Вино та пиво, що вживаються з жирною їжею, не стимулюють травлення, однак вино, яке вживається в помірних кількостях, дещо компенсує шкідливий вплив шкідливого холестерину та вільних радикалів "ЛНП". Натомість коньяк стимулює травлення, тому пити його слід не як аперитив, а після їжі.

"Алкоголь їдять менше через його травний стимулюючий ефект, а скоріше через корисні сполуки, які містяться в деяких алкогольних напоях, в помірних кількостях. Зокрема, червоні вина мають корисні сполуки", - говорить Каталін Нограді, дієтолог [origo]. Хоча помірні кількості алкоголю допомагають шлунковій секреції, посилюють слиновиділення, підвищують апетит, емульгують ліпіди в шлунку, інші фізіологічні ефекти алкоголю важливіші.

Вино, особливо червоне, наприклад, підвищує рівень ЛПВЩ або "хорошого" холестерину в крові, зменшуючи тим самим шанси утворення тромбів. На відміну від цього, він пригнічує окислення шкідливого холестерину ЛПНЩ, його відкладення на стінці судини та накопичення тромбоцитів.

"Однак помірність важлива: це означає споживання одного-двох децилітрів вина на день для жінок і двох-трьох децилітрів на день для чоловіків. Рекомендується 3 децилітри пива для чоловіків і 2 децилітри в день для жінок".

Спеціаліст висвітлив кардіопротекторну дію червоного вина, яке опосередковується поліфенолами, флавоноїдами та ресвератролом, тобто поглиначами вільних радикалів (антиоксидантами). Антиоксиданти також допомагають запобігти шкідливому впливу жирної їжі.

Французький парадокс: нездорове харчування, але все менше серцевих хворих

Червоному вину приписують, що рівень смертності від серцево-судинних захворювань серед середземноморських народів та не дуже здорових французів значно нижчий, ніж в Угорщині.

Це явище експерти називають французьким парадоксом. Суть у тому, що французька кухня, де представлені традиційні сири з високим вмістом жиру, фуа-гра та смажена качка, багата холестерином та насиченими жирними кислотами, що, крім куріння та малорухливого способу життя, також є підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.

Однак кількість смертей від серцево-судинної системи значно нижча серед французів порівняно з іншими країнами з подібним ризиком. Це пояснюється багатьма в регулярному, помірному споживанні червоного вина, типовому для французів.

Коньяк не є аперитивом

У нашій країні коньяк багато вживають як аперитив, хоча його краще пити після їжі, як допоміжний засіб для травлення, оскільки французи пропонують його також до кави, яка доповнює їжу, тобто так званого дижестиву - - каже Каталін Нограді. Рекомендована кількість коньяку для жінок - 3 сантилітри, для чоловіків - 5 сантилітрів.

Каталін Нограді

Чай і вода краще для травлення, ніж алкоголь

"Перш ніж ми почнемо вживати алкоголь, важливо знати, що він всмоктується повільніше з повним шлунком, тому рекомендується їсти перед вживанням", - підкреслює Каталін Нограді.

Однак, згідно з недавнім швейцарським дослідженням, не тільки їжа уповільнює всмоктування алкоголю, алкоголь також може перешкоджати травленню та спорожненню важкої жирної їжі зі шлунку. Дослідники з Цюріхського університету залучили 20 здорових людей у ​​віці від 23 до 58 років до дослідження, опублікованого в різдвяному номері British Medical Journal.

Будучи швейцарськими дослідниками, вони вибрали сирне фондю (вміст енергії 778 кілокалорій та вміст жиру 32 відсотки на порцію) як важку їжу для свого дослідження. Учасники повинні були випити або вина, або чорного чаю з фондю, а потім через півтори години після їжі випити склянку води або перекусити (досить точно, вишневий бренді), щоб збільшити травлення. Дослідження проводили двічі.

Вплив алкоголю на травлення визначали, аналізуючи видихуване повітря. Згідно з результатами випробувань, травлення тих, хто пив вино поруч із фондю, а потім щільно закускував, було набагато повільнішим, а шлунок спорожнявся значно пізніше, ніж той, хто пив чорний чай і воду разом з їжею. Однак дослідження показало, що вживання алкоголю разом з важкою їжею не викликає проблем із шлунком - печією, здуттям живота, відрижкою.