Мор Йокай, «великий угорський казкар», писав під псевдонімом Мартон Какас у «Недільній газеті» про страви, які «є улюбленими у наших здорових людей і які угорські господині знають, а угорські кулінарні книги не знають». Він також перерахував десятки угорських страв, які є його особистими улюбленими і які навіть менш відомі сьогодні, ніж у 1862 році.

назва

Тим часом він також згадав, що молоді жінки не можуть приготувати хорошу угорську страву, якщо їх сільська тітка не навчить їх готувати після виходу з навчального закладу, щоб вони могли пригощати своїх панів іншими задоволеннями, крім гри на фортепіано.

За словами письменника походження Комаром, «тоді кожен регіон має таку улюблену їжу, що там можна лише добре приготувати, після чого угорський чоловік, який поїхав за кордон, зітхає; і те, що справді наше, і вони мають добрий смак. "

Говорячи про інший день, давайте подивимося, яка їжа веде до серця угорця, на думку Йокая, яку вже мало хто знає під цими іменами. Говорячи про нашу колекцію, “Смакуй з Джокай”, організованою в Дунайському музеї! дається подією під назвою.

Абрудбаня спокійний

Як і угорська кухня згадує, Маленький словник Давіда Бароті Сабо в 1792 р. Говорить: "макарони, виготовлені зі свіжим сиром". Тож більше двохсот років тому це не було стравою з овечого сиру та кукурудзяної муки. Згідно з кулінарною книгою 1695 року, «Покладіть на глазуровану каструлю гарний м’який солодкий сир, поруч з двома каланами солодкого молока, готуйте його довго біля вогнища, оскільки воно чекає багато приготування і розливає на нього достатньо жиру власний, але при варінні один-два калани дуже добре розбивають його борошном і знову ставлять на вогонь: розтріскують і ставлять на стіл ». За словами етнографа Дюли Варга, "бальзам - це не що інше, як молочний жир, розчинений в овечому сирі гарячою сироваткою або гарячою водою"

Триголова катапульта

Може не потрібно пояснювати пеніс, але що таке сом? Що ж, згідно з Угорським етнографічним лексиконом, це не що інше, як гречка, яка підходить для споживання людиною, лише готується після лущення та стирання (далі - у Задунайї). Його прямими передавачами могли бути турецько-татарські народи південно-східної Європи. Його угорські назви посилаються на це: гречка (німецьке Heidekorn = язичницьке зерно), гречка (язичницьке зерно), сом (грецьке зерно), тартар, спельта, круппа. Назви також мають зневажливе або зневажливе значення (зерно для язичників або татар). Гречку в основному вживали як кашу, рідше у вигляді макаронних страв. Виготовлення пулісу просто: у гарячій, молочній воді; приправляють і готують крупу, потім фарширують або запікають «порожньо» в духовці. Смаки обмежені лише нашою уявою.

Дебрецен борська

Незважаючи на свою назву, це не якесь гостре, перцеве блюдо, навпаки. дуже солодкий, бо в Кассокезі пряники називали перцем. THE Відповідно до «Словника угорської мови» Чжуцор-Фогарасі м’ята перцева - це ще одна назва перечної м’яти (м’яти перцевої), але ми також можемо прочитати про міжвидову формулювання тут. Цікавість: пряники також називали шифоном, а шифон зазвичай називали випічкою.

Görheny

Якщо ми говоримо шифер, синиця або просто калюжа, вже зрозуміло, якою їжею є гримуча змія (метелик). У Кістарчі також організовується фестиваль на честь страв, приготованих із сирої тертої картоплі, ароматизованої за бажанням, а потім запеченої у різних формах. Оскільки американські гірки там є загальновідомою назвою, це також стало назвою події: Фестиваль метеликів.

Kőrelebbencs

Коли кам’яний суп та суп з леббенком вперше спадають на думку, це далеко не відходить від істини. Krelebbencs, як пише угорська кухня, були ситним обідом з одних страв, але те, що відрізняє їх від супу з lebbencs, відомий сьогодні, це сирі макарони, запечені на камені, та відсутність картоплі та перцю. László Remete Farkas використовує назву "камінь-lebbencs" у книзі під назвою "Угорський та регіональний старі варіанти супу" для вставки млинцевого тіста: тісто, що складається з суміші борошна, яєць, води та трохи солі, як описано, гаряче боки пекли червоним, потім нарізали соломкою або кубиками і додавали до гарячого супу.

Котячий лікоть

Йокай також «заспівав» цю їжу в «Раб Рабі»: «Усілякі дорогі делікатеси, желе, винні ковзани, сусинка, вуха друга, свинячий сир, чая, христоп, катакула, біг, проза - все це багато національних продуктів, які створені в цьому пейзажі? "

З цього читач може здогадатися з того, що це може бути якась свиня, і він не помиляється: катаклізми - це назва сліпої кишки свині. Є! На відміну від цього, згідно зі словником Йокай, письменник міг подумати про торт у формі підкови, до того ж з посиланням на територію навколо Комарома: Угорський словник використовує термін Ката-лікоть від Кішкунгаласа, графство Шопрон, подібним чином невеликий коровай, випечений із залишків сухарів. Дані Рабакеза та Комарома. При всьому цьому Джудіт Такач Ім'я, що означає версію книга привертає увагу, додаючи, що в Довгий тиждень
а в Надьконях котяча м’ята - це згинальна частина товстого кишечника свині, в яку поміщається м’ясна петля або куля, наповнювач свинячим сиром.

Те, що Йокай міг думати про тип макаронних виробів, можна зрозуміти з одного з речень у Старому - це не книга Старого: я пояснив йому, що так, народи, які знають хліб у формі "Кайзерсеммель" споживайте хліб ламаним, як і старі євреї. Хліб у формі пирога та катакомби, але в Угорщині хліб не можна забрати без ножа. Це, а також посилання на Комаром у словнику, а також той факт, що цитата Раба Рабі також включає його катакомби разом із макаронами, роблять імовірним, що Йокай справді мав на увазі не кишки, а макарони.

Відьомський торт

THE відьма торт м'яке тісто, запечене у крупно натертих волоських горіхах, сферичне, запечене в духовці і зазвичай вживане з варенням.

Бочкорос

THE Реформатська кухня грибне рагу з боровиків зі сметанною піною, і ми також знайшли рецепт додав, однак, Спеція і дух він опублікував оригінальний, зібраний, старий рецепт, який представляє зовсім іншу страву. Заквашене тісто фарширують картопляним пюре, яке іноді посипають цукром.

Стогін

Звичайно, це не що інше, як вареники або тим більше ремінці.

Всі улюблені угорські страви Йокая

“В першу чергу: голубці з Клужу. 2) Риба паприка з Сегеду. 3) Комаром рибний суп. 4) Запечена на листі Клуж-Напоки. 5) Золоті вареники з Турди. 5) Беч кечкемет (виготовляється з витягнутого, але сухого тіста.) 7) Пиріг із натертої на суботиці. 8) Бальмос з Абрудбанії, 9) Тріцепсова брама Трійці. 10) Угорська ковбаса з Дебрецена. 11) Зародковий солод Комаром, 12) Естрагон Сегед. 13) Перець з Дебрецена. 14) Медовий пиріг лоскоту. 15) Кривий. 16) Кам'яний ліхтар, 17) Катакомба (Комаром.) 18)
відьомський торт, 19) Клітка. 20) Стерня. 21) Бочкорос. 22) Естрагон, 23) Кібер. 24) Дебреценська коса. 25) Кренделі Мішкольця. 26) Оманливий вареник з молоком. 27) Трансільванська недбала капуста. 28) Талія жінки, що відпочиває. 29) Стогін. 30) Віковий суп. 31) Гуска. 32) Волохата капуста. 33) Дзьоб. 34) Пиріг з кропом. 35) Пончик з доронгом. 36) Всілякі шари та грифи тощо. тощо тощо І їх є багато варіантів ".