Ви з клубу людей, які вважають, що вам потрібно додати олію у воду для приготування макаронних виробів, щоб вона не липнула? Ви завжди замислювались, додається сіль до або після макаронів? Сьогодні ми відкриваємо новий розділ, La Restano Поради, з 5 Золотими правилами, щоб приготувати ідеальну пасту. Прочитайте, щоб стати експертом.

Правило No1 Співвідношення ВОДА-ПАСТА

Вода, де ви збираєтеся варити макарони, повинна бути дуже рясною. Улов вага макаронних виробів що ти будеш готувати, помножте його на 10 і ви отримаєте необхідну воду. Наприклад: якщо ви збираєтеся приготувати 100 г макаронних виробів, використовуйте не менше літра води.

І тому що? Тому що макарони під час варіння втрачає крохмаль і, якщо води мало для розведення, утворив би своєрідний хвіст. Цей крохмальний клей не дозволить макаронам добре зволожуватись, а також допоможе злипатися.

Короткий зміст ПРАВИЛО №1: Рясна вода = паста добре зволожена і не застрягла

Правило №2: Сіль

Пропорція солі та води повинна бути приблизно столова ложка солі на літр води. Не панікуйте! Це може здатися багато, але більша частина солі залишатиметься у воді, коли ви її зливаєте. Завжди додайте сіль після того, як вода почала закипати тому що якщо ви покладете його до того, як затримаєте кипіння. Наука та фантастика? Нееее! Фізико-хімічні принципи. Раніше підсолена вода матиме вищу температуру кипіння, ніж несолона вода. І нарешті, я рекомендую використовувати крупну сіль замість дрібної. Ми знову говоримо про фізико-хімічні принципи? Ні, в цьому випадку мова йде про комфорт, оскільки крупну сіль легше дозувати. Насправді немає проблем, якщо у вас є лише дрібна сіль.

Резюме ПРАВИЛО № 2: Сіль крупного сорту, після закипання та у пропорції 1,5 г/1 л

правил

Правило №3: Макарони

Додайте макарони після солі і підтримуйте тепло досить високо, щоб вода не перестала кипіти в будь-якій точці. Не накривайте горщик. Один раз перемішайте макарони і встановіть таймер дотримуючись часу, зазначеного на упаковці макаронів, яку ви купили. Якщо це свіжі макарони, виготовлені вами чи майстром, зачекайте близько 3-4 хвилин. Не потрібно буде помішувати більше одного разу, якщо ви докладно дотримувались правила №1, оскільки рясна вода і рух бульбашок змушують пасту рухатися без необхідності перемішувати.

Зміст ПРАВИЛО № 3: Додайте макарони після солі. Живий вогонь. Не накриваючи горщик. Перемішайте лише один раз і НЕ ЗАБУВАЙТЕ ЧАС приготування, зазначений на упаковці.

Правило No4: Соус

За дві хвилини до закінчення варіння, розігріти соус на сотейнику досить великий, щоб вмістити всі макарони. Якщо ви зробили соус, це буде та сама каструля, що і його приготування. Але будьте обережні! Це лише для гарячих соусів. У разі холодних соусів, таких як песто з базиліком, розігрійте ємність, де ви збираєтеся заправити макарони, каструлею з водою для приготування, а потім налийте воду. Цей крок допоможе вам уникнути швидкого охолодження макаронних виробів.

Підсумок ПРАВИЛО № 4: За 2 хвилини до зціджування нагрійте соус на сковороді (гострі соуси) або нагрійте ємність (холодні соуси).

Правило No5: ЗАКІНЧЕННЯ

Перед тим, як злити макарони резервуйте каструлю з водою. Це не завжди потрібно, але іноді це потрібно. Злийте макарони і додайте їх на сковороду з розігрітим раніше соусом. Тушкуйте макарони на сильному вогні близько 30 секунд, помішуючи постійно щоб забезпечити рівномірний розподіл соусу. Якщо ви побачите, що під час цієї операції макарони стали трохи сухими, додайте кілька столових ложок води, яку ви зарезервували. Увага! Зніміть каструлю з вогню через 30 секунд, щоб макарони не перегрілися. Виконуйте ту ж операцію у випадку з холодними соусами, але, звичайно, без вогню.

Короткий зміст ПРАВИЛО №5: Зарезервуйте каструлю з водою для приготування їжі # смак. Заправте макарони соусом на сильному вогні, не зупиняючи перемішування протягом 30 секунд і не нагріваючи.

І ... . якщо блюдо просить Парміджано Реджано, не соромтесь, натріть зверху щедру порцію сиру 😉 .