Вапняні боби, листя ревеню, зелена картопля, мигдаль амазонка, пліснявий житній хліб - якщо ви не звернете уваги, всі вони можуть стати вашим останнім прийомом їжі. Ось список десятків, здавалося б, невинних: "Я б не подумав так".
Ми не їмо каші такі гарячі! Як ми побачимо, ковтання членів списку з десятків, швидше за все, спричинить негайну смерть, ніж токсичні речовини, які вони містять.
1. Перекушування насіння вишні навпіл вивільняє бурштинову кислоту (ціаністий водень), яка у великих кількостях може призвести до летального результату.
Правда полягає в тому, що ціаністий водень (HCN), раніше відомий як блакитна кислота, справді є смертельною отрутою - ми дізналися про це з багатьох злочинів. Вузол, що ми можемо отримати цианові отруєння насінням вишні? Це більш дивовижне твердження. Багато кісточкових фруктів, включаючи вишню та вишню, містять сполуки, які перетворюються на HCN в організмі, точніше в кишечнику (їх називають ціаногенними глікозидами). У насінні вишні та вишні вони є концентрація 3-4 мг/р. Смертельна (летальна) доза HCN 50-300 мг . Ця кількість HCN утворюється з 0,8-5 г глікозиду ціаногену. Щоб споживати стільки ціаногенного глікозиду, потрібно було б з’їсти близько 200-1500 г насіння вишні. І все це є дійсним лише в тому випадку, якщо серцевина розбита, розжована, і передбачається, що перетворення ціаногенного глікозиду-HCN є 100% ефективним. Ось чому, випадково проковтнувши 1-2 насіння, не бійтеся: ми, звичайно, не отримуємо отруєння ціанідом. Тож не потрібно так боятися "потенційного вбивці".
Однак, це правда, що деякі насіння з більшим вмістом ціанідів, які вживаються частіше (особливо насіння персика), можуть спричинити отруєння ціанідом, і в літературі є кілька повідомлень про випадки захворювання.,
2. Остерігайтеся листя ревеню, ніколи їх не їжте, оскільки їх концентрація щавлевої кислоти висока і токсична. Їстівними є лише стебла ревеню, але промийте їх перед обробкою, оскільки шкірка рослини також містить щавлеву кислоту.
3. Слід уникати зоряних фруктів, особливо людям з проблемами нирок, оскільки вміст щавлевої кислоти в фруктах настільки високий, що навіть незначна кількість може завдати серйозної шкоди.
Щавлева кислота: звучить небезпечно, правда? Насправді також може бути так, що при хронічних захворюваннях нирок дієта з високим вмістом оксалату може спричинити пошкодження нирок. На щастя, це настільки рідко, але частіше камені оксалату кальцію в нирках утворюються в сечовивідних шляхах тих, хто схильний до цього - це можна кваліфікувати як дуже неприємне, ніж дуже небезпечне. Однак здоровій людині не слід боятися іноді їсти рослини, що містять щавлеву кислоту. До речі, у списку продуктів з найвищим вмістом щавлевої кислоти деякі рослини, що не вживаються в Угорщині (наприклад,. касовий апарат, амарант ) включають добре відому "сировину", таку як шпинат, цибуля лук, листя петрушки. На щастя, ми не їмо їх у великих кількостях щодня, тому нам не потрібно їх боятись - ні ревеню, ні зірковим фруктам.
4. Незрілі або старі або пророщені бульби картоплі можуть мати вміст соланіну до 0,06 відсотка, що може подразнювати слизові оболонки на місцевому рівні, але має набагато більш серйозні наслідки при поглинанні. У цьому випадку речовина атакує центральну нервову систему, викликаючи набряк мозку, кому та судоми.
У цьому, високому, є правда вміст соланіну це може бути небезпечно, але, на щастя, це дуже рідко: крім мільярдів постійних споживачів, деякі випадки були задокументовані в літературі. Хороший і свіжий твір про соланін - і картоплю можна знайти тут .
5. Маніока, хоча і не є широко поширеною для нас рослиною, якщо її використовувати, перед приготуванням її слід завжди ретельно вимочувати та готувати. Це пояснюється тим, що більшість сортів маніоки містять похідні цукру, які утворюють різну кількість ціаніду.
Маніока (або маніок) в Південній Америці важливим джерелом поживних речовин, широко вживається борошно з високим вмістом крохмалю. Хоча деякі варіанти мають високий вміст ціаноген-глікозидів, отруєння замочуванням та варінням запобігання . У цьому випадку попередження у статті є правильним.
6. Бразильський горіх, також відомий як мигдаль амазонка, є найбільш сяючим фруктом у світі. Завдяки високому вмісту радію, ні в якому разі не варто багато чому вчитися в ньому.
Бразильський горіх, тобто Bertholletia excelsa Ядро дерева під назвою Ra-226 і Ra-228 містить дійсно високі концентрації радію. Ця рослина зі своїми особливими, дуже різноманітними корінням дуже ефективно «поглинає» радій із ґрунту, причому не тільки цей, але й барій, який також шкідливий для здоров’я (хоча і не радіоактивний). Концентрація барію в ядрі становить приблизно. 0,1-0,3%, його вміст радію в наших продуктах є середнім співвідношенням тисячу разів . Оскільки ми не їмо бразильські горіхи занадто часто, європейці не особливо ризикують від радіоактивності. Однак горіхи часто заражаються грибком, і афлатоксини, що пошкоджують печінку, що утворюються грибом, представляють більш серйозну небезпеку, ніж радій. Ось чому ЄС - підтягнув він контроль імпортних бразильських горіхів для виявлення шкідливих для печінки сполук.
7. Приготування червоної квасолі може дати чудові страви, споживання в сирому вигляді викликає сильну жахливу нудоту та блювоту.
Рішення: не їжте сиру квасолю! (Ми цього не робимо.) Червона квасоля чудова великі кількості містять фітогемаглютинін, і ця сполука викликає нудоту (також) як симптом отруєння. Замочуючи квасолю, виливаючи для цього воду, а потім варивши принаймні півгодини, зменшується вміст фітогемагглютиніну - так квасоля вже не є нешкідливою. Більш популярні білі та строкаті боби також містять цю сполуку, але в значно менших концентраціях.
8. Це також стосується слизових бобів, крім того, він містить більшу частку ціаніду, тому його потрібно варити принаймні 10 хвилин, щоб зробити його придатним для вживання.
Дійсно, і в квасолі Ліма є фітогемагглютиніном, правда, менше, ніж у червоній нирці - і можна нейтралізувати таким же чином. Можливість отруєння ціанідом (що не надто реалістично в будь-якому випадку) також може бути усунута згаданим приготуванням.
9. Невелика кількість мускатного горіха викликає кращий настрій, але може галюцинувати до двох столових ложок, а у більших дозах навіть може спричинити смерть.
Він корисний для ароматизації невеликої кількості мускатного горіха - саме тому він класифікується як спеція. Мускатний горіх - це насіння дерева, яке широко поширене в тропіках і забезпечує цінну пряність, кора плодів якої використовується в Азії для приготування їжі. Він може містити до 15% ефірних масел, що містять вагомі кількості міристицину типу фенілпропан (5-10%) та сафролу (1-3%). Це пояснюється токсичною дією мускатного горіха. Вживання деяких насіння мускатного горіха може викликати симптоми центральної нервової системи (включаючи галюцинації), оскільки міристицин та споріднені сполуки в організмі перетворюються на амфетаміноподібні сполуки. На щастя, смак мускатного горіха у великих кількостях занадто неприємний, щоб стати модним наркотиком або випадково отруїтися ним.
10. Пліснявий житній хліб містить сполуки у формі, подібній до ЛСД.
Ну, це найкраще. Можна написати цілий том пояснення цього одного речення - я спробую незабаром. У середні віки існувала хвороба, відома як пожежа святого Антонія, яка була пов’язана з некрозом кінцівок, галюцинаціями та інколи летальною смертю. Зараз ми знаємо, що хвороба була викликана вживанням хліба, виготовленого із заражених грибками зерен. Гриб Claviceps purpuea використовується в різних злаках, напр. заражаючи жито, він виробляє алкалоїди, сильний судинозвужувальний та галюциногенний вплив яких призводить до розвитку вищезазначених симптомів. Ці алкалоїди (так звані алкалоїди ріжків) є похідними лізергінової кислоти, а так звана кислота є вихідним матеріалом для виробництва ЛСД. Звичайно, з цього не випливає, що пліснявий хліб містить речовини, що мають "форму" або ефект, подібні до ЛСД. “Легенда” про запліснявілий хліб, тим не менше, дуже популярна в Інтернеті, надихаючи незліченні унікальні рецепти. Мало шансів утворення галюциногенних речовин на запліснявілому хлібі (для цього потрібно заразити C. purpurea), набагато більше ймовірність того, що гриб, що викликає цвіль, належить до іншої таксономічної одиниці і, в гіршому випадку, токсичний, наприклад виробляє гепатотоксичні речовини.