null 2016 - Міжнародний рік бобових культур
2016 рік - Міжнародний рік бобових культур
Підживлення насіння для сталого майбутнього - під цим гаслом Генеральна Асамблея ООН обрала 2016 рік Міжнародним роком бобових культур. Їх метою є підвищення обізнаності про переваги споживання цих культур, підтримка виробників та торговців, а також запуск нових, більш інноваційних рішень у харчовому ланцюзі. Наприклад, білок з молока в п’ять разів дорожчий, ніж білок з бобових. Такі бобові культури, як квасоля, горох, сочевиця, крім сприятливих товарів та хороших смакових якостей, містять високопоживні білки та мікроелементи. Вони характеризуються низьким вмістом жиру та високим вмістом клітковини, а великий вміст заліза та цинку, який вони містять, може допомогти запобігти анемії. Тому вони необхідні при різноманітному харчуванні, і оскільки вони не містять глютену, ті, хто чутливий до нього, також можуть їх споживати.
Так звані бобові, як і зернові, є одними з найдавніших культурних культур. Деякі з них є основною їжею протягом тисячоліть, інші з часом стали більш-менш витісненими або просто вийшли на перший план, або змінилася схема споживання, але певним чином вони постійно присутні в нашому раціоні.
Ложачи суп із зеленого гороху, ми, мабуть, навіть не замислюємось про те, як довго людина вирощує цю рослину. Дуже довгий час, за археологічними знахідками, горох споживали вже люди кам’яного віку, в давнину його вирощували на полях. Цінна не тільки для споживання людиною, але і як корм, горохова солома є популярним зимовим кормом для овець.
Горох можна тривалий час зберігати сухим, тому тривалий час сухий горох був формою його використання, але в наш час зелений горошок є більш популярним (діти також, як правило, віддають перевагу супу із зеленого гороху або супу в жовтих їдальнях у шкільних їдальнях). З розповсюдженням сучасних методів консервації, консервування та глибокого заморожування зелений горошок прорвався вперед, і в той же час його можна добре інтегрувати в сучасний інтенсивний польовий сівозмін. Іншим новим використанням зеленого горошку (принаймні раніше менш відомого в Угорщині) є цукровий горошок, який характеризується тим, що його можна вживати разом із стручком, оскільки тверда волокниста оболонка стручка не утворюється під час дозрівання. Цукровий горошок також часто називають ніжним зеленим горошком, але, як правило, це сорти кісткового гороху, які солодкі, втрачають ніжність порівняно повільно, але стручки не їстівні.
Родичем гороху є квасоля, яка з давніх-давен була такою ж культивованою рослиною, але південноамериканські індіанці споживали її лише до відкриття Америки, бо вона тут, на своїй батьківщині. A XVI. Починаючи з XIX століття, він швидко поширювався в Європі і розвивався у багатьох формах та різновидах, але в XIX столітті. до 16 століття його вживали в основному як суху квасолю (або як відкриту квасолю, якщо свіжа). Саме тоді зелена квасоля почала завойовувати простір, тут набули поширення жовті та вигнуті сорти стручків, але напр. У Західній Європі вживають майже лише зеленоногі сорти і прямі т. Зв олівцеві боби найпопулярніші. Не можна сказати, що один був би кращим за інший, це скоріше питання звички споживача.
Якщо ми говоримо про бобові, то неодмінно слід згадати сочевицю, яка також є однією з найдавніших культур (також включена до Біблії, коли Ісав продає своє первородство Якову за миску сочевиці). Відомо широке розмаїття варіантів, напр. за розміром насіння (маленькі, середні та великі лінзи ядра) та кольором (коричневий, червоний, жовтий, зелений). Окрім квасолі та гороху, сочевиця також відігравала важливу роль у старому селянському раціоні, оскільки вона добре врівноважувала м’ясо з високим вмістом білка та інших цінних поживних речовин, що було порівняно рідше на столі. У наш час його споживання значно зменшилось, воно часто обмежується новорічним супчиком із сочевиці, хоча варто було б споживати його частіше, оскільки його можна готувати багатьма способами, крім супу, і зараз існує багато версій, які були недоступний раніше.
Цікавим у бобових є їх здатність збирати азот
Квіткові метелики живуть у так званих кореневих бульбах. вони здатні зв’язувати азот у повітрі за допомогою нітрифікуючих бактерій. Ця властивість вигідна тим, що не вимагає стільки азотного гною в ґрунт, скільки в основному розчиняється з повітря. Під зелений горошок потрібно просто додати трохи азоту на початку, поки не утворюються кореневі бульби рослини і не виростуть бактерії, які потім беруть на себе завдання. Отже, горох також є гарною попередньою культурою, оскільки частина зв’язаного азоту залишається там у ґрунті, благотворна дія попередньої культури зеленого гороху триває до двох-трьох років.
Професійні матеріали можна знайти на веб-сайті NÉBIH:
На веб-сайті NÉBIH також є цікаві речі:
Ви також можете знайти цікаві статті та рецепти про вирощування бобових культур на розумному веб-сайті Food only: