У Міжнародний день ікри дізнайтеся про походження, характеристики, практику подачі та деякі поради щодо використання ікри.
Перша відома письмова згадка про слово ікра вперше трапляється в написанні онука Чингісхана Бату-хана, який також залишив скорботний слід в історії Угорщини. Слово ікра, відоме донині, походить від назви "хавяр" турецьких торговців за посередництвом Франції та Італії у 16 столітті. (Якщо ви хочете отримати більше інформації про історію розвитку ікри, ви можете дізнатися більше тут)
Ми рекомендуємо епізод науково-дослідницького каналу "Як це виробляється на фермі ікра" про таємниці виготовлення ікри.
- Чорна ікра, найцінніша, - це яйце справжніх стручків
- Червона ікра, лосось в основному є яйцем далекосхідних видів
- Рожева ікра, яйце карликової безе
- Ікра жовта, яйце кози
Чудове резюме найвідомішої ікри можна знайти на сторінці Їжа та вино.
На упаковці ікри ми можемо знайти кілька маркувань та виразів, таких як:
- 000: Каспійська ікра класифікується на три категорії. «000» - для світло-сріблясто-сірого, «00» - для середньо-сірого, а «0» - для чорного продукту. Хоча на смак вони однакові, незалежно від відтінку, більш світла ікра все ж більше цінується.
- МАЛОСОЛ (слабосолений): Російський термін „малосоль” передбачає, що ці ікри обробляли менше (3,5-5%) солі, ніж інші ікри (10-11%). Смак менш солоної і, отже, більш швидкопсувної ікри "малосоль" дуже цінується експертами, що також відображається на ціні.
- ПАСТЕРИЗОВАНИЙ (термооброблена): При термічній обробці яйця частково готуються, що збільшує термін їх зберігання та змінює текстуру.
- ПРЕСОВАНИЙ (пресована): Під час сортування ікри спеціально оброблена, солона, пресована ікра виготовляється з пошкоджених, слабких, дефектних яєць. Цей матеріал, схожий на варення, зазвичай містить кілька видів ікри.
Сполучення напоїв з ікрою
Ікру також можна вживати разом із холодною (8 ° C) мінеральною водою з сухим білим вином (12 ° C). Минуло двісті років з тих пір, як аристократія пов’язала ікру з красиво бісерним (сухим) шампанським. Причиною класичного поєднання є не схожий престиж цих двох продуктів, а високий вміст мінеральних речовин і кислотність шампанського, які добре поєднуються з рисою солоної риби. Однак ікра, мабуть, не більш підходящий супровід, ніж купа охолодженої льодом російської горілки, яку ми збризкуємо перед тим, як скуштувати першу чайну ложку.
Подавання цієї страви подається без будь-чого іншого, дуже холодного і бажано в неметалевій мисці, розміщеній в іншій мисці, повній льоду. Слід уникати металевого посуду та срібних столових приборів, оскільки існує ризик окислення, яке надає їжі металевий смак. З цієї причини найбільш традиційні ножі ікри виготовляються з черепашок мідій або золота, але скло, ріг, як панцир черепахи, і навіть дерево чудові і допустимі. Ікру можна подавати у скляній, кістковій, дерев’яній, золотої або навіть пластиковій тарі. Що стосується споживання, яким би спокусливим не був його солодкуватий аромат, вважається непристойним вживати більше 50-60 грам або 2 чайні ложки ікри за один прийом їжі.
Лимон, сметана, варені яйця, картопля, лосось та авокадо - також загальні акомпанементи до ікри, давайте розглянемо кілька прикладів:
- яйце не вимагає особливої творчості: змішавши жовток вареного яйця зі сметаною та майонезом або вершковим сиром, потім знову заповнивши його твердим білком і прикрасивши ікрою, ми можемо отримати значні укуси (більше гурманів також можуть зробити це з перепелиних яєць)
- що стосується авокадо, тепер його використання може бути ширшим: ми можемо зробити "човен з авокадо", тунель, заповнений крабовим м'ясом, або навіть суші, звичайно, все прикрашене ікрою
- намазування вершків, сметани або вершкового сиру на картоплю (варену, смажену або навіть фіолетову картоплю) може стати чудовою основою для ікри
- ікра також добре поєднується з різними макаронами, будь то піца, кіш, спагетті або навіть знаменита ікра бліні
- з прикладів вище ми бачимо, що лосось добре доповнює солоний смак ікри, але ось ще кілька надихаючих ідей щодо їх поєднання: