Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) вважає, що акриламід у продуктах харчування може збільшити ризик раку у всіх вікових групах - повідомляє Національна асоціація угорських дієтологів.

утворюється

Ви можете збільшити ризик
Акриламід, мабуть, присутній у наших продуктах з тих пір, як ми використовували кулінарію. Вперше було зафіксовано в Швеції в 2002 році, що велика кількість акриламіду може утворюватися під час приготування різних продуктів (смаження в жирі та духовці, запікання, підсмажування, приготування на грилі) вище 120 градусів та вище 170 градусів його присутність різко зросла. В експериментах на тваринах дієтичний акриламід підвищує ймовірність мутації генів та деяких пухлин органів. На сьогоднішній день існує мало суперечливих даних досліджень людей, які чітко демонструють, що акриламід збільшує ризик раку. Тим не менше, EFSA вважає, що акриламід у продуктах харчування може збільшити ризик раку, і діти найбільш схильні до ризику. На додаток до пухлини, експерти EFSA розглядали потенційні несприятливі ефекти акриламіду на нервову систему, пренатальний та постнатальний розвиток та фертильність чоловіків, однак вони, здається, не є шкідливими, виходячи з поточного споживання їжі.

Будьте обережні з колоною!
У дорослих основними джерелами акриламіду є печена картопля, включаючи колоди, картопляні стейки та крокети, кава та замінники кави, хліб - зазвичай виготовлений із пшениці та жита - і нарешті печиво, сухарі, екструдований хліб. У випадку з дітьми половина споживання надходить із запеченої картоплі, а також хліба, пластівців для сніданку, як рафінованих, так і цільнозернових, печива, сухарів, екструдованого хліба та інших продуктів. Але сюди входять також тістечка та тістечка, пелюстки картоплі та закуски. Серед дитячого харчування основними джерелами є переважно оброблені не злакові продукти - корми, фруктові пюре, дитяче харчування - та інші картопляні продукти.

Кава та замінники кави - друге за поширеністю джерело акриламіду у дорослих Фото: Фехер Габор/Феєр Медьє Хірлап