Цю глибоку оранжево-жовту азіатську пряність часто використовують на овочевих кухнях, щоб забарвити їжу в золото, наприклад, для приготування «яєчних» спредів, смажених страв, омлетів та інших страв, які спочатку містять яйця.

спецій

Дріжджі для гурманів

Він використовується в рослинних рецептах, в яких ми просто націлюємося на смак продуктів тваринного походження, особливо сиру та яєць. Смак, який ми відчуваємо на мові, вживаючи м’ясо, сир, яйця, молоко, морські водорості, соєвий соус, і ми вже знаємо, що навіть делікатні дріжджі називаються умами. Це п’ятий смак, який людина сприймає своєю мовою. Ми використовуємо такі дріжджі в таких рецептах, як паста «mac n cheese», також можемо використовувати її як посипання для салатів, у вершкових соусах, заправках, у «хлібі в яйці», підробленому яєчному спред та багатьох інших.

Чорна сіль Кала Намак

Це диво з овочевої кухні є своєрідною гімалайською сіллю. Магія імітації смаку та запаху яйця дозволяє нам мати високий вміст сірки. Ось чому його використовують у рослинних рецептах, в яких ми намагаємося імітувати смак яєць. Вона відрізняється від традиційної білої гімалайської солі, як ми вже знаємо з її назви, також кольором. Однак це не чисто чорний колір. Він містить дрібні кристалічні частинки темно-рожевого та темно-сірого до чорного, тому не плутайтеся при його покупці. Це незамінний інгредієнт у продуктах, які спочатку містять яйця. Її смак зникає в їжі після тривалого простою, тому рекомендується посипати її їжею безпосередньо перед вживанням. Ви можете знайти його в спеціалізованих магазинах здорового харчування.

Соєвий соус

Соєвий соус виготовляється шляхом пресування та бродіння пшениці та сої. Соєвий соус також смакує нас завдяки смаку умами, який ми відчуваємо на мові через рецептори. Умами - це п’ятий смак у наших мовах. Його рецептори активізуються при споживанні м’яса, сиру, яєць, морських водоростей, делікатесних дріжджів, і тепер ми це знаємо навіть у соєвому соусі. З цієї причини рослинна гастрономія часто використовує його для маринування альтернатив м’яса. Він чудово готує салатні заправки і, звичайно, азіатські рецепти. Купити його можна практично в будь-якому продуктовому магазині. Але з точки зору здоров’я, краще подбати про те, щоб купувати натуральний соєвий соус, а не промисловий.

Копчений червоний перець

Він має такі властивості, як солодкий червоний перець, але це дуже хороший інгредієнт у рецептах, де він чудово замінює димчастий смак угорської ковбаси чи іншого копченого м’яса. Копчений тофу або копчена темпеха також безумовно забезпечать цю функцію. Їх не повинно бракувати в їжі, якщо ви націлюєтесь не лише на копчений аромат і червоний колір їжі, але й на шматочки смачної ковбаси.