слід

25 важливих речей, які слід знати про моцарелу

МОЦЦАРЕЛЛА А-Я 25 ПРО МОЦЦАРЕЛЛУ

Погодьмось, моцарела - одна з продуктів, якій ми навряд чи можемо протистояти, і ось ось ваш шанс дізнатися більше про цей смачний сир.

Містечко Аверса Кампано, недалеко від Казерти, було одним з основних центрів моцарелли з часів нормандського правління. Це все ще місто, де виробляється більшість моцарели буйволів.

Найцінніша моцарела походить з молока буйволів. Нормани привезли цих тварин до регіону Кампанія.

Дуже схожа на моцарелу, буррата виготовляється в регіоні Апулії. Це вершкова сироватка, яку збирають вручну на пасма і загортають у моцарелу.

Fiordilatte - Моцарела з коров’ячого молока походить з регіонів Апулії та Кампанії. Ідеально підходить для фарширування та випікання.

У багатьох ресторанах використовують неякісну моцарелу з коров’ячого молока, яка містить менше жиру та води, ніж традиційна моцарелла з буйволів, але ми подаємо лише салат з моцарелли з буйволів.

Моцарелла про буйволів згадується Тото в Mario Misati e Nobiltà, а також згадується у фільмі Вуді Аллена «Рим з любов’ю».

В Італії моцарелу іноді використовують для опису людини, яка не годна виконувати якесь завдання.

Моцарела з овечого молока поширена на Сардинії. Моцарела «Трекча» часто зустрічається у вигляді шнура, в якому два кінці сиру складаються з одного довгого шматка. Моцарела в такому вигляді може важити до 3 кг.

Моцарела досить калорійна. Сто грамів містять близько 288 калорій (моцарела буйволів) і 260 ккал у версії fiordilatte (коров'яче молоко).

Моцарела, виготовлена ​​з козячого молока, виробляється дуже мало. Оскільки козяче молоко легше засвоюється, ніж коров’яче, багато виробників розпочали виробництво, і попит на цю моцарелу також поступово зростає. "Капротелла" (капра - це італійське слово коза) - це легкий, а також дуже смачний.

Моцарелу традиційно ріжуть вручну. Насправді ця назва походить від дієслова «моцаре», що означає «розрізати». Техніка виконується, тримаючи сир між вказівником і великим пальцем і одночасно розрізаючи скибочки.

Консорціум із збереження сиру в Кампанії - буйволи - це організація, яка контролює якість моцарели буйволів.

У 2011 році відомий сербський режисер Емір Кустуріца зняв фільм «Історії Моцарелли», режисером якого був молодий італійський режисер Едоардо Де Анджеліс.

Для того, щоб отримати максимальну користь від моцарели, варто споживати її в день її виготовлення або пізніше наступного дня.

Якість моцарелли в Італії та Європі пристосована до широкого діапазону стандартів та параметрів, які варіюються залежно від природи та походження сиру. Продукт, який охороняється ЮНЕСКО.

За деякими дослідженнями, моцарелла народилася в Кампанії - і не від місцевих жителів, а від норманів, які окупували південну Італію в 11 столітті.

Монахи-домініканці імпортували техніку приготування моцарели в мексиканський район Оахака. Оскільки буйволів у них не було, вони вживали звичайне коров’яче молоко. Хоча і не той самий, сир Оахака - далекий двоюрідний брат моцарели.

Моцарела виробляється в багатьох країнах завдяки італійцям, які переїхали за кордон. Однак найкращі у світі все-таки роблять у південній Італії, де їх робили століттями. Моцарела здавна зберігається на листі і зберігається у ротангових кошиках.

Однією з найпопулярніших страв італійської кухні є баклажан Парміджана: скибочки яєць покриваються моцарелою, помідорами та сирами Парміджано Реджано, а потім смажаться.

Незважаючи на те, що він використовується у багатьох рецептах, де цей сир вариться, найкращий спосіб насолодитися смаком вищої моцарели - це їсти її сирою - просто прикрашеною невеликою кількістю олії.

Є лише одне місце в регіоні Кампанія, яке може носити марку Campana Buffalo mozzarella DOP (Protected Origin). Венафро, невелике село в регіоні Молізе.

Термін "моцарела" був прийнятий для офіційного використання Бартоломео Скаппі, одним з найвидатніших кухарів свого часу, який використав це слово в книзі рецептів у 1570 році.

В італійській комедії (Benvenuti al Sud) головний герой (Клаудіо Бізіо) рекламує своєрідну моцарелу під назвою "Zizzona di Battipagli".