Біологи стверджують, що в морях і океанах на планеті налічується понад двадцять вісім тисяч різних видів водоростей, багато з яких їстівні. Однак у промислових масштабах видобувається та переробляється лише близько ста найпоширеніших видів.

корисні

Більшість водорості Він продається в Росії, виробляється біля узбережжя Китаю, Кореї та Японії, але іноді ви знайдете рослини ірландського та шотландського походження. У Росії для споживання людиною ламінарія (морська кель.

Всі їстівні водорості можна розділити на три великі групи - коричневі, червоні та зелені (іноді їх називають синьо-зеленими). Продажі Fresh приходять рідко (лише тому, що Fresh водорості не більше 6-7 днів), зазвичай продається в консервованому, сушеному або замороженому вигляді.

У російських магазинах найпростіший спосіб придбати коричневий водорості і l aminariyu (включаючи його підвид Арам і комбо), дещо рідше червоний водорості (Дульсе, порфір, завдяки суші-ресторану, більш відомому як норі, та карагенан), а також деякій зелені - спіруліні, ульві та навіть умі-будо (морський виноград).

Морські водорості

Вакаме - свіжий може бути світло-коричневим і соковитим зеленим. Коли він продається в Росії, він поставляється переважно у висушеному вигляді з Китаю та Японії. Іноді можна зустріти заморожене вакаме. Однак, щоб бути впевненими в якості, краще вибирати сушені в щільній пластиковій тарі. Перед використанням у вакаме салати, замочені в теплій воді протягом 15-20 хвилин, а потім нарізані соломкою, а якщо ви збираєтеся відправити суп з водоростей, покладіть сушені шматочки безпосередньо в підготовлену миску.

Арам - дуже темно-коричневі водорості, продається в Росії тільки в сушеному вигляді. Вважається одним з найбільш корисних як лідер серед інших водоростей за вмістом солей кальцію, йоду та заліза. До речі, саме тому багато японських лікарів застерігають - Арама може бути «передозуванням»! Краще додавати в салати цю рослину з інших водоростей або гарячу страву з картоплі, солодкої картоплі або топінамбура.

Combo - глибоководний пристрій з найбільш вираженим «морським» смаком. У Росії продаються тільки в сушеному вигляді - дошки, або нарізані соломкою. Іноді комбо замість норі використовують для суші та булочок, але більшість із цих водоростей все ще додають у гострі салати.

Хіджикі - майже чорні водорості, продаються тільки в сушеному вигляді. Досить важкі та грубі, їх частіше використовують у супах або гарячих гарнірах. Слід зазначити, що при замоченні у воді гиджики розширюються вдесятеро.

Ліма - порівняно рідко зустрічається в наших магазинах гавайські водорості. Продаж, як правило, у вигляді консервів - солених або маринованих. Зовнішній вигляд і смак дуже схожі на природний "морський кель" сахалінського походження.

Ламінарія - найдешевша та доступна за ціною водорость на планеті, що росте майже у всіх водах Білого та Карського морів на жовтому. Продається сушеною (у вигляді порошку, тромбоцитів, локшини і навіть картопляних чіпсів), замороженою та консервованою (у вигляді салату з морських водоростей).

Червоні водорості

Дульсе - "кельтські" фіолетові водорості, що ростуть біля узбережжя Ірландії та Шотландії, а також Канади. Тисячу років тому він був частиною їдальні місцевих жителів - з Дульсе, щоб готувати супи, рагу та багато холодної кухні. Сьогодні на Британських островах і Дульсе харчуються свіжим і сухим. Місцеві магазини іноді можна знайти Dulce сухий, нарізаний вузькими смужками. Перед приготуванням смужки змочували в дуже холодній воді, а потім додавали в олії або додавали в посуд без подальшої обробки.

Традиційно використовується карагенан - він же "ірландський мох", насправді ірландський для поліпшення якості пива - поєднує додаткові білкові фракції та освітлює напій. Потім з’ясувалося, що карагенан можна використовувати як їжу: він має гелеутворюючий ефект і тому може бути використаний для приготування желе, пудингів, жирних супів. У роздрібних продажах в Росії карагенан рідко зустрічається майже виключно у вигляді порошку. Це високо цінується веганами і використовується замість желатину.

Норі - найвідоміший темний вид червоних водоростей Асакуса-норі буде готувати суші норі-макі - і круасани в товстій чорно-зеленій оболонці. У Росії вони бувають у вигляді висушеного листя, яке перед варінням замочують у воді кімнатної температури. Вибираючи норі, необхідно уважно дивитись на колір листя - чим темніше і випрямленіше, тим смачніше виходить їжа.

Іноді це може трапитись при продажу порошку норі - його використовують як пряність для супів та гречаної традиційної японської локшини.

Якщо ви знайдете в магазині і сушену, і смажену тарілку Норі, вирішіть - вони набагато більше відповідають обробці.

Зелені водорості

Спіруліна - синьо-зелені водорості, які майже не видобуваються в природному середовищі існування (в Центральній Африці та Мексиці), а виробляються на спеціальних фермах у Франції. Їжа, найчастіше використовується як харчова добавка у вигляді порошку або екструдованих гранул. Ці водорості особливо підходять людям із зайвою вагою, оскільки вони регулюють апетит.

Ульві - зелені водорості, що має другу назву - «морський салат», оскільки вони нагадують звичайний салат. Він з’явиться у продажу в солоному або маринованому вигляді, принаймні - на сухій землі. Їжте Ульві як звичайний салат - з традиційною заправкою.

Умі Будо - дуже рідкісні та смачні водорості, що ростуть виключно біля узбережжя Окінави. Більш відомий як "море винограду", оскільки він нагадує невеликий виноград. Експорт до Росії лише свіжий і більш поширений в японських ресторанах, ніж магазини.

Водорості "Дорожня карта"

Переважна більшість водоростей потрапляє в Росію з Китаю - навіть класичний "японський" завод часто обробляє і упаковує його в Китаї. Це китайські водорості, вони, як правило, відносно дешеві. Однак завжди існує ризик запустити виробництво "ремісничого" походження. Майте на увазі: необхідно вказати упаковку висушених водоростей - повну назву рослини, вагу продукту (у випадку з тарілкою - кількість дощок) та дату упаковки. З цього ми можемо розрахувати час - максимум два роки, за умови, що упаковка була відкрита і знаходиться в захищеному від світла місці при температурі 10 ° C і відносній вологості повітря 22% 75%. Розкриті упаковки сушених водоростей слід вживати протягом 2-3 тижнів.

Заморожені водорості потрапляють до Росії з Китаю, Японії та Південної Кореї. Бувають рідко, і коли ви купуєте, вам потрібно взяти стільки, скільки ви з’їсте протягом наступних кількох днів: після розморожування такі водорості зберігаються лише 10-12 годин.

Деякі види водоростей надходять у наші магазини з Ірландії, Шотландії, Канади, Мексики та Франції, але їх відносна частка китайських та японських постачальників незначна.

Що шукають «капуста»?

Банки з "водоростями" не залишають наших магазинів навіть у роки абсолютної нестачі, всім відомо. Далекі водорості, нарізані та збережені у вигляді готового салату, за своїми харчовими властивостями майже нічим не нижчі за дорогі та модні іноземні водорості. Головне - вибрати його в магазині. Для якісної олова з однією з коротких сторін слід використовувати рельєфний або лазерний метод у термін придатності виробу. Якщо він надрукований штампом, від покупки слід відмовитись. Сипучий салат з водоростей може бути небезпечним - ми абсолютно не знаємо, хто і за яких умов був зайнятий у кулінарії. Але прозорі пластикові кошики або скляні металеві контейнери дають лише тривалий термін зберігання - легкі водорості зберігаються не більше шести місяців.

Водорості - їжа не для всіх!

Незважаючи на те, що водорості містять багато корисних речовин, існують певні обмеження щодо їх вживання в їжу. Їх не слід включати в раціон, часто люди із захворюваннями щитовидної залози, а для здорової добової норми водорості людини складають лише 200 г готового продукту.