оновлення

1. Тунець

Якщо ви новачок у риболовлі і любите хороший соковитий стейк, найкращим варіантом є тунець. Вважається рибою для початківців, оскільки вона продається великими шматками або філе без кісток і шкіри, які перед приготуванням практично не потребують підготовки. Існує 2 типи тунця: жовтогарячий і синій - тунця, перший продається, як правило, в супермаркетах і на рибних ринках, тоді як більш дорогий синій тунець зазвичай використовується в суші.

підготовка: суші на грилі.

Як вибрати: Шукайте рівномірно забарвлений шматок тунця, який не має коричневих плям і не виглядає сухим по краях. Колір може варіюватися від рожевого до темно-червоного.

Як готувати: Коли їх готують на грилі або на сковороді, стейки з тунця найкраще готувати на середньому або слабкому вогні, а потім заправляти їх соусом, оскільки тунець може дуже швидко висохнути, ставши трохи занадто жувальним. У суші його вживають у сирому вигляді і тонко нарізавши скибочками.

Як приготувати тунця з часником і лимоном

2. Калкат

Якщо ви хочете експериментувати з новими сортами риби і готові витратити на рибу трохи більше, спробуйте калкан. Це океанічні камбали, корінними в Північній Америці, які мають соковите, але нежирне біле м’ясо. Зазвичай продається у вигляді філе або нарізаного на філе.

підготовка: гриль, запечений, севіче.

Як його вибрати: Якщо ви запікаєте або запікаєте свого калкана, обов’язково виріжте його шкіркою, оскільки це допоможе зберегти форму пластівців і соковитих риб. Якісне, свіже філе калкана біле і дещо напівпрозоре, не виглядає жовтим.

Як готувати: Завдяки м’якому смаку та соковитій, лускатій текстурі, калкан має смак із якомога меншою кількістю спецій, глазурі та соусів, як вам подобається, починаючи від щіпки солі та перцю, закінчуючи різноманітними травами, лимонними, медовими глазурями тощо. . Калкан також добре утримує вологу, ускладнюючи перепікання.

Запечений карат з картоплею

3. Тілапія

Якщо ви хочете розширити свою палітру морепродуктів, але не готові викласти багато грошей, подумайте про тилапію. Це дешево, як картопля фрі, і легко доступне, завдяки своїй твердій консистенції заморожені настільки ж смачні, як і свіжі. Найчастіше продається у філе без кісток.

Однак приготування цієї риби може бути дещо складнішим, оскільки вона іноді може мати смак дещо земляний або каламутний. І все-таки з цим недоліком можна впоратися досить просто, навчившись вибирати та ароматизувати його зеленню та спеціями.

підготовка: сотейник, маринади.

Як вибрати: Шукайте рожево-білі або не сіруваті вирізи з твердою текстурою.

Як готувати: Перед приготуванням натріть тилапію свіжою зеленню, спеціями на ваш вибір або навіть нарізаною цибулею цибулею, і рясно полийте соком лайма або лимона, даючи йому посидіти в цьому маринаді протягом 10-20 хвилин. Це нейтралізує землистий смак.

Запечене філе тилапії

4. Тріска

Тріска зі своєю твердою текстурою та ніжним смаком, що піддається різноманітним приготуванням. Ця біла риба може бути доступною за ціною і доступна у багатьох сортах, включаючи хека, путасу та пікшу. Тріску можна включати в приготовані страви, а можна пасерувати, смажити або запікати. Продається у філе залежно від розміру риби.

підготовка: рагу, тако, суп з молюсків.

Як вибрати: Як і у випадку з більшістю білої риби, вам слід триматися подалі від жовтуватих порізів і шукати чистого білого кольору з твердою текстурою та свіжим запахом.

Як готувати: Залежно від страви готувати його доведеться по-різному, але майте на увазі, що видалення шкірки є важливим, оскільки її смак не дуже привабливий.

5. Пікша

Одним з найбільш доступних представників сімейства тріскових є пікша, вид риби, який найчастіше використовується у рибі та чіпсах. Поділяє смак і текстуру з тріскою, але надзвичайно лущиться і міцний, що робить його ідеальним для смаження у фритюрі.

підготовка: смажене, запечене.

Як вибрати: подібно до тріски, вибирайте світло-біле філе, яке зберігає форму.

Як готувати: Під час смаження риби не забувайте висушувати її рушником, щоб паніровка краще прилягала до риби та щоб уникнути бризок масла.

Копчена пікша

6. Снайпер

Раппер, який вважається одним з найбільш ароматних сортів білої риби, соковитий, але твердий, нежирний і дуже смачний. Безумовно, найпопулярнішим видом є червоношкірий, який легко відрізнити за червоним відтінком. Ця риба широко доступна в США і дуже популярна. Snapper часто продається цілим, головним чином тому, що його зазвичай готують цілим на грилі.

підготовка: на грилі або смажене ціле.

Як вибрати: Свіжий окунь не має рибного запаху, має чіткі очі і яскраво-червоні зябра, коли купується цілим. Якщо ви купуєте його вже порізаним, м’ясо має мати рожевий відтінок.

Як підготувати: Сенпер дуже універсальний і його можна готувати або додавати до більшості страв, для яких потрібна риба. Смажити його цілком - це простий і безпечний спосіб зробити це, просто не забудьте щедро обмазати його маслом, щоб запобігти його прилипанню до решітки.

Нікарагуанська смажена червона ракушка

6. Атлантичний лосось

Атлантичний лосось є основною їжею, саме це з’являється у свідомості більшості людей, коли хтось каже „риба”. Цю жирну і смачну рибу майже неможливо погано приготувати, вона настільки ж універсальна, як і смачна та корисна. Продається з різними вирізами: філе та повні бічні надрізи з нанесеною шкірою. Ви просто не можете помилитися з лососем.

підготовка: смажити, запікати, суп, смажити.

Як вибрати: Шукайте яскраво забарвленого шматочка лосося кольору від яскраво-рожевого до коралового. Шматок не повинен мати коричневого кольору, ознак, що відокремлюються один від одного, або плям. Шкіра повинна бути сріблястою і гладкою, не темнішою і вигнутою по краях.

Як готувати: Залежно від рецепту ви будете готувати лосось по-різному, але проведіть рукою по вирізу, щоб переконатися, що немає кісток, і відщипніть їх руками, якщо знайдете.

Лосось з кінзою і лимоном

8. Форель

Якщо ви шукаєте дешевший замінник, ніж лосось, неодмінно вибирайте форель, особливо райдужну або сталеву форель, яка має такий самий рожевий колір, як лосось, але має менше жиру. Існують як прісноводні, так і океанічні сорти, і прісноводні мають більш м’який смак, а ті, що надходять з океану, мають солодший смак, ближчий до лосося.

підготовка: смажити, запікати, смажити, готувати на пару.

Як вибрати: Критерії такі ж, як і для лосося, з можливістю вибору між прісноводними та морськими сортами.

Як готувати: піддається різним приготуванням, але не перегрівайте залишки форелі, оскільки вміст жиру в рибі окислюється і набуває неприємного запаху. Натомість розділіть його на невеликі шматочки і додайте в салат.

Філе форелі з часником

9. Тихоокеанський лосось

На відміну від вирощуваного в Атлантиці сорту, дикий тихоокеанський лосось тонший і дещо сухіший за структурою і має набагато глибший відтінок червоного. Він також часто менший за атлантичного лосося.

підготовка: вилікуваний, смажений, браконьєрський.

Як вибрати: Шукайте більш стійких сертифікованих сортів, щоб уникнути виснаження морського життя. Крім того, не лякайтеся побачити яскраво-рожевий забарвлення, це природний колір, який отримують риби, оскільки вони харчуються ракоподібними в океані.

Як готувати: З тихоокеанським лососем слід готувати його обережно та віддавати перевагу препаратам, які запобігатимуть втраті вологи, інакше результати можуть бути занадто живучими і не соковитими, тому найкраще зробити, щоб вилікувати тихоокеанський лосось або засмажити його в насиченому соусі. Однак, якщо ви вирішите випікати його, робіть це при нижчій температурі, ніж атлантичний лосось, близько 120 ° C (250 ° F).