Представляємо шкільну їдальню у Велько-Жлянах (1)
У Велеких є шкільна їдальня як незалежна юридична особа, яка готує кілька шкіл. Окрім приготування їжі, їдальня повинна також подбати про транспортування їжі та ряд інших обов'язків, яких їдальня не має у складі школи. Директор Ірена Себьокова сьогодні розповідає нам про роботу такого об’єкту, його проблеми та діяльність.
Їдальня у Велько-Жлянах є незалежною юридичною особою. Що стало причиною його створення, коли ваше село порівняно невелике?
Ця їдальня має окрему правосуб’єктність з 2004 року. Вона була створена за часів мого попередника, я працюю тут з 2007 року. Навіть не було вирішено, чому їдальня має бути юридичною особою. Коли я прийшов сюди, все стосовно міністерства не було вирішене. Тож ми побігли з мером до Міністерства освіти, щоб все зробити.
Ви маєте перевагу розташувати їдальню на подвір’ї школи та два дитячі садки, що знаходяться неподалік. Для кого ти готуєш?
Ми готуємо для двох початкових шкіл та трьох дитячих садків, у нас немає іноземних пансіонатів.
Це означає, що вам доведеться заробляти все обладнання та ремонт на дієті для дітей та вчителів?
Так. Муніципалітет також сприяє цьому, адже це наш засновник, ми є звичайною бюджетною організацією, такою як початкові школи чи дитячі садки. У нас є деякі відшкодування накладних витрат, ми економимо деякі з них і щороку в щось інвестуємо. Але внески на заробітну плату, експлуатацію, тепло, засоби для чищення та все інше надає муніципалітет.
Скільки закусочних ви готуєте?
Загалом ми зареєстрували 485 бордерів та в середньому 400-430 на день. Дитячі садки представляють 164 учнів, початкові школи - 261, дорослим - 60. Тому я також з нетерпінням чекаю цих дорослих. Спочатку дорослих було дуже мало, але це покращилось, і я радий. У нас немає вибору страв, ми залишились на один обід.
Але ви також повинні передбачити десяту частину для дитячих садків. Скільки у вас кулінарних книжок за стільки праці?
У нас є троє слухачів, один з яких є основним, а двоє зареєстровані кухарями, троє працівників операції, одна прибиральниця, тоді я тут і один адміністративний працівник.
Важко готувати страви і добре їх транспортувати
Як підготовка десятих відображається на організації роботи на вашій кухні?
У мене дуже вміла команда кухарів, якою я дуже задоволений. Якщо вони приходять вранці, всі знають, що робити. Двоє чоловічих кухарів призначені для дитячого садка, тому вони починають готувати спреди одразу з ранку. Інші готують обід. Якщо двоє повертаються з десяти, вони допомагають готувати обід, але об 11 годині вони беруть обід до дитячих садків. У нас є лічильник опалювального опалення та повний інвентар.
Десятина готується на вашій кухні і просто транспортується до диспансерів?
Так, десятина готується в нашому закладі - тобто в шкільній їдальні, а потім передається і транспортується до витратних шкільних їдалень у дитячих садках.
Як ви перевозите їжу? Ви передасте його в садочки поруч із вами, у той, що в сусідньому селі, як?
Ми уклали угоду з дитячим садочком щодо збору та транспортування їжі, тобто обідів, десятини та провідників. Наші співробітники забезпечують приготування їжі, також щодня готується форма, в якій, серед іншого, зазначається температура їжі на момент видачі - тобто в кінці приготування та відправлення їжі. Така угода також укладена в сусідньому селі Яновце. Муніципалітет забезпечує транспорт та розподіл їжі, у них є спеціальний автомобіль та професійно кваліфікований працівник для доставки їжі.
Як ви готуєте свинцеві лікери?
Оловранти готують у другій половині дня і негайно видають у дитячі садки, тому немає необхідності зберігати спреди у холодильниках. Але в дитячому садку є холодильник.
Сучасні та класичні страви
Ви готуєте більше класичних страв чи використовуєте нові сучасні стандарти?
Ми по черзі. Ми використовуємо як класичні, так і сучасні. Роками тому ми були включені в перевірку нових рецептів. Тоді вони мали жахливу реакцію, але, на щастя, діти та дорослі звикли до цього і більше не відкидають такі продукти, як булгур або ячна крупа, чого досі не було у їдальнях.
Яка з нових страв у вас популярна, що б ви порекомендували своїм колегам?
Овочеві котлети, кабачки та гриби на помідорах з тартоном, куряче рагу з овочами та булгур з французькою сочевицею та куркою.
А як щодо класичних страв, які готували десятки років, діти все ще люблять?
Фарширований перець - унікальний. Дивно, але соуси в нашій країні люблять і діти. Тоді вони обожнюють курку на грилі, угорський гуляш, випічку, також свинячу ніжку на овочах або вершках з макаронами або варениками, спагетті, піцу. Салати з сирих овочів та картопляне пюре дуже вдалі.
Кожен регіон має певні звички в харчуванні. Що ми зустрінемось у вас?
Цікаво, що коли я працював у сусідньому селі, у моїх улюблених дітей були зовсім інші страви, ніж тут. Мене дивує, що тут діти люблять соуси та рагу. Їм просто не потрібна нездорова їжа, як смажена нарізка та картопля фрі, щоб пити, тому я в основному рада, що їм подобаються ці класичні види їжі.
Які супи ваші улюблені?
Сочевиця кисла, картопля кисла, рослинна, курка, на жаль, випала з нових стандартів, але є альтернатива, гороховий суп, дітям також сподобався підроблений яловичий суп - який готують з гарбуза.
Багато дітей сьогодні відкидають суп. Вони також з вами?
Звичайно, такі діти теж є, але є хороша співпраця з учителями та вихователями, які певним чином спонукають дітей хоча б скуштувати їх, а потім з часом вони приходять до висновку, що суп непоганий.
Які напої ви пропонуєте на обід?
Ми дотримуємося стандартів, тому ми повинні пропонувати напої, які в них є. Ми намагаємось бути представленими більш натуральними фруктовими соками, водою з шматочками фруктових або лимонних напоїв. Не тільки ті сирописті, підсолоджені напої, але й ті, що містять натуральну основу. Коли вичавлюють сік, він привабливіший для відвідувачів, діти беруть чисту воду, але коли є також шматочки фруктів, він менш привабливий. Ми також спробували чисту водопровідну воду, але це не отримало особливої реакції. І, звичайно, молоко та молочні напої, найпопулярніший з яких - біла кава.