Любителі подорожей не можуть знайти кращого плану, ніж поєднати хороший готель з найкращою гастрономією. У цьому звіті Ванеса Віньоло відібрала для журналу Etheria 10 готелів, ресторани яких були відзначені престижною зіркою Мішлен. Напевно, вам не терпиться запланувати наступний "гастро-відпочинок".

готелях

Готель Castell Son Claret на Майорці. У його ресторані Zaranda є дві зірки Мішлен.

Ще зовсім недавно думати про те, щоб добре поїсти в готелі, було майже утопією. У багатьох випадках реставрація була другорядним питанням, яке вирішували кухнею, щоб «покрити картотеку». Однак ландшафт суттєво змінився. Мандрівник хоче не тільки добре спати, але й прожити повний досвід, в якому їжа є важливою частиною. Таким чином, від того, що вони є ще однією послугою для досягнення кваліфікації відповідно до бажаної, готельні ресторани стали ключовою частиною при виборі того чи іншого житла, або, як у випадку з готелями, які ми рекомендуємо, в долі для них самих.

Готелі з ресторанами з зірками Мішлена чи ресторанами із "зіркою", де можна зупинитися ... Два способи побачити одну і ту ж реальність: їсти і спати в розкоші, не виходячи з готелю, більше, ніж можливо.

«Гастрозіровані» готелі, які ми знайдемо не лише у великих п’яти зірках наших головних міст, але й розподілені по всій нашій географії, в глибині та на узбережжі, у формі Кокетливі бутик-готелі або новенькі авангардні готелі, малювання апетитної карти розкішного харчування та сну. З 20 готелів, в яких на сьогодні є "зоряний" ресторан, ми обрали 10, "десятку", які ми представляємо вам замовлений автономними громадами та зірками Мішлена, щоб ви могли організувати зупинку «із зіркою» під час вашої наступної поїздки. Отримувати вигоду!

Країна Басків

1. Готель і ресторан Akelarre (Сан-Себастьян).

Hotel Akelarre e ‘Настій із зеленого бульйону, раків та копчених морських риб’.

Педро Субіяна вирішив максимізувати досвід їжі на своїх трьох зірках Мішлена і створив готель ad oc, п'ятизірковий готель, який робить досвід повним, чудовим та унікальним. Розташований трохи більше ніж за десять хвилин їзди на автомобілі від Сан-Себастьяна, ми знаходимо Akelarre, архітектурну та гастрономічну біжутерію, яка включає можливість спати в одному зі своїх апартаментів з видом на узбережжя Басків та Франції, насолоджуючись приготуванням страв. Субіяна, чудовий зразок фірмової кухні з міцними баскськими основами.

Завдяки вражаючій терасі, з якої ви можете побачити порти Оріо та Гетарії, а також дуже повноцінний оздоровчий центр, він прагне до цього якісного гастрономічного туризму, який скорочує короткий візит, який включає лише їжу. Проживання в цьому ексклюзивному готелі коштує близько 800 євро за ніч, а його дегустаційне меню, крім напоїв, є 240 євро на людину. Якщо це ваш перший візит, виберіть меню 'Класика Акеларре‘. У ньому ви знайдете "недоторканних" шеф-кухаря, ті страви, які перевищили свій сезон і які вам доведеться спробувати хоча б раз у своєму житті, наприклад, їх "Цілий кефаль".

Також зверніть увагу, що це готель і ресторан, "не рекомендується дітям", не рекомендується дітям до 14 років.

Ріоха

2. Готель Echaurren та ресторан El Portal (Ла-Ріоха).

Френсіс Паньєго зі своєю командою та страва з фореллю як головним інгредієнтом його меню.

Родина Паньєго керувала цією старою «поштовою зупинкою» протягом п’яти поколінь. Готель Echaurren - це місце, де їжа завжди була винятковою. В даний час і після нещодавньої реформи це бутик-готель, що належить престижному Мережа Relais & Châteaux, з 21 номером та 3 люксами, де ви можете жити розкішно, але не втрачаючи простоти та автентичності цього чарівного куточка Ла-Ріоха, Ескарай, прекрасного міста, яке закохується з першого погляду.

Він має два ресторани: Традиція, де живуть найтрадиційніші сімейні страви та Ель-Портал, де Френсіс Паньєго переповнює їх творчість і завдяки чому вони досягли дві зірки Мішлен. Цей винятковий шеф-кухар, який також консультує ресторан готелю Marqués Riscal, який йому вдалося підняти з іншою зіркою, знає, як поєднати найкраще з кухні Ріохана - мистецтво, успадковане від його матері Маріси, надзвичайної кухарки Національної премії з гастрономії - з вишукана техніка та авангардні ефіри. Але завжди з великою кількістю коренів. Доказом цього є такі заходи, як Мамафестиваль, в рамках якого він прагне відновити традиційну книгу рецептів матерів. Сам Френсіс віддає данину Марісі, зберігаючи у своїх дегустаційних меню її крокети або римський хек із «хворим бульйоном», у який я полюбив роки тому і який є найкращим хеком, який я коли-небудь мав у своєму житті. Ви можете залишитися від 180 євро за ніч та її дегустаційне меню Тьєрра це коштує 150 євро, вина окремо.

Балеарські острови

3. Ресторан Castell Son Claret і Zaranda (Майорка).

Блюдо „S´Àmfora, All i Pebre з восьминогом та картоплею” з одного з меню Заранди та Фернандо Переса Арельяно.

Castell Son Claret - одна з найбільших та найексклюзивніших приватних садиб на Майорці, старий середньовічний замок, перетворений на розкішний готель. Розташований у самому серці Сьєрра-де-Трамунтана, він є частиною The Leading Hotels of the World, престижної організації, яка об’єднує найкращі готелі світу. Це чудо, занурене в природу Майорки, також має єдиний на Балеарських островах ресторан із двома зірками Мішлена - Заранда.

Попереду знаходимо Фернандо Перес Арельяно який, отримавши зірку в своєму Заранді в Мадриді, відправився на острови і "відтворив", вдосконалив цю модель, щоб отримати свою другу зірку. Тут він пристосував свою кухню до багатої місцевої гастрономії, роблячи кумедні підморгування "playfood", як у його "Ostras Majórica", версію традиційного All i Pebre по-своєму або вивозячи креветку Andratx на своє поле, до якого він додає свобода поєднати світові кухні в справді апетитне меню подорожей. Ваша творчість не має меж. Ви зможете дізнатися їхню кухню через дегустаційне меню від 140 євро, Вино окремо, і одна ніч у вашому готелі обійдеться вам приблизно в 360 євро.

Валенсійська громада

4. Готель Cookbook Hotel та ресторан Beat (Кальпе, Аліканте).

Фотографія шеф-кухаря Хосе Мануеля Мігеля та страва під назвою "Горох з Маресме з білими креветками, консоме та ковдрою" з меню ресторану "Біт".

«Бутик-готель Gastro». Під цим гаслом народився The Cookbook - готель, який з самого початку вважав гастрономію фундаментальною частиною своєї пропозиції. Таким чином, ідея полягає в тому, щоб його гості переживали повний досвід, який включає курси кулінарії престижних кухарів. У ньому є три гастрономічні простори, один із них, Beat, із зіркою Мішлена.

Головним ми знаходимо шеф-кухаря Хосе Мануель Мігель, досвідчений шеф-кухар у найкращих печах (Берасатегі, Арзак), який підтримує надзвичайні стосунки з гідом Мішлена, оскільки він досягає "зірок" у всіх проектах, в яких він розпочав свою діяльність на міжнародному рівні. Нарешті, він повернувся додому в Біт, досягнувши цієї відмінності завдяки креативній кухні, яку можна побачити у винятковому продукті Maresme та у книзі рецептів валенсійського узбережжя, відправній точці кухні з крилами та великою творчістю. Тут також є доглянута спа-зона. Проживання від 190 євро і дегустаційне меню від 45 євро опівдні.

Каталонія

5. Готель Mandarin Oriental Барселона та ресторан Moments (Барселона).

Ресторан Moments у готелі Mandarin Oriental Barcelona: „Bacallà a la Santpolenca“ та ресторанна кімната.

Розташований на Пасео де Грасія, той чудовий редут модерністських будівель, де ми знаходимо найвишуканіші магазини та готелі в Барселоні, Mandarin - це "коштовність", розроблена дизайнером інтер'єру Патрісією Урквіолою, і одне з найбільш мрійливих просторів, в якому я маю хвороба. Нагороджений у 2019 році як найкращий готель у Барселоні за версією Travel + Leisure - Best's World Awards і з найвищим рейтингом на престижній нагороді Forbes Star Awards, він постійно входить до списків найкращих готелів світу, як для своїх номерів, з, мабуть, найкращим видом на Барселону, що стосується її споруд, серед яких виділяється її спа-центр.

Якщо ми додамо їх п’ять гастрономічних просторів, "Доторкнувся" до руки Carme ruscalleda, все підходить. Серед них виділяється блиском своїх двох зірок Мішлена - Моменти. У ньому Карме та її син Рауль Балам виконують цю кухню з печаткою “Рускалледа”, що принесло їм загалом сім зірок, якщо скласти всі їхні ресторани по всьому світу. Каталонське коріння, огорнуте елегантністю та гармонією, що робить його страви унікальними. Приклад того, наскільки складна простота, загорнута в чудовий делікатес. Скляна кухня, з якої можна побачити, як вони працюють на кухні з міліметровою точністю, - плюс, який робить цей досвід більш повним. Дегустаційне меню розійшлося, близько 200 євро і ніч на Мандарині - від 575 євро.

Кастилія-ла-Манча

6. Готель та ресторан Molino de Alcuneza (Сігуенца, Гвадалахара).

Гастрономія Самуеля Морено є одним із стимулів відвідати готель Molino de Alcuneza.

Невеликий чотиризірковий готель Molino de Alcuneza, розташований на околиці середньовічного Сігуенци, - це готель Relais & Chateâux, який займає старовинний млин 14 століття. Відреставрований зі смаком, це притулок спокою і, звичайно, найкраща гастрономія. Для цього у них є чарівний сад, звідки їх шеф-кухар, Самуель Морено, постачається, щоб створити кухню з міцною основою в продуктах землі та в традиційній кухні Гвадалахари, але з завжди креативним та поєднаним поєднанням, яке заслуговує на зірку Мішлена.

Прикладом цього є ті кумедні "підморгування" до дитинства на початку (сендвіч з мортерюело або кульковий сир Манчего) або необхідність поїздки на інші кухні та їхні продукти, але завжди пов'язуючи Ла Манчу в результаті, як у випадку з його 'Голуб де Брес а-ля робата з фуа-гра, чорною пшеницею та виноградом'. Мені подобається, що, вшановуючи «борошняне» минуле Алькунези, вони служать їм 7 сортів хліба виготовлені у власній майстерні. Розкіш, яку доповнюють соління та грибні страви, які перед осінню наповнять комору цього “гастромоліно”. Це має дегустаційне меню від 55 євро (вино окремо) та номери від 180 євро за ніч.

7. Готель та ресторан El Doncel (Сігуенца, Гвадалахара).

‘Картопля з трюфелями з яйцем з вільного вигулу’, ресторанна кімната El Doncel та “Vieira el Doncel”.

Якщо нам щось зрозуміло під час відвідування Сігуенци, крім її середньовічної краси, то це те, що нам нічого не буде коштувати чудово їсти. І, незважаючи на свої невеликі розміри, у ньому є два ресторани з зірками Мішлена, згаданий вище, і Донсель, який був очолювачем гастрономічної революції в Гвадалахарі, першим, кого "зірвали" у всій провінції.

Попереду ми знаходимо Брати Перес: Енріке, який відповідає за кухню, а Едуардо - за вина. Енріке виступає за кухню, в якій він поєднує традиційні продукти та техніки з новими часами та кухнями світу, в таких стравах, як `` Фрикаделька з козуль у трюфелях та фісташковій пепіторії '' або `` Парго а ля лама, креветки, кокосовий суп червоне каррі '. Крім того, вони організовують курси та конференції у своєму класі - проект, у якому два брати були дуже схвильовані. дегустаційне меню коштує 76 євро (окрім напоїв), і ви можете зупинитися в одній з його кімнат з видом на торговий центр або вулицю Сан-Роке, одну з найкрасивіших у своєму старому місті, від 76 євро за ніч.

Громада Мадрида

8. Готель Único Мадрид та ресторан Ramón Freixa Madrid (Мадрид).

Рамон Фрейкса в дії та вітальня свого ресторану в готелі Único в Мадриді.

Цей старий особняк 19 століття, "захований" посеред золотої милі Мадрида, є однією з тих таємниць, якими ми, мадриленці, ділимось лише зі своїми найкращими друзями. Готель Único Мадрид - це простір миру та спокою в одному з найкрасивіших і найбуржуазніших районів Мадрида, з прекрасним садом, де можна по неділях провести сніданок, загорнувшись у ту "стриману" розкіш, яка нам так подобається ...

А також у них є ресторан Ramón Freixa Madrid. Що сказати про цього кухаря та його кухню? Що він дуже особливий і що він знаходиться на вершині будь-якої шкали, яка перед ним поставлена. Він сміливий, із невпинною технікою, здатний робити все, що завгодно, із товаром, який потрапляє йому в руки. Але в той же час він обережний, тонкий, поважний і з глибоким почуттям прив’язаності до своєї землі та її фольклору. Суміш, яка завжди дає надзвичайні результати. Так воно і є в його гастрономічному просторі в межах Unique with дві зірки Мішлен. Такі страви, як «Томатне дослідження» або «Кабрачо а-ля сковорода», заслуговують на те, щоб їх спробувати хоча б раз у житті. Завжди дуже збагачуючий досвід, яким ви можете насолоджуватися, з його "мініатюрної" версії, за 69 євро, вина окремо. Проживання в El Único обійдеться вам у близько 400 євро.

9. Готель Urban Madrid та ресторан Cebo (Мадрид).

Кімната ресторану "Boquerón" та Cebo, розташована в готелі Urban в Мадриді.

Готель Urban розташований на одній з найбільш емблематичних вулиць Мадрида, в районі Каррера-де-Сан-Херонімо, у центрі трикутника Прадо-Тиссен-Рейна-Софія, дуже сучасний готель “Grand Luxury” з дуже обережним дизайном в стилі арт-деко, повний творів мистецтва та безлічі приміщень, де ви можете дуже добре поїсти. З Glass Mar радив Ангел Леон, "морський" бар з деякими з найбільш символічних страв "морського шеф-кухаря", до Чебо, ресторану, з яким вони здобули зірку в останньому виданні путівника Мішлен.

Ви повинні подякувати великим шляхам Зображення заповнювача Ауреліо Моралеса, безстрашний шеф-кухар, який поєднує мадриленські та каталонські традиції у безстрашному меню, яке доставляє його до своєї країни завдяки дуже сучасній кухні з мандрівницьким дотиком. Ось як він грає на «регіональних» дуелях («Літній кальцот проти мозолевих крокетів»), він не дивиться на пупок («Хек-кокоси в білому каррі») і почувається настільки вільним, що пропонує «Polvorón de anchovies in оцет» між закусками. На даний момент у них є пакет "Stay & CEBO", який включає проживання на одну ніч та дегустаційне меню SOMOS CEBO для дві людини від 480 євро.

10. Готель Веллінгтон Мадрид та ресторан Kabuki (Мадрид).

Зовнішній вид готелю Веллінгтон (Мадрид) та тарілка нігірі з ресторану Kabuki.

Мадридський готель Веллінгтон - це надзвичайний приклад того, як один із класичних мадридських готелів може адаптуватися до нового часу, не втрачаючи жодного свого класу, в даному випадку бездоганного британського стилю, який його визначає. Таким чином, протягом більш-менш року ми можемо насолоджуватися його терасою на даху, де ми знаходимо найбільший міський сад у світі, а також вражаючими видами. Зовсім недавно тераса на даху стала місцем для цього "Досвід фруктового саду", починаючи від майстер-класів з приготування їжі та заходів, за якими можна з ними взаємодіяти, і закінчуючи можливістю створити власне меню за допомогою шеф-кухаря в режимі "txoco" або вибору меню, спеціально створеного шеф-кухарем для кожного випадку.

І це те, що у Веллінгтоні гастрономія завжди була дуже присутнім завдяки двом гастрономічним просторам, які є одними з найпрестижніших у Мадриді: класика басків Гойзеко Веллінгтон і Кабукі, японець, що Рікардо Санц призвело до досконалості, оскільки з 2009 року є єдиним рестораном іноземної кухні, нагородженим зіркою Мішлена, а через рік - нагородженим найкращим готельним рестораном нагородами H. Серед його пропозицій вони вже є класикою, яку не можна залишати поза увагою спробувати "перепелине яйце з паштетом з білого трюфеля" або "дегустацію тунця". Просто нехай захоплює вас цей фестиваль японської кухні ф’южн, який характеризує кухню Рікардо: повага та водночас сміливість у створенні його страв, які поєднують чистоту смаків з більш ризикованими пропозиціями, але це завжди спрацьовує. Класичний номер від 172 євро. Типова їжа в Kabuki виходить для близько 120-150 євро.

Фотографії: всі фотографії передані та мають авторські права на їх готелі та ресторани.