Кілька фахівців у галузі мікології відбирають найхарактерніші та найцінніші гриби нашої країни.

грибів

Іспанія має велику різноманітність і мікологічні традиції. Деякі його види грибів є винятковими за своїми характеристиками. Першим кроком, щоб оцінити їх і, звичайно, зібрати їх екологічно, є знати їх. Ця стаття пропонує добірку 15 найкращих грибів у нашій країні, виготовлених різними фахівцями в галузі мікології.

Підберезник/aereus (Білий/чорний гриб)

Вони є вибором усіх експертів, з якими проводились консультації. Рікардо Фернандес Фернандес, заступник секретаря Астурійського товариства мікології, запевняє, що вони є "чудовими їстівними продуктами", і пояснює, що вони мають великі розміри, з капелюшками, які можуть досягати 25 см у діаметрі, зазвичай коричневого кольору, хоча ареус трохи чорний . Його м’якоть компактна, біла, незмінна, із приємним запахом та смаком, як лісовий горіх, хоча текстура едулісу м’якша, а ереуса більш компактною.

Рамон Гонсалес Серрато, президент Мікологічного товариства Естремадура, пояснює, що ереус дуже м’ясистий, він не містить простирадла, а трубки та пори, а ступня дуже товста.

Енрік Грасія, професор прикладної мікології в Університеті Барселони (UB) і член Іспанської асоціації мікології (Aemicol), додає, що едуліс має "високу кулінарну пластичність", оскільки його можна використовувати в салатах, закусках, супах, м'ясо або риба та десерти, що подаються у свіжому, сухому, замороженому, порошкоподібному або охолодженому вигляді, споживаються в сирому вигляді або ароматизовані олією.

Кесарів розтин мухомора (мухомор кесарів або яєчний жовток)

Рамон Гонсалес описує його як дуже ефектний і привабливий гриб. Він виходить у формі яйця, а потім капелюха у формі металевої помаранчевої парасольки. Його лопаті мають, як і стопа, жовто-жовтий колір. Це один з грибів, який продається. Рікардо Фернандес запевняє, що це "відмінне їстівне", з густим м’ясом, трохи помітним запахом, солодким смаком і тонкою текстурою.

Cantharellus cibarius (Лисичка)

Експерт з Астурійського товариства мікології стверджує, що це ще один гриб у категорії "чудовий їстівний", і пояснює, що його м'якоть еластична, але тверда і злегка жовтуватого кольору. Його капелюх досягає в діаметрі 10 см. Його смак солодкий, а фруктовий запах нагадує абрикос. Енрік Грасія рекомендує лисичку для цитрусових салатів, рибних та м'ясних страв, як десерт у вигляді морозива або карамелі, а також у вигляді чаю на коньяку та горілці, але не для карпаччо.

Lactarius deliciosus (Níscalos)

Президент Мікологічного товариства Естремадура нагадує, що цей гриб, який народжується в соснових лісах, продається і є одним з найпопулярніших. Він має дуже вражаючий оранжевий колір, латекс, який стає зеленим при окисленні, і порожнисту стопу. Рікардо Фернандес додає, що це ще одна з "чудових їстівних продуктів", з приємним запахом, густим і компактним м’ясом і дещо їдким смаком.

Бульба меланоспорум (чорний трюфель)

Фернандес описує його як «чудовий їстівний» гриб діаметром близько 8 см, чорний у дозрілому стані та з пірамідальними бородавками. Його м’якоть фіолетово-чорного кольору, з дуже сильним і приємним запахом і смаком, але дуже складна для опису. Експерт UB підтверджує, що він підходить для страв з фуа, риби, яєць та картоплі, будь то у вигляді скибочок, клаптиків або настоюється в олії.

Agrocybe aegerita (гриб тополі)

Рамон Гонсалес вказує на цей гриб, який продається в певних місцях, що він біло-кремовий із кулястими капелюшками молодих людей і відкривається дорослим, а його стебло довге і волокнисте (не їстівне).

Мухомор Пондероса (Гурумело)

За словами президента Мікологічного товариства Естремадура, цей вид, який широко продається, високо цінується в Уельві та на півдні Бадахосу. Його ловлять у фазі яєць, напівпохованому або коли він відкривається, у капелюсі, стеблі та білих пластинах з певним червонуватим нальотом.

Калоцибе гамбоза (Perretxiko)

Грасія підкреслює, що цей весняний гриб додає стравам «вражаючий борошняний аромат» і рекомендує його злегка пасерувати, як гарнір, у кремах, а також у салатних або рибних стравах.

Craterellus cornucopioides (Сурма мертвих)

Цей гриб категорії "добре їстівний" має еластичну м’якоть, у формі труби, від темно-коричневого до чорного кольору і розвиває капелюхи діаметром до 10 см, за словами заступника секретаря Астурійського товариства мікології. Він має приємний запах і солодкий смак і є чудовим ароматизатором, особливо для соусів, додає цей фахівець.

Hygrophorus latitabundus (Llenega)

Професор прикладної мікології в УБ пояснює, що цей гриб має поверхню шапки і стопи, покриту слизом, і чудово підходить для рибних страв (у піл-пілі), для м'яса та гриля.

Hygrophorus marzuolus (Марзуело)

Цей весняний гриб з'являється з березня і є "чудово їстівним" завдяки своїй структурі та консистенції м'яса, за словами Енріка Грасіа, який рекомендує вживати його в смаженому вигляді та в рибних стравах.

Lepista nuda (Блакитна стопа)

Цей гриб, якого дуже багато в екстремійській Дехесі, продається в невеликих кількостях, говорить Гонсалес. Він має синьо-фіолетовий колір у капелюсі, лапці і тарілках, має дуже в’язкий вигляд і дуже ароматний.

Macrolepiota procera (парасолька, гаситель або галамперна)

Експерт з Мікологічного товариства Естремадура пояснює, що цей гриб має струнку, волокнисту стопу, з кільцем і смугастим малюнком, і великий капелюх з коричневими лусочками.

Morchella esculenta (Морель, Кагаррія або Морілла)

Цей гриб «чудово їстівний», підкреслює заступник секретаря Астурійського товариства мікології: його досить легко розпізнати завдяки конічній формі, він має капелюх, повний неправильних ребер і повний альвеол, схожий на стільник. М’ясо його тонке з м’яким смаком та слабким запахом та має чудовий ароматизатор.

Tricholoma gr terreum (чорний)

За словами експерта UB, цей ніжний і тендітний гриб, який є рідним для соснових лісів, додає м’який аромат супам та м’ясним та рибним стравам. Приймає заморожування дуже добре після того, як соте.