Великі мережі кафе, такі як Starbuck's, California Coffee Company або Costa Coffe, набувають все більшого поширення і в Угорщині. (Клацніть ТУТ для фотографій старих великих кав'ярень у Будапешті!) На мою думку, ці місця насправді не стосуються відпочинку, спілкування та заряджання якісною, ретельно підготовленою чашкою кави. Напевно, мало хто з тих, хто сидить у таких кафе, знає, яка різниця між латте та капучино чи на якій каві взагалі грунтують свій напій. Ось чому я зараз зібрав у купу важливу інформацію про багато моїх улюблених животворних напоїв, кави!
По-перше, давайте подивимося, яку каву ви зазвичай використовуєте! Два найбільш відомих сорти кави у світовій торгівлі арабіка та робуста. арабіка найпоширеніша, 75% проданої кави. Це більш чутливий сорт, йому потрібно багато дощу, тіні і кілька днів. Кава з арабіки має сильний аромат і характер, але містить мало кофеїну (чашка кави становить 1-1,7%). Його вміст кислоти також низький, тому навіть ті, хто страждає шлунком, можуть цим насолоджуватися. THE р обуста насадження набагато невибагливіші порівняно з арабікою. Він витримує менше дощів, стійкий до більшості хвороб. Під впливом ароматичної речовини, що міститься в його фруктах, кава стає приємно «повноцінним» смаком. Робуста представляє більш інтенсивний смак, сильніший і ситніший. Одна чашка кави Робуста містить 2-4% кофеїну. THE найкращі кавові суміші вони виготовляються з поєднання найкращих кавових зерен арабіки та робусти в різних пропорціях. (Більше про смаження ви можете прочитати ТУТ.)
Познайомтесь з улюбленими кавовими напоями!
Еспресо: так би мовити, це основа всього. Він виготовляється з дрібно мелених кавових зерен, 25-30 мл темної густої кави. Хороший еспресо з кремовою, червонувато-ліщиною, таббі піною називається. коронки "крема".
Доппіо: подвійний еспресо в чашці, для якого одного не вистачило б.
Рістретто: основна частина кави, концентрована до випуску 20 мл. Інтенсивний, дуже міцний, чого можна досягти за рахунок підвищення тонкості помелу.
Американо: версія еспресо, розбавлена гарячою водою, щоб вона була не такою міцною і довше зберігалася. Його також можна назвати більш слабким варіантом довгого чорного.
Довгий чорний: Його вживають в Австралії, варивши еспресо в гарячій воді.
Lвідійти: це більш довгого варіння еспресо, приблизно вдвічі більше, ніж «чорне», 50 мл напою. Французька версія називається cafe allongé, а німецька - Verlangerter.
Мокко: дно - какао-порошок або шоколад (але іноді готують із шоколадним сиропом), а потім порція еспресо, заправлена свіжопареним молоком. Все це можна закінчити збитими вершками, які можна навіть покрити шоколадною стружкою.
Капучино: для цього потрібні три інгредієнти, приблизно однакові для кожного: вершкове еспресо, парове молоко та молочна піна. Його назвали за кольором капюшона ченців-капуцинів. (Ви можете створити казкові витвори з молочної піни, перегляньте пару ТУТ!)
Капучино К'яро: він містить більше молока, ніж стандартний капучино - 1/4 частина молока, 1/4 частина молочної піни.
Капучіно Scuro: він містить менше молока, ніж стандартний капучино - 1/4 частина молока, 3/4 частина молочної піни.
Маккіато: слово означає "плямистий" (італійська), тому не важко уявити: еспресо з бризком молочної піни зверху. (Правильно вимовлене [мак), я не наважуюся записати те, що іноді чую.)
Латте Маккіато: молочна версія першого: еспресо з приблизно 2,5 дл гарячого молока на пару, з молочною піною зверху.
Кафе Латте: 1/3 частини еспресо, 2/3 пропареного молока, зверху 1 см молочної піни.
Білий білий: це напій, схожий на латте, популярний в Австралії та Новій Зеландії: наливайте менше молока на 1/3 еспресо, ніж на латте. Перед тим, як заливати еспресо, м’якими рухами змішайте розпарену молочну піну з молоком.
Меланж: Віденська кава (мається на увазі кава, виготовлена із середньо смажених кавових зерен). Еспресо, залите сумішшю приблизно однакової кількості теплого молока та вершків. Ми також можемо закінчити це невеликою кількістю шоколадної стружки та збитих вершків.
Капітан: також віденська кава. Еспресо слід підкріпити збитими вершками, а зверху посипати какао-порошком. (Натисніть ТУТ, щоб дізнатись більше про австрійські кавові страви.)
Café au Lait: Французька кава: 1-1 суміш еспресо з кавових зерен середнього смаження та гарячого пінного молока.
Турецька кава: дрібно мелену каву заварюють повільно у довгому мідному посуді на відкритому вогні з водою та цукром (у склянку води додають чайну ложку меленої кави). При кип’ятінні їх знімають з вогню і трохи розподіляють по чашках. Залишок повертають і знову кип’ятять, а потім ділять на чашки.
Крижана кава: це вже незліченна кількість його варіацій, і ми можемо цьому бути дуже раді, оскільки влітку охолоджуюча кава набагато краще. Моя улюблена крижана кава проста, як одна: я виливаю заварений еспресо на ванільне морозиво - вам більше не потрібні підсолоджувач або молоко. Однак я вже зустрів когось, хто налив на нього молока або поклав у нього зайві кубики льоду (думаю, він буде занадто вологим, якщо не заморозити заварену каву), в більшості місць вони будуть обдурені збитими вершками.
Фреддо: це конкретно лід і кава: вам потрібно вилити еспресо або капучино на подрібнений лід.
Фраппе: готується з порошку розчинної кави, ароматизованого невеликою кількістю сухого молока та цукру, змішаного міксером до пінистої, крижаної довгої кави. Популярний охолоджуючий напій у Греції, приправлений кубиками льоду, подається у склянці 3-4 дл. Зазвичай їх приправляють лікером або какао, іноді ванільним морозивом.
Іспанська кава: Поєднання Тіа Марії та міцнішої кави. Тіа Марія - це темний кавовий лікер, спочатку ямайського походження.
Кафе де Олла: Широко поширена в Мексиці, це кава, традиційно готується в глиняному горщику зі смаком кориці та коричневого цукру, виготовленого з цукрової тростини.
Ірландська кава: чорна кава зі смаком віскі, яку вживають вечорами через вміст алкоголю. З цієї причини, однак, часто використовують каву без кофеїну. Зробити це може здатися трохи громіздким, але, безумовно, варто спробувати.
Georgia'n Ginger: американська кава Він може викликати різдвяну атмосферу, оскільки він ароматизований імбиром та корицею та прикрашений терткою апельсинової кірки. Ви можете знайти рецепт ТУТ.
Якщо цього було недостатньо, ТУТ і ТУТ ви все одно знайдете кілька спеціальних рецептів кави.
Як ти любиш каву?