Чай - цукор - масло

Одна з найпоширеніших речей - ароматизатор чаю. Чай та ароматизатори - це таке поєднання речей, що ресторан не міг дозволити собі подавати чай без ароматизатора. Подавання чаю в країнах християнського культурного кола без приправ: помилка.

ароматизатор

Загальновідомо, що чай на Сході, що означало б, зазвичай вживають праворуким, несмачним, але картина набагато більш тонка. Якщо ми уявимо собі перетин Босфору, ми побачимо, що споживання чаю в Малій Азії не може бути без ароматизаторів, особливо кількох доданих цукрів, якщо рухатись далі, то побачимо, що кавказька, перська культура чаю не відмовляється від них, Узбекистан вже приймає чай та кухню. У багатьох регіонах чаю в Афганістані, Кашмірі та Індії з сильним ароматом також використовуються харчові добавки до чаю. Тільки чайні культури Індокитаю, більша частина Китаю та, врешті-решт, Японія - це там, де чай залишається абсолютно сам. Отже, здається, що простий цукор і лимон чи щось інше - це вічна суперечка про помилкове спрощення.

Розвитком ароматизатора чаю в основному можуть займатися англійці, але вони цього також не винаходили, вони лише адаптували звичаї Центральної Азії, не кажучи вже про те, що ароматизація чаю мала подвійну користь, це також сприяло посиленню торгівлі тростинним цукром. Це також сильно вплинуло на загальну світову торгівлю та культуру “східних” країн, таких як Японія, яка раніше взагалі не знала цукру. Крім того, міцний чай, згладжений цукром, став основною їжею, доставляючи адекватні калорії трудящим без шкідливого впливу алкоголю. А тепер давайте розглянемо, що відбувається, коли ми не п’ємо чай самостійно:

Додавання будь-якого виду цукру: меду, тростини, цукрової патоки, рафінованого бурякового цукру принципово змінює умови насолоди чаєм, не впливаючи на його природний аромат і не змінюючи його фізіологічну дію, не реагує з поліфенолами та кофеїном. Неможливо заперечити, Ароматизація чаю з цукром відтепер є питанням індивідуального смаку, і не краще, ніж інше, найкраще я смачно.

Суб’єктивна.

Все, що вам потрібно додати перед додаванням цукру, це те, що будь-який цукор у чаї затемнює оригінальні смаки. Оригінальний смак чаю ароматний, довгий і солодкий. Навіть присмак сильно приготованого чорного чаю або міцної сенчі є солодким, і ця солодкість значно посилюється, коли чай кілька разів розливають, щоб зменшити вміст розчинного поліфенолу в чаї, і в ньому з’являються розчинні цукри та крохмаль.

Смак рафінованого бурякового цукру знайомий кожному, очевидний і чітко прихований, смак патоки, можливо, навіть грубіший, смак апострофізований як коричневий цукор = здоровий в Угорщині, насправді найчастіше просто карамелізований цукор викликає цукрову вату,.

Тож те, що можна розглянути на внутрішньому ринку, - це тростинний цукор та мед. І те, і інше на смак блідіше, тому питання індивідуальної сили волі, де зупинити дозування. Великими порціями смак чаю «доопрацьовується» до чайного сиропу, малими порціями, виконуючи роль подиху на задньому плані, він відволікає увагу від чаю, що саме по собі могло б забезпечити таку ж солодкість. На наш погляд, споживання екзотичних цукрів (пальмового цукру, халави) з чаєм набагато цікавіше.

Важливо також знати, що ароматизатор чаю з цукром за своєю суттю асоціюється з міцними чорними чаями, які забезпечують підвищувальну дозу кофеїну в організмі, а також можуть спричинити низький рівень цукру в крові.

Чайник без лимона

Цитрусові, крім того, що містять аскорбінову кислоту, багаті ефірними оліями та ароматизаторами. Додавання лимона в чай ​​також суттєво змінює смак і аромат чаю, і його хімічні наслідки цілком зрозумілі.

Під час бродіння прості поліфеноли перетворюються на складні поліфеноли, теорубігіни та теофлавіни. Перші надають червоній чайній заправці червонуватий колір, другі відповідають за аромати чорного та ферментованого чаю. Теоригіни дуже чутливі до присутності кислот, настільки, що їх можна використовувати майже як показники кислоти. Під впливом кислот ці молекули змінюють свою молекулярну структуру, а отже, і колір. Це є причиною загальновідомого явища, що доданий до чаю лимон освітлює чай. Це оборотний процес, з невеликою кількістю харчової соди можна відновити ситуацію, нам просто потрібно чимось усунути опади.

Серед ароматизованих чаїв престижне місце займають різні рецепти, ароматизовані та прикрашені цитрусовими, достатньо подумати про найпопулярніший в даний час чай Earl Gray, який ароматизований есенцією бергамоту. У цьому сенсі кільце апельсина, гіркого апельсина або лимона не є гріхом у чаї, так само як кілька крапель лимонного соку можуть виділити цікаві аромати. Звичайно, дуже нерозумно додавати лимон або лимонний сік з ароматів лимона до вже ароматизованого чаю, зеленого чаю або чаю, залитого молоком та похідними молока.

У будь-якому випадку не завадить знати, що краще, якщо молоко трохи підігріється і буде чекати, поки чай додасться в чашку. Холодне молоко, наповнене гарячим чаєм, практично міститься в сирниці, сироватка відокремлюється і буквально випромінює сирний запах, а сирний чай, принаймні на даний момент, є незабутнім гастрономічним досвідом.