4. Як заробляти на життя з наших доходів

виробництва м’яса

У 1985 році я зустрів російського баптиста, який відвідував Братиславу. Він розповів нам цікаву історію. Це сталося в Ленінграді, обложеному німцями. У місті відчувався дефіцит і голод. Люди, які контактували з державними постачальниками через свою роботу, все ще були відносно хорошими. Однак наш друг працював у музеї, у нього не було знайомих у продуктових магазинах чи офісах. Здавалося, лише диво допомогло йому в цій ситуації - як віруючий він молився всією душею і просив у Бога допомоги. Одного разу, коли його страждання, здавалося, досягли свого піку, він привів у порядок склад музею і вдарив велику сумку. Він відкрив його і з подивом виявив, що в ньому є пшоно для птахів. Мішок з пшоном допоміг йому пережити період найбільшої нестачі без серйозних травм.

Наш російський друг розповів цю історію як доказ Божої турботи. Нас особливо цікавить ця історія з питання про те, як вижити за умови зростання цін на продукти харчування. У всіх цивілізаціях, крім нашої основи, злаки були і є основою харчування. На зернові припадає від 60 до 80% енергетичного доходу у всіх древніх країнах, навіть сьогодні в країнах третього світу. Зерно містить близько 80% полісахаридів, близько 10% білка і кілька відсотків біологічно дуже цінних жирів (овес, вівсяна каша до приблизно 6%). Крім того, він містить цінні мінерали та вітаміни. Кожне зерно зернових - це ідеальна банка, яку можна зберігати у відповідних умовах роками без значних втрат біологічної цінності. Він містить більшість необхідних поживних речовин у легкозасвоюваній формі. Завдяки цим властивостям у звичайні часи це головна складова дієти, а у важкі часи, в перехідний період лише з мінімальними добавками дозволяє вижити.

Як ми вже говорили, більшу частину своєї енергії ми отримуємо у вигляді жиру та м’яса. Як це впливає на наш сімейний бюджет? Ми знаємо, що нам потрібно в рази більше орних земель для виробництва м’яса, ніж для вирощування рослинної їжі з однаковим вмістом енергії. Додайте до цього інші обставини: нам потрібно більше людської праці, більше енергії, більш складні технології та дорожчі машини для виробництва м’яса. Ці факти закономірно відображаються на цінах на м’ясо. Якщо в даний час кілограм пшениці коштує близько 5 крон, ціна на м'ясо в десять-двадцять разів вища, залежно від виду, тоді як 100 г м'яса, як і 100 г зерна, означає приблизно 1700 кДж (400 ккал). Кілограм сої коштує лише частку ціни на якісну свинину і одночасно містить приблизно втричі більше якісного білка.

З цього видно, що зростання цін на їжу набагато більше впливає на сім'ї з високим споживанням м'яса, ніж на вегетаріанців або сім'ї з низьким споживанням м'яса. Хоча підвищені ціни на молоко та молочні продукти стосуються всіх, слід зазначити, що за станом здоров'я достатньо їх споживати у відносно невеликих кількостях. Німецький стандарт рекомендує напр. для дорослих приблизно 3 дл молока або еквівалент у сирі (близько 30 г), а не літри на день, як це було в нашій країні. Рекомендована кількість яєць - 3-4 штуки на тиждень. Крім того, подорожчали різні вафлі фабричного виробництва, бісквіти, кондитерські вироби, шоколад, консерви - вони не мають нічого спільного зі здоровим харчуванням, оскільки містять штучні підсолоджувачі, барвники, консерванти тощо. До того ж вони являють собою "порожні калорії" без біологічно активних речовин.

З цього короткого аналізу стає ясно, що без шкоди для здоров’я ми можемо опустити або значно зменшити найдорожчі продукти. Це може принести тільки користь нашому здоров’ю. Це дозволить усунути небезпечну аномалію нашого раціону, при якій більша частина енергії, яку ми отримуємо у своєму раціоні, має тваринне походження. Цікавий факт Т. Гусак констатує у книзі «Людяність до рішення». У повоєнній Німеччині, яка страждала від нестачі їжі, за роки не було жодного випадку смерті від серцевого нападу!
Я не хочу пропагувати вегетаріанство - це залишатиметься питанням для невеликого відсотка людей у ​​найближчому майбутньому. Сучасні наукові знання не означають необхідності виключати м’ясо, обмежувати його та забезпечувати отримання більшої частини енергії у вигляді полісахаридів, особливо злакових.

На сьогоднішньому рівні цін сім'я з чотирьох осіб з низьким рівнем доходу просто залишається над поверхнею. Подальше підвищення цін, яке не можна виключати, може поставити під загрозу його існування. Оздоровлення нашої дієти відповідно до вищезазначених принципів може врятувати не тільки наше здоров’я, а й гаманець від руйнування.
Було б цікаво розрахувати вартість їжі за звичайного способу харчування та порівняти їх із вартістю харчування відповідно до наших принципів. Однак ціни все ще змінюються, тому величини розраховуються в часі після публікації книги. Тому я пропоную читачеві зробити цей розрахунок самостійно - в сім’ї, на шкільному уроці кулінарії, на базових уроках сімейного виховання, у клубі здорового харчування. Для спрощення розрахунку досить порахувати лише основні статті (витрати на білки, жири та вуглеводи), в яких звичний спосіб харчування відрізняється від нашої моделі харчування.