цукру

Солодкі смаки без цукру

Тому що цукор - замінник?
Альтернативи цукру в основному можна розділити на дві великі групи: замінники цукру (що містять енергію, джерела вуглеводів, що підраховуються) та безенергетичні підсолоджувачі (як природні, так і штучні, не враховувати). Всі вони доступні в різній упаковці, таблетках, порошках, рідинах, що полегшує їх використання.
Тільки цукрозамінники підходять для того, щоб замінити вагу цукру, оскільки навіть кілька грамів або крапель безенергетичних підсолоджувачів забезпечують бажаний смаковий ефект. Це важливо, якщо, наприклад, ми випікаємо бісквіт або безе, де вага цукру є абсолютно необхідною для отримання правильного кінцевого результату.

Стевія:
Цей підсолоджувач був вперше видобутий з листя південноамериканської рослини жасмину (Stevia rebaudiniana) у 1900-х роках, але протягом століть використовувався як трава для підсолоджування гірких засобів. Його листя в 30 разів солодше цукрового буряка, а екстракти - в 300 разів солодші. Зараз він доступний в аптеках у вигляді таблеток, крапель та порошків. Тепло піддається лікуванню, не містить енергії та вуглеводів. Його також можна сміливо давати дітям і майбутнім мамам. Відсутність набряклості, відсутність подразнення шлунку та кишечника. Єдиним його недоліком є ​​характерний, трохи гіркий присмак, який відчувається переважно у більших кількостях, але може бути використаний через тиждень-два.

Інулін:
Інулін - це екстракт кореня цикорію, пребіотик, який є природним поживним речовиною для корисних кишкових бактерій, що живуть у нас.
Інулін - це рідка рослинна харчова клітковина. Складна вуглеводна сполука, тип пребіотику, що означає, що він підвищує активність живої культури та допомагає запобігти росту шкідливих бактерій у травній системі.
Фізіологічний вплив інуліну:
• є природним замінником цукру, не підвищує рівень цукру в крові і не потребує інсуліну для розщеплення
• регулює обмін цукру
• допомагає розщеплювати жири та ефективніше засвоювати мінерали
• покращує роботу травної системи
• може зіграти роль у запобіганні раку товстої кишки
• благотворно впливає на РН кишечника

Цукрові замінники цукрових спиртів (містять енергію):
Еритритол:
Цукровий спирт, що зустрічається в природі, виробляється ферментацією цукру способом, подібним до виготовлення йогурту. Це приблизно на 30% менше солодкого, ніж цукор, але містить лише 0,2 калорії на грам, що можна вважати практично нульовим. Його глікемічний індекс вважається рівним 0, оскільки він практично не впливає на вироблення інсуліну і має вміст вуглеводів 5 г/100 г. Його користь для здоров’я полягає в тому, що більша частина його всмоктується в тонкому кишечнику, і лише дуже мінімальна кількість потрапляє в товсту кишку, що спричинює менші проблеми з кишечником. Згідно з дослідженнями, понад 90% поглиненої кількості виводиться у незміненому вигляді із сечею протягом 24 годин. Таким чином, в організмі майже нічого не залишається безпечним і не відгодованим. Присмак мінімальний. Він не втрачає свого солодкого смаку до 160 ° C. Чудово підходить для їжі та напоїв.


Ксиліт (березовий цукор):
Ксиліт - підсолоджувач, який, крім того, що є безпечним і природним, не має побічних ефектів цукру та штучних підсолоджувачів. Його також можна виявити в овочах, фруктах та людському тілі. У більших кількостях для промисловості термін березовий цукор походить від ксилану, що міститься в волокнах берези. Його вуглеводи і калорійність на 40% нижчі за цукор, і це також не підвищує рівень цукру в крові. Його слід додавати в тій же кількості, що і цукор, що полегшує перетворення рецептів.
Використання ксиліту в продуктах, виготовлених з цукром, може допомогти підтримати належний рівень цукру в крові, а також запобігти ожирінню. Завдяки повільному всмоктуванню та перетворенню він посилює відчуття ситості, внаслідок чого його можна використовувати для запобігання переїдання. Він має меншу калорійність, ніж цукор.

Сорбіт:
Сорбіт отримують ферментацією кукурудзяного, пшеничного або картопляного крохмалю. Безбарвний, без запаху, злегка солодкий на смак, добре розчинний, нейтральний у воді цукровий спирт. Оскільки глюкоза значно дешевша за фруктозу, із неї виробляється сорбіт. Менш солодкий, ніж сахароза. Що стосується його використання, для досягнення того ж солодкого смаку його потрібно вдвічі більше, ніж сахарози. Сорбіт всмоктується повільніше, ніж цукри. Він повільно перетворюється на глюкозу, тому вони трохи підвищують рівень цукру в крові, але можуть мати набряковий ефект. Вміст енергії в 100г 390 ккал, вуглеводів: 95г.
Завдяки чудовому ефекту стабілізації вологи, його придатності для виробництва та підсолоджування діабетичних продуктів, його використання дуже широке. Ця перевага полягає в тому, що не розщеплює дріжджі, а також затримує згіркання. Їх недолік полягає в тому, що вони викликають здуття живота і часто діарею, тому не рекомендується вживати більше 30 г на день. Вживання до року заборонено, оскільки діти ще не виробляють фермент, необхідний для його розщеплення.

Фруктоза:
Фруктоза або фруктоза - це найсолодший вид цукру, який міститься у фруктах і меді в натуральному вигляді. Фруктовий цукор - це вуглевод, що засвоюється середньою швидкістю. Оскільки він солодший за буряковий цукор, що використовується як столовий цукровий пісок, достатньо використовувати на 30-40% менше вуглеводів, щоб досягти того самого солодкого смаку, що може зменшити споживання калорій. Вміст енергії в 100г 400 ккал, вуглеводів: 100г. Він також відмінно підходить для випічки та приготування їжі, оскільки, на відміну від деяких підсолоджувачів, він витримує випікання та приготування (термостійкий). Оскільки він також краще зв’язує вологу, торти, приготовані з ним, залишаться свіжими.
Він руйнується в печінці, тому не підвищує рівень цукру в крові так різко, як глюкоза. Недоліком є ​​те, що надмірне споживання фруктози може підвищити рівень тригліцеридів, збільшити ожиріння та збільшити рівень сечової кислоти. Володіє сильним набрякаючим ефектом. Рекомендується приймати максимум 50 грам фруктози на день.