здорово

Анетта Вакулікова, мати дворічної Анетти, все своє серце і пристрасть віддає здоровій їжі. Його вирощування, приготування їжі, просвіта та освіта - особливо для дітей та їх батьків. У шкільних їдальнях також впроваджується корисна і смачна їжа.

Анетта - давній посол проекту "День революції у їжі" Джеймі Олівера, метою якого є внести революцію в раціон харчування наймолодшого покоління. Він організовує семінари, кулінарні школи, а тепер також фестиваль стійкості ПІСЛЯ НАШОГО! Хоча він більше міська людина, він проводить багато часу на сімейній фермі поблизу Братислави. Він стверджує, що найсолодший помідор можна легко виростити вдома на балконі.

Життя однієї матері: ТАК, У мене ВІСЬМО ДІТЕЙ

Здорова дієта - що ви собі уявляєте під цим терміном?

З моєї точки зору, це не наука. Я вважаю здоровим те, що є сезонним, фермерським, без хімії, ароматним, свіжим або зі збережених запасів, в ідеалі та місцево, що надходить з наших широт, щоб нам не довелося довго їхати для нас: наприклад, яйця курей з вільного вигулу, традиційні словацькі бобові та злакові культури, такі як спельта, жито чи ячмінь, хліб із закваски, повний здорових мікроорганізмів, чесні молочні продукти, фрукти та овочі із сусідніх садів та ферм. A помірність - це також здорово.

Але іноді у мене також є чесна шинка, шматочок гарячого шоколаду або келих вина або немісцевий авокадо. Ми повинні знати спокій у своєму харчуванні і не впадати у крайнощі. Іноді у нас немає навіть якісної ковбаси, кривавого стейка чи солодкого пирога. Здоровий глузд підказує нам, що після цього бекону було б доречно простої каші на наступний день.

Здоровий глузд - це здорове харчування

Що, на вашу думку, є найбільшою проблемою у харчуванні дітей сьогодні? Як це можна змінити на краще?

Я не хочу звинувачувати своїх батьків, але мушу про це згадати. Ми є найкращим прикладом для своїх дітей, вони копіюють нас від А до Я, і тому вони розвивають харчові звички в ранньому віці. Швидше ми спробуємо навчити їх, що навіть така морква з яблуком солодка, і вони все одно не повинні їсти лише бісквітні тістечка та печиво, або кетчуп не схожий на кетчуп, тому нам усім буде простіше жити пізніше. І в той же час, мало що достатньо: вибрати якість, а не кількість, робити покупки разом, говорити про їжу, проводити час разом на кухні та за столом.

Дітям цікаво, їм подобається прикладати руку до роботи, і тоді у них виникає більше бажання скуштувати їх творіння. Коли ми їмо скибочки з картопляним салатом щонеділі, ми не можемо очікувати, що діти попросять себе запечені рибні пальчики з брокколі.

Наступний етап - це дитячий садок та школа, де діти перебувають під впливом однокласників, а також шкільна їдальня. Іноді я навіть не замислююся, чи воліли б батьки приносити їжу самостійно. Однак є також їдальні, де вони справді намагаються готувати здорово, а діти відмовляються, бо їх не вчать з дому, або тому, що один однокласник вголос сказав "гадость".

Сьогодні в дієті є багато напрямків, які багато хто вважає здоровими, інші крайніми. Я згадаю вегетаріанство чи веганство. Це також здорово для дітей?

Я думаю, що золота середина, а отже все в міру, є правильним шляхом. Але Я сам пробував вегетаріанство, веганство, а також макробіотики або харчування згідно традиційної китайської медицини та Аюрведи, але жодним чином не залишався довше кількох місяців. Я думав, що це вирішить мої проблеми зі здоров’ям.

Однак я радий, що спробував все це, бо обожнюю поєднання цих стилів, але не міг уявити, щоб дотримувався лише одного, бо або щось емоційно не вистачало в раціоні, я був млявим, або я не хотів експортувати і все ще купувати деякі екзотичні інгредієнти. І так відбувається з дітьми.

Вони повинні споживати всі харчові інгредієнти і не дотримуватися жодної спеціальної дієти, якщо цього не вимагає їх здоров’я. Якісне м’ясо вільних тварин, що утримується на пасовищах якомога ближче до їх природи, є чудовим джерелом заліза та цинку, і, звичайно, приємно пропонувати його дітям у певній формі. Але точно не кожен день.

Я пробував різні стилі харчування, скрізь мені чогось не вистачало. Я не рекомендую крайнощів навіть дітям

Що ви думаєте про біофеномен? Все з цим ярликом справді органічно?

Я визнаю, що віддаю перевагу вибору органічного в магазині, якщо не купую безпосередньо у фермерів. У сезон я люблю ходити на ринки і вибирати відповідно до себе. Що мене обурює, що мені подобається. З іншого боку, я знаю, що було описано про органічне явище, але якщо ти особисто не познайомишся з фермером і не пройдешся по полю та не скуштуєш його роботи, ти не можеш сказати, де правда.

Однак не обов’язково кидати всіх фермерів в один мішок, є й ті, хто дійсно пропонує чудову якість під органічною етикеткою, і вони роблять це серцем. А також є фермери, які вирощують чисті органічні овочі без цієї етикетки, які, однак, не можуть маркувати органічною етикеткою, але можуть використовувати, наприклад, словесну мітку без хімії. Одні відхиляють це апріорі, а інші з фінансових причин, оскільки органічне маркування повинно платити додатково.

Ви нещодавно видали книгу «Перші страви», де приносите цікаві поради та рецепти для найменших. Ви базуєтесь там на власному досвіді з маленькою донькою або на тому, що вас надихнуло?

Книга «Перші страви» призначена для всіх мам, які піклуються про здорове харчування, вони хочуть подавати приклад, але для початку їм потрібне натхнення. Мені не вистачало чогось, що було б написано чітко, стисло і невимушено, чітко, з рецептами, які були б основою приготування їжі для інших членів сім’ї, щоб ми в кінцевому підсумку не проводили години на кухні і готували щось інше для всіх. Концепція в основному була створена ще до народження дочки. Я почав писати книгу, коли почав годувати маленьку Анетту. Я записав свої спостереження, які мені здалися важливими, і я ніде про них не читав.

І разом з Евкою Благо, яка також є професійним гарантом книги, ми глибше розглянули цю тему з точки зору харчування.

ДОРОТА НВОТОВА: Я ЩАСЛИВА В житті

Як це виглядало з годуванням вдома?

Веселий. Ми представили страви наприкінці літа, там було ще багато свіжих овочів. Анеттка першою скуштувала гарбуз і не змогла її закінчити, коли через кілька чайних ложок я сказав, що цього буде достатньо для початку, вона почала кричати "смачно, смачно, смачно", і тому нам довелося продовжувати. У нього завжди були періоди, коли він віддає перевагу одній їжі або виду їжі. Він довго їв поперемінно буряк, гарбуз, рис, потім брокколі, кишені, яблуко, хліб із закваски, яйця. і, наприклад, зараз, у віці двох років, він обожнює рибу.

У неї з дитинства були проблеми з м'ясом, вона їла тільки бульйон, але оскільки я перестав годувати її груддю у 22 місяці, вона іноді просить про м'ясо самостійно. Я маю на меті збалансовану дієту, вона віддає перевагу простим і несмачним стравам, тому ми часто обертаємося навколо різних котлеток, кульок, «пальчиків», соковитих страв з гарнірами, солодкі, солоні булочки, палички та різні супи. На початку я смакував, бо їжа була всюди. Але я терпляче намагався дозволити їй це впоратись самостійно, навіть пити воду з маленької склянки, бо вона відмовлялася від пляшок і підборіддя. І це дало свої результати, Анеттка швидко набралася досвіду та впевненості, і люди часто дивилися на те, якою гарною була сама тато.

Здорове харчування також у дитячих садках та школах

Ви також намагаєтесь впровадити освіту та здорове харчування у дитячі садки та шкільні їдальні в рамках проекту «Справді здорова школа». Як виникла ця ідея?

Нам ще потрібно пройти довгий шлях, хоча з 2013 року у нас було досить багато семінарів, тренінгів, лекцій та заходів для шкіл, дітей та батьків. Ми намагалися змінити шкільне харчування "способом згори", але міністерства освіти та сільського господарства не зацікавлені у співпраці. Я хотів обернути це кілька разів.

Однак в останні місяці я знову відчуваю мотивацію, оскільки зусилля надходять з братиславського самоврядного регіону. І після останніх внутрішніх співбесід, ми сказали, що все одно спробуємо, адже школи зацікавлені в "справді здоровій школі". Ми хочемо показати, що це справді працює, нам просто потрібно хотіти. Мене дуже зацікавила чеська ініціатива "Дійсно здорова школа", яка свого часу включала Маргіт Слімакову. Я прочитав інтерв’ю з нею десь у 2013 році, і був в захваті від цієї діяльності. У той час я вже цікавився профілактикою здоров’я, бо сам подолав різні проблеми зі здоров’ям, які були наслідком поганого способу життя а на той час я вже був послом проекту «Революція їжі» Джеймі Олівера і розпочав проект на площі Старий Ринок у Братиславі. Все поєднувалось, і тому харчування дітей стало однією з тем, на якій ми зосередились.

Ви говорите про себе, що ви міська людина, але проводите багато часу на своєму фермерському господарстві «Агрокруг». Розкажи щось про неї.

Це наш задушевний сімейний проект, навколо якого вже є багато ентузіастів та покупців чесних органічно вирощених овочів. Агро-коло насправді є системою обробітку, коли робота-робота обробляє ґрунт по колу. Не використовується хімія, а окремі овочі висаджуються цілеспрямовано поряд із тими, з якими вони будуть жити в симбіозі.

У центрі між колами створюються зони екостабілізації, де висаджують різні трави або квіти. Агрокруг знаходиться на рукаві Малого Дунаю, під лісом, де ми проводимо майже все літо, якщо це дозволяють можливості роботи. Тут неймовірно приємний клімат, вранці ми спостерігаємо оленів та кролів, що бігають по полю.

Ходимо за грибами, збираємо мірабель, абрикоси, ожину, смородину, основу. А ті помідори та перець! Якщо ви просто відірвете його в полі і відразу ж поїсте. Донька настільки звикла зі смаком, що довгий час їй було неприємно їсти куплений томат, який просто ніколи не буде таким свіжим, як тоді, коли вона сама його відірве. Для цього буде достатньо балконних садів, настійно рекомендую їх.