Яка зірка Мішлена? Французька компанія з виробництва автомобільних шин Michelin вперше випустила Керівництво Мішлен червона обкладинка книги. Туристичний путівник об’єднує найкращі ресторани та готелі, щоб допомогти автомобілістам купувати та використовувати шини Michelin якомога більше. Суворо анонімні критики оцінюють якість їжі за п’ятьма критеріями. На відміну від поширених помилок, сервіруючий мозок вишуканого оздоблення зовсім не має значення. Весь процес оцінки є таємним, настільки, що більшість інспекторів зберігають свої професії в таємниці навіть до своїх сімей.

зірку

Чому вони беруть зірку?

Торік Великобританія втратила в цілому 16 зірок, звичайно, є на порядок більше найкращих ресторанів, ніж в Угорщині. Як правило, ресторан позбавляється зірки, коли відомий кухар, який сильно впливає на імідж місця, залишає місце, або відбувається зміна власника.

Танті отримав зірку Мішлен під керівництвом шеф-кухаря Іштвана Песті в березні 2015 року, але через кілька тижнів пішов відкривати власний ресторан. Потім кухню зайняв Олівер Хайслер, якому вдалося зберегти зірку, а влітку 2016 року за ним пішов Даніель Ешені.

Csaba Harmath - гастрономічний консультант на думку інспекторів Мішлена, вони цінують стабільність навіть тоді, коли якість не змінюється, тому часті зміни кухарів, можливо, призвели до того, що зірку видаляють. Як і все, що пов’язано з оцінкою, це секрет:

Шляхи в Червоному путівнику незрозумілі: вони ніколи не пояснюють, чому вони беруть зірку, тому ви можете лише здогадуватися

- експерт сказав Portfolio.

Втрата бізнесу може бути величезною

Зірку також беруть після декількох відвідувань після того, як з’ясується, що ресторан може бути позбавлений визнання. Інспектор сказав Telegraph, що це важливо, оскільки давати і брати зірку серйозно впливає на ресторани з точки зору бізнесу.

На жаль, для цього є лякаючі приклади: ресторан в готелі Fitzwilliam у Дубліні, який був зіркою Мішлена до 2015 року, впав на 76 відсотків за рік після втрати зірки, а потім дохід знижується до рівня, який у жовтні 2016 року.

Танті також може повернути зірку

Якщо керівництво ресторану може впоратися з ситуацією, то також можливий сценарій, що вони не зазнають значного падіння трафіку через те, що цього року не отримали зірку.

- вважає гастроексперт. Тризірковий ресторан означає, що варто поїхати до певної країни лише заради ресторану, дві зірки означають, що варто обійти це місце, а ця одна зірка означає стабільно якісну кухню. Заповнення ресторану, зіркованого Мішленом, потрібно обов’язково побачити, так само як і туалети та бістро без зірок.

Також є шанс, що Танті поверне зірку, оскільки він уже на радарі критиків і поїде туди перевіряти. Якщо вас визнають подібним до стандартних із зірками Мішлена ресторанів у цьому районі, є шанс, що ви знову отримаєте визнання.

Для одних кухарів це мрія, для інших - кошмар

Я плакала сама, коли втрачала зірки. Це дуже делікатне питання для шеф-кухаря. Це все одно, що втратити дівчину. Тоді ви хочете його повернути

Є кухарі, які повністю впали через втрату зірки, також існує великий тиск на визнання в цій професії, і для цього назріває кілька трагедій. В останні роки кілька всесвітньо відомих кухарів покінчили життя самогубством, мабуть, рятуючись від стресу збереження зірки.

Не дивно, що деякі кухарі вважають за краще не просити плату, оскільки вони не хочуть брати на себе цей тягар. Однак зірку не можна відхилити чи повернути: поки не з’явиться наступний путівник, застосовуватиметься попередній рейтинг.

Який угорський ресторан може отримати зірок у наступному році?

Це, наприклад, вишукані ресторани Salon та Babel, але безумовно позитивним є те, що три ресторани в Будапешті отримали визнання у категорії Bib Gourmand. Це простіші ресторани з фантастичною кухнею, а в сільській місцевості є такі, що вам потрібно лише зайти туди, щоб оглянути інспекторів.

- додав гастрономічний експерт, який сказав, що було б добре для гастрономії всієї країни, якби це було не так грубо орієнтовано на Будапешт.

У більших західних країнах мова йде про десятки ресторанів із зірками Мішлена, і кілька з них мають дві-три зірки. Угорщина також може пишатися своїми чотирма зірками, адже ця вистава є надзвичайною у регіоні Центральної та Східної Європи. Чи має угорський ресторан шанс зібрати більше зірок Мішлена? На думку експертів, для цього знадобиться лише адекватний платоспроможний попит, тобто для того, щоб більша кількість угорців ходила в ресторани з зірками Мішлена, це правда, що вечеря зазвичай починається з 15-20 тисяч форинтів на людину.