Дієтичні жири складаються з жирних кислот.
Жирні кислоти бувають або насиченими, або ненасиченими. У м’ясних та молочних продуктах переважають насичені жирні кислоти. Ненасичені жирні кислоти містяться в рослинах та рибі.Ми знаємо 26 видів жирних кислот. У їжі жири згруповані в триацилглієроли, що являє собою поєднання трьох жирних кислот з однією частиною гліцерину. Вигідно і здорово вживати якомога більше жиру, що містить ненасичені жирні кислоти. Як просте керівництво для розрізнення вмісту ненасичених жирних кислот, факт полягає в тому, при якій температурі жир починає танути. Чим більше ненасичених жирних кислот, тим нижче температура плавлення. Свинина містить багато насичених жирних кислот. При низькій температурі він знаходиться в твердому і твердому стані. Для початку нагрівання йому потрібна висока температура. Інший приклад. Оливкова олія містить багато ненасичених жирних кислот. Він залишається рідким навіть при мінімальній температурі. У холодильнику навіть не замерзає. Те саме стосується лляної олії. Жири - важлива частина нашого меню. Жири є джерелом жирних кислот.
Жири відіграють незамінну роль у перетравленні та засвоєнні вітамінів A, D, E, K.
Надмірне споживання жиру призводить до проблем зі здоров’ям та ризиків. Надмірне споживання жиру призводить до надмірної ваги та ожиріння. Жири містять багато калорій. Надлишок калорій зберігається у вигляді жиру в організмі. Насичені жирні кислоти є серйозним фактором ризику серцево-судинних та метаболічних захворювань. Фахівці рекомендують вживати насичені жирні кислоти в необхідній кількості. На жаль, сьогодні все навпаки. Меню розвинених країн містить багато жирів і багато насичених жирних кислот. Переважає велике споживання м’яса та м’ясних продуктів. Потрібні зміни. Зменшення споживання жиру означає зменшення ризику зайвої ваги та ожиріння.
Найвідоміша форма жиру - холестерин.