У нашій попередній статті ми писали про жито як хлібне зерно. Хліб із житнього борошна переживає ренесанс, є корисним, смачним і рекомендується лікарями та дієтологами багатьом споживачам із хронічними захворюваннями. Його також називають одним із наріжних каменів сучасного харчування, і завдяки високому вмісту клітковини та повільно всмоктуються вуглеводів він може бути чудовим вибором для хворих на цукровий діабет та людей, які їдять свідомість, їсти хліб із борошна з високим рівнем жита.

Але як зробити так, щоб хліб, який ми купуємо, справді був житнім?

Відповідь на це ми шукаємо у нашій поточній статті.

Спочатку з’ясуємо, що ми називаємо житнім хлібом. Згідно з визначенням угорської книги продовольства:

`` Хліб житній - це продукт, виготовлений із щонайменше 60% житнього борошна (зазвичай борошна) та до 40% пшеничного борошна (зазвичай борошна), за технологією закваски або з використанням замінника закваски, закваски, формування, закваски та випікання. До 1% інших видів борошна можуть прийматися, якщо вони включені в продукт як носій ".

Окрім того, Угорська книга продовольства також охоплює критерії, пов’язані з формою, шкіркою, підкладкою та смаком та запахом житнього хліба.

Хоча це визначення роз'яснює для споживача та професії те, що можна назвати житнім хлібом, воно не містить точної інформації про те, як споживач може безпечно виключити, що його обманюють, і купує хліб, що містить житнє борошно в слідах солоду, замість житнього хліба.

Наступні гарантії, що ми купили справжній житній хліб:

1. Хліб житній компактний і важкий

Купуючи житній хліб, беріть його, якщо це можливо. Якщо ми можемо злегка і легко стиснути його, що вказує на розпушену кишку, у нас, безумовно, немає в руках житнього хліба.

якщо
Хліб житній - завдяки своєму щільному та вологому інтер’єру він дійсно годує

Тісто зі справжнього житнього хліба щільне і компактне. Завдяки своїй більшій здатності зв’язувати воду житнє борошно відчуває себе важчим і довше залишається свіжим. Його обсяг менше обсягу білого хліба подібної ваги. Ось чому житній хліб Сентміклош такий компактний.

2. Шкаралупа тонка, темно-коричнева, не має горщиків, часто тріскається

Під час більш тривалого часу випікання хімічний процес призводить до карамелізації хлібної скоринки завдяки цукру та білкам, що утворюють крихту. Це надає скоринці житнього хліба темніший колір. Його поверхня часто тріскається. При обсмажуванні з водою смажені вуглеводи утворюють глянцеве покриття на гладкій поверхні вивантаженого хліба без плитки.

Скоринка житнього хліба тонка, часто тріскається. Посипана поперечним зрізом і борошном, його поверхня стає сільською.

3. Зазвичай він має кислий запах, кислий смак також повертається у свій смак

Смак та аромат житнього хліба також відрізняються завдяки довшому свинцевому тісту та сильнішому підкисленню. Його кислотність вища, ніж у пшеничного хліба. Завдяки більш тривалому дозріванню та періодичному бродінню, житній хліб з більш пухкою підкладкою можна випікати з добре підкисленого тіста. Саме в цьому секрет нашого житнього хліба Сентміклош, який у 2017 році посів перше місце у національному конкурсі хліба.. Смак житнього хліба ще більше посилюється завдяки відповідним спеціям, таким як кмин, коріандр або кріп. Ось чому наш російський житній хліб такий популярний.

4. Він швидко насичується при споживанні

Ми можемо їсти набагато менше житнього хліба, оскільки його тісто компактне, з високим вмістом вологи і багате клітковиною. Тому почуття ситості також з’являється раніше. З причин, згаданих вище, він, як правило, нарізаний тонше, ніж білий хліб.

5. Виготовлений з мінімум 60% сухої речовини на основі сухої речовини

Ми вже знаємо, що Угорська харчова книга визначає вміст житнього борошна в житньому хлібі, але як ми можемо сказати, що воно містить більше житнього борошна, ніж біле?

Непакований хліб повинен бути маркований, якщо він важить не менше 500 г. Однак у багатьох випадках склад не вказаний на етикетці. Оператор магазину зобов'язаний зберігати інформацію про покупця. Сюди слід віднести склад і вміст поживних речовин у продукті, і навіть його калорійність! У будь-якому випадку виробник хліба зобов’язаний надати це оператору комерційного підрозділу з метою з’ясування будь-яких питань споживача.

У разі житнього хліба Сентміклош на стрічці вказані склад та загальні харчові дані

У випадку з упакованою продукцією наше завдання простіше, оскільки якщо упакований хліб, виробник зобов’язаний за законом надати вищезазначену інформацію. Якщо ми подивимося на склад хліба і якщо житнє борошно стоїть на першому місці, ми можемо бути впевнені, що воно містить принаймні стільки ж житнього борошна, скільки пшеничне, оскільки відповідне законодавство зазначає, що при переліку складу, найменша кількість завжди повинен бути перевищений.

Якщо ми вивчимо вищезазначені властивості, є велика ймовірність, що ми також зможемо відфільтрувати продукти, схожі на житній хліб.