Підпишіться на Vitónica

цільнозерновий

Хліб сам по собі є їжею та доповненням до щоденної їжі. Але не всі хліби однакові. Є принципові відмінності серед його типів, головним чином, приділяючи увагу його розробці.

Хліб із цільної пшениці справді корисніший за білий? Які харчові відмінності вони мають і чому? Що слід враховувати, вибираючи хороший хліб? У світлі осені ми побачимо ці питання.

Що таке цільнозерновий хліб, а що ні?

Донедавна не існувало "Стандарту якості хліба", постанови, призначеної для відновлення та введення в дію приміщень, викладених у Королівський указ 1137/1984. Ця зміна покликана забезпечити, щоб хліб був таким, яким він є, особливо з цільної пшениці. Дійсно, до того часу багато хлібів вважали "цільнозерновим", незважаючи на те, що вони містять мінімальну кількість цільнозернового борошна.

Але почнемо спочатку. Цільнозерновий хліб - це не те саме, що хліб із доданою клітковиною або інший 100% клітковини тощо. Незважаючи на це, ці поняття часто використовувались як взаємозамінні та неправильні. Однак цільна їжа, хліб або будь-яка інша, за визначенням, є повноцінною їжею з усіма її їстівними частинами, на відміну від рафінованої.

Білий хліб, за зроблене з рафінованого борошна воно не ціле, навіть якщо додати клітковину. Цільнозернова борошно - це борошно, виготовлене із цільного зерна і не перероблене для переробки. Рафіноване борошно проходить надзвичайно фізичний процес, який відокремлює висівки від зародків злаків.

Цільнозернова борошно містить більше природних волокон (природних, оскільки вони містяться у висівках, на відміну від доданих). Рафіноване борошно, навпаки, містить майже весь крохмаль. В результаті зміни правил хліб повинен виготовлятися лише із цільнозернового борошна, щоб його можна було так називати. Решту хлібів можна класифікувати наступним чином:

  • Джерело клітковини: містить більше 3 г клітковини на кожні 100 г продукту.
  • Високий вміст клітковини: містить не менше 6 г клітковини на 100 г продукту.

Чи краще пшеничний хліб?

Швидка відповідь - так, але довга - складніша. Говорячи з поживної точки зору, і технічно, цільнозерновий хліб краще, особливо зараз, коли ми можемо називати його цільнозерновим, а не з додаванням клітковини. По-перше, клітковина з цільнозернового борошна має більше переваг, оскільки вона поєднується з їжею, утримує більше цукру та забезпечує краще травлення.

Додана клітковина, хоча вона також позитивна, не має однакової сили контролю глікемії, зберігає інші поживні речовини і, як правило, має нижчу харчову цінність (у цілому, не сама по собі). Цільнозернова борошно більш ситна, містять більше білка і допомагають краще контролювати стрибки глюкози в крові.

Крім того, цільнозернове борошно містить більшу кількість доступних мікроелементів (мікроелементів). Хоча ці не особливо актуальні на рівні поживності, вони можуть змінити певні режими харчування. Однак, як ми наполягаємо, їх найбільша користь полягає у волокні, яке вони несуть.

Навпаки, білий хліб - це практично продукт із вуглеводів, який потрапляє в кров, не вносячи жодного іншого харчового внеску. Це може бути негативним у загальному щоденному розрахунку споживання. Насправді, як ми вже говорили, вони впливають на піки глюкози в крові, збільшуючи їх, тому цю їжу не можна втрачати з виду.

Як вибрати найкращий хліб?

На додаток до низької харчової цінності, деякі рафіновані хліби, такі як плісняві гриби, виготовляються з жирами, які можуть додати ще один негативний момент до споживання. Найкраще вибирайте домашній хліб (але справжній), виготовляється з цільнозернового борошна або круп, які покращують їх харчові якості. Найцікавішими є ті, що несуть повні висівки.

Деякі елементи, які допоможуть нам визначити хліб без рафінованого борошна, - це його зовнішній вигляд, запах та смак. Наприклад, чим більше висівок та злаків, тим хліб, як правило, стає міцнішим та кислотнішим, хоча і приємним, як за запахом, так і за смаком. Колір також зазвичай темніший, а скоринка товща. Це допомагає крихті краще зберігатися.

Ще одна деталь хлібців з нерафінованою борошном зазвичай зустрічається в очах хліба - спосіб називати отвори в крихті. Вони мають неоднакові розміри, що не стосується білого хліба. Загалом, краще, якщо ми підемо до нерівномірного хліба за його властивостями, особливо якщо ми бачимо, що в них є висівки або злаки, що підвищить їх харчові якості та кількість клітковини, яку вони забезпечують.

Цільнозерновий хліб не допомагає схуднути

Харчовий хліб часто плутають з хибною думкою, що він "допомагає схуднути". Але це міф. Наскільки нам відомо, немає різниці у втраті ваги, пов'язаної з прийомом білий або цільнозерновий хліб.

Тому вибір між одним та іншим не має особливого сенсу при спробі схуднути. Натомість краще застосувати звички здорового способу життя, дієту, яка має тенденцію зменшувати споживання калорій та зменшувати сидячий спосіб життя. Якщо в цьому процесі ми вибираємо хліб з більшою кількістю клітковини та з більшою харчовою користю, тим краще, але не тому, що вони допоможуть нам схуднути.

Поділіться цільнозерновим хлібом та білим хлібом: харчові відмінності між ними та те, як вибрати якісний хліб