(Сторінка 2) матеріали. Фізіологічне значення харчування молоком: Через його хімічний склад важливо, щоб організм надмірно його споживав не рекомендується, оскільки організм дорослих не має ферментів, які розщеплюють поживні речовини в молоці. Добові потреби дорослих складають чверть літра для дітей та півлітра для літніх людей. Концепція питного молока: продукти, одержувані з непорочного свіжого коров’ячого молока шляхом очищення, пастеризації, охолодження та регулювання жиру. Можна згрупувати: A: За вмістом жиру: -0,1% -1,5%, позначений синім -2,8% червоним -3,6% оранжевим B: Відповідно до обсягу упаковки: -0,2 L -0,25 L -0, 5 L - 1,0 л -1,5 LC: На основі матеріалу пакувального пристрою: - пластикова чашка, мішок, глечик, пляшка - скляна пляшка - комбінована коробка з матеріалу (папір картон + пластикова фольга) Фактори, що визначають їх якість - кольори - смаки - запах - їх запас - вміст жиру - ступінь кислотності -> свідчить про свіжість молока (6-7 SH) Сьогодні є продукти, які містять не всі інгредієнти молока, тому їх біологічна цінність нижча -> дешевша, їх слід зберігати окремо від молока! Наприклад: Прозорі свіжі продукти рослинного походження для заміщення молока сьогодні доступні: -> рис

молочні