Блог Джемми дель Каньо

Розумієте, коли Ейнштейн фактично сказав "все відносно" Я розглядав поживні речовини етикетки. І чи є це вони дуже довіряють цій маленькій дошці що ми ставимо поруч зі списком інгредієнтів. На цьому столі ми можемо базувати свій вибір покупки, оскільки "в ньому багато жиру" або "подивіться на вуглеводи". Але Чи мусимо ми надати стільки значення цим цифрам?

Таблиці поживних компонентів є гарним доповненням закінчити з визначенням того, що ми читали раніше у списку інгредієнтів, але точно так само ще одна інформація.

Список інгредієнтів може жити без таблиці поживних речовин (це було до появи Регламенту 1169/2011). Те ж саме не відбувається навпаки: стіл без інгредієнтів залишається в групі цифр ... відносних.

Що ми бачимо (а що ні) у таблиці поживних речовин?

мінімальна інформація що має бути задекларовано з точки зору поживних інгредієнтів:

Це мінімальна інформація, яка повинна бути включена в таблицю. Відтепер ми можемо заявити про мінерали, вітаміни, клітковину, крохмалі або багатоалкогольні спирти. Навіть ми можемо повторити в основному зоровому полі (на лицьовій стороні упаковки) енергетичну цінність окремо або разом з жирами (і насиченими), цукрами та сіллю. Як це очевидно, Ми надамо цю «зайву» інформацію лише в тому випадку, якщо вона нам принесе користь. Нам також дозволяється розміщувати піктограми для надання цієї інформації. Протягом 6 років вони повинні подати звіт гармонізувати хаос харчового світлофора (Сподіваюся, вони вибрали добре).

поживних речовин

Ні непакованої їжі, ні алкогольних напоїв Вони повинні мати таблиці аналізу поживності (у алкогольних напоях галузь подасть пропозицію. Якщо вона не буде прийнята, будуть оцінені інші варіанти. Але рано чи пізно з’являться списки харчових продуктів та інгредієнтів)

Ну, тепер, коли ви знаєте, що написано в цій таблиці, давайте підемо з цифрами?

Як ми розраховуємо харчові компоненти?

Логічно, що це можна думати ми аналізуємо всю нашу продукцію, це варіант, але не єдиний. І навіть аналізуючи їх, не потрібна мінімальна кількість зразків і не вказані конкретні методи. Що потрібно виконати, так це те, чим вони будуть середні значення, отримані в результаті хімічного аналізу їжі або теоретичного розрахунку з відомих та прийнятих значень (і якщо вони беруть вибірку, дані збігаються).

Найдорожчий (але найпоширенішим і правильним) є надсилання кількох зразків акредитовані лабораторії. За результатами ми зробимо a наполовину. Отже Їжа, для якої ви читаєте таблицю харчування, може мати значення вище і нижче того, що ви бачите. До того ж, не всі продукти є точними, тому в середньому ми маємо границі допуску.

КЕРІВНИЙ ДОКУМЕНТ ДЛЯ КОМПЕТЕНТНИХ ОРГАНІВ З КОНТРОЛЮ
ДОТРИМАННЯ ЗАКОНОДАВСТВА

Зразки направляються в лабораторії, де використовуйте різні прямі методи для розрахунку грамів поживних речовин. Наприклад: метод Кельдаля для білків, Люфф-Шорль для цукрів або екстракція Сокслета для жирів. Таким чином ми отримуємо грами кожного з них у продукті.

Вуглеводи можуть бути віднесене значення, Це означає, що вони обчислюються шляхом віднімання грамів інших поживних речовин із загальної кількості їжі:

г жиру + г білка = X

загальна г продукту - Х = г загальної кількості вуглеводів

(не забувайте, що цукор розраховується і вказується спеціально)

За цими отриманими грамами ми можемо розрахувати загальну енергетичну цінність Завдяки цій таблиці переходів, яка вказує на 1169/2011, ви побачите:

Тут ми маємо ккал і кДж, які вносить кожен грам поживної речовини, тому нам потрібно лише помножте отримані при аналізі грами на ці задані значення:

25 г жиру х 9 ккал/г = 225 ккал

20 г білка х 4 ккал/г = 80 ккал

3 г загальних вуглеводів х 4 ккал/г = 12 ккал

загальна ккал продукту = 317 ккал

І вуаля, ми вже маємо загальну енергетичну цінність.

Чи ні, оскільки є такі поживні речовини, як клітковина, які також забезпечують калорії (ви можете побачити це в таблиці, 2 ккал/г), які, оскільки вони не обов'язково враховуються в таблиці поживних речовин, можуть бути втрачені або додані до віднімання, яке ми зробили для розрахунку вуглеводів. В обох випадках загальна енергетична цінність не буде точно реальною (Вони не такі високі цінності, щоб бути чимось важливим, чесно). Коли в їжі є велика кількість клітковини, це вказується, і це буде ближче до реальної вартості.

Не всі компанії мають економічну спроможність оплатити ці харчові аналізи всієї своєї продукції. Тому вони використовують теоретичні значення, зафіксовані в базах даних про склад їжі. Вони досить надійні і, хоча можуть мати незначні варіації, вони не дуже значні.

Деякі з цих баз даних: INFOOD http://www.fao.org/infoods/infoods/es/, EuroFIR AISB http://www.eurofir.org/, що збирає набори даних про склад продуктів харчування з 26 країн Європи, Канади, США, Нова Зеландія та Японія. В Іспанії ми маємо BEDCA, яка збирає аналізи майже 1000 продуктів. http://www.bedca.net/

На них ми можемо базувати інформацію, яку ми додаємо до нашої таблиці поживних речовин оскільки вони збирають дані з різних джерел надійний (дослідження, промисловість, лабораторії ...). Хоча це правда, що вони не будуть точно такими, як наш продукт, дати правильну орієнтацію.

Як ти бачиш, все відносно, а харчовий аналіз, навіть більше. Тому прийміть їх такими, якими вони є, ще одну інформацію, ніколи не як таблиці закону.

У наступному епізоді (якщо ніщо не заважає) я скажу вам, чому ІР (рекомендована денна кількість) є ще більш показовим, ніж ця таблиця поживних речовин.

Тепер вони мають інформацію, в їх руках рішення.