазнав Санчо під час трапези Баратарії, найнереальнішої агапе в романі. Там Санчо сидів з усією пишністю, великий рушник був витягнутий назад, щоб приховати вміст столу, і перед очима Санчо з’явилася нескінченна кількість їжі; Тушковані кролики, маринована та смажена телятина, куріпки, великий гнилий горщик ... делікатеси, яких він не зміг скуштувати, оскільки дієтолог Педро Ресіо Тіртеафуера виводив одного за іншим за "шкідливий для шлунку" матеріал.