• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • речей
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

1. Фарш і фрикадельки - це не одне і те ж: В Америці ці два слова часто вживаються синонімічно (яловичий фарш та гамбургер), але вони ні, оскільки фарш (м’ясо гамбургера) - це лише м’ясне м’ясо.

2. Існує чотири різні види яловичого фаршу: В одному вміст жиру становить 25-30% і його подрібнюють з грудей та ніг. Худша - 15-20% жиру - надходить від передніх кінцівок (плечей). Надмірна нежирна яловичина фаршується із задніх ніг і має жирність лише 12-15%. Фарш з філе - це найдешевший і найдорожчий яловичий фарш на ринку (з вмістом жиру 10-14%).

3. Деякі м’ясники подрібнюють місцево: Є магазини, де на прилавку немає фаршеваного м’ясного фаршу, покупець обирає, який скибочку попросити датовану версію. А м’яс робить замовлення на місці.

4. Зверніть увагу на правило 1-2-3-4: На думку експертів, яловичий фарш не можна тримати в холодильнику більше 1-2 днів. І якщо ви перебуваєте в морозильній камері більше 3-4 місяців, вам слід від неї позбутися (не їсти, а викидати в смітник).

5. Ви можете змінити колір, але це непогано: Свіже фарш має яскраво-червоний відтінок, але пізніше, розпакувавши з фольги вдома, він може бути коричнюватим. Це не проблема, це просто означає, що він більше не зазнавав прямого кисню.

6. Заборонено працювати понаднормово: Чим більше ми замісимо фарш, тим він буде жорсткішим, а значить, у нас не буде котлет, а м’ясо з вагою, а наше м’ясо з гамбургерів буде більше схоже на хокейну шайбу.

7. Існує ідеальний час для засолювання: Безпосередньо перед приготуванням. На раннє засолювання негативно реагує не тільки стейк, але і фарш, оскільки він може порушити білкові волокна, які б утримували м’ясо разом.

+1: Існує безліч застосувань!