Два загальноприйняті товари, які можуть виглядати однаково, але різняться різними способами. Дієтолог-дієтолог Естер Гіл уточнює деякі поняття.

Автор Єва Карнеро

маслом

26 травня 2020 р., 20:19

Якому з них ви віддаєте перевагу вдома? Ви використовуєте масло для приготування солодких рецептів чи для приготування? причини обрати той чи інший варіант Вони можуть бути харчовими, гастрономічними або просто зручністю при розповсюдженні кожного з них.

Істина полягає в тому, що, хоча їх зовнішня схожість очевидна, їх відмінності з точки зору їх походження, розробки та складу, роблять кожну з них мають різні властивості та ефекти що стосується здоров'я.

Рослинна або тваринна?

І вершкове масло, і маргарин характеризуються своїми високий вміст жиру.

  • Однак вони відрізняються тим, що перше Тваринного походження, а другий - від рослинного походження.

Ця відмінність зумовлює суттєві відмінності між обома продуктами як за поживним складом, так і в їх приготуванні.

Жири не однакові

В обох вміст жиру високий (до 80% продукту) тому a помірне споживання в межах дієти.

  • Вершкове масло, до походять від молока, має високий вміст насичені жири та холестерин.
  • Поки маргарин, виходячи з рослинна олія як олія оливкова, соняшник, кукурудза, тощо містить моно та поліненасичені жири. У м’якших жирів менше жиру, ніж у твердих.

Кількість корисних копалин

Вершкове масло містить значну кількість кальцію, магнію Y матч природно, оскільки воно походить від молока.

У випадку Хоча маргарин є джерелом певних вітамінів, його зазвичай додають інші, а також мінерали для його збагачення.

  • Що стосується кількості білка, різниця між ними майже непомітна.

Яка має більше вітамінів

Масло є багатий вітамінами Серед яких є A, D та E. Однак, у випадку з маргарином лише підкреслює наявність вітаміну Е і К.

  • Маргарини збагачуються з додаванням вітамінів
  • І вітаміни А, і Е є потужними антиоксидантами, тоді як вітамін D сприяє засвоєнню кальцію.

Чи багато в них солі?

Зазвичай вони містять велику кількість концентрованого натрію, але кількість залежить від кожного виробника та від того, чи це вершкове масло або маргарин з або без додавання солі. Є кухні, які зазвичай використовують солодше масло і рецепти, що вимагають солоного вершкового масла для посилення смаків.

  • Маргарин з додаванням солі (0,9 г солі на 100 г), порція складатиме близько 10 г, що забезпечить приблизно 0,09 г солі. І без додавання солі (0,3 г солі на 100 г) порція давала б приблизно 0,03 г солі.
  • Подивись на етикетки коли ви їх купуєте.

У них однакові калорії?

Починати потрібно з основи, яка є обома калорійність продуктів.

  • Традиційне вершкове масло забезпечує близько 750 ккал, тоді як легке вершкове масло зменшує калорії вдвічі до 380 ккал на 100 г.
  • Щодо калорійності, маргарин не сильно змінюється (717 ккал/100 г). Так, вміст насичених жирів вони значно менші.

Ультра-оброблена продукція?

Процес гідрогенізовані жири З якими виготовляли маргарин (це був спосіб надати йому консистенції) використовується все рідше. За допомогою гідрування рослинному жиру надавали консистенцію, але одночасно їх жири стали транс, найбільш шкідливий.

  • Більшість виробників маргарину більше не використовувати цей процес, хоча деякі продукти додають певні добавки або барвники щоб надати йому послідовність.
  • Традиційне масло отримують без хімічних процесів, отже, його можна вважати "більш натуральним", ніж маргарин, з точки зору переробки.

критерії вибору добре

маргарин народився з метою пожертви більш здорова альтернатива до вершкового масла, однак згодом цей критерій довелося кваліфікувати.

І головна причина полягає в тому, що маргарин "створюється на промисловому рівні шляхом перетворення рослинного масла в тверде. Загалом, це перетворення проводилося раніше за допомогою процес гідрування. У цьому процесі походять транс-жирні кислоти, які підвищують "поганий" холестерин ЛПНЩ і зменшують "хороший" холестерин ЛПВЩ, пояснює фахівець.

8 продуктів з корисними жирами, які ви повинні їсти

Тепер завдяки соціальна тривога що спричинило знання про існування взаємозв'язку між споживання трансжирних кислот та серцево-судинні захворювання, "харчова промисловість має вдосконалений процес гідрування значно зменшити кількість трансжирних кислот у маргаринах або змусити їх зникнути ", - говорить він.

  • Естер Гіл, дієтолог-дієтолог і директор клініки харчування та дієтології Естер Гіл, радить завжди читати позначені і що ми вибираємо маргарин відсутність трансжирних кислот. Так само, як ми дивимось на фразу: "Без пальмової олії" ".
  • Хоча a пунктуальне споживання з цих продуктів може мати місце в здоровому харчуванні, в ідеалі це завжди залишатиметься виборомоливкова олія екстра вірджин, що таке серце здорове.

ЧИ НАСІЧЕНІ НАСОЖЕНІ ТА ТРАНСИВИ?

Відповідно до Естер Гіл, обидва підвищують рівень ЛПНЩ ("поганого") холестерину, а отже сприяють розвитку атеросклерозу та проблем із серцем, тому це нездорові жири.

Транс-жирів оброблені також мають той недолік, що крім підвищення рівня холестерину ЛПНЩ, знизити рівень ЛПВЩ ("хороший") холестерин.

Масло містить більше насичених жирів та холестерину. А деякі види маргарину можуть містити трансжирні кислоти, а також пальмову олію.

В ідеалі дотримуйтесь дієти, при якій:

  • Більшість жирів у раціоні походять з мононенасичених та поліненасичених жирів, присутніх у таких продуктах, як оливкова олія, авокадо, горіхи, синя риба тощо.
  • споживання жиру, навіть якщо вони здорові для серця, нехай це буде помірний, оскільки вони можуть призвести до збільшення ваги, а згодом і всіх захворювань, пов’язаних із зайвою вагою та ожирінням, таких як гіпертонія, гіперхолестеринемія, апное сну, різні типи раку тощо.