кавових зерен

З досліджень кави

Вся наступна інформація про каву походить від найбільшого 13-річного опитування кави, яке включало спостереження 400 000 людей. Дослідження проходило в Нью-Йорку, про це повідомив Discowery News у травні 2012 року.

Вживання кави позитивно впливає на організм людини

Кава містить ряд корисних речовин, таких як: вуглеводи, віск, олії, кислоти, білки, калій, магній, фосфор, залізо, вітамін В3, також добре відомий кофеїн, але також антиоксиданти, поліфеноли, клітковина, мікро- та макро -поживні речовини.

Кава офіційно є однією з позитивних складових дієти людини. Кава зменшує серцеві та респіраторні захворювання, ризик інсульту та діабету. Він містить інгредієнти, які борються з мутаціями в організмі людини. Завдяки антиоксидантам кава допомагає нейтралізувати вільні радикали - уповільнює старіння.

Він може забезпечити організм до 70% антиоксидантів у раціоні, він містить більше, ніж зелений чай. Захищає серцево-судинну систему, пригнічує рак.

Кофеїн запобігає втомі, збільшує мозкову активність, продовжує активність організму. Кофеїн викликає відчуття щастя та задоволення. Це спричинює швидше і чіткіше мислення, а також кращу координацію рухів тіла. Прискорює обмін речовин, сприяє травленню.

Дослідження підкреслює той факт, що вживання кави продовжує життя.

Кава смачна і корисна!

Кава містить велику кількість різних речовин, таких як напр. вуглеводи, віск, олії, кислоти та білки.

Мінералами є калій, фосфор, залізо та магній. Поживну цінність має лише ніацин вітаміну В3.

Кавові зерна містять майже 200 інших інгредієнтів, не тільки всім відомий кофеїн, а й, наприклад, антиоксиданти, поліфеноли та клітковину, які позитивно впливають на організм людини.

Обробка:

Метою подальшої обробки є видалення оболонки, м’якоті, пергаментної лушпиння і, таким чином, отримання чистих кавових зерен. Цей процес відбувається сухим (низькою якістю) або вологим способом (зазвичай арабікою).

У сухому варіанті,

так званий Східно-індійська обробка, свіжі ягоди кладуть на кам’яні підлоги і сушать на сонці протягом двох-трьох тижнів, регулярно викопуючи, щоб запобігти бродінню та бродінню.

При мокрому способі,

що дорожче, але може краще підтримувати якість кавових зерен, використовується спеціальна машина, яка видаляє зовнішню м’якоть з ягід. Це призводить до стиснутої кави, яка ферментується (ферментується) на наступному етапі обробки, тобто ферментно виділяється залишковий липкий шар, який покриває насіння, покрите пергаментом. Підготовлені таким чином насіння сушать далі на сонці і очищають від шкірки до «зелених ягід», які ще не мають жодного смаку та аромату кави.

Ягоди потрібно ретельно відібрати і перевірити, щоб в упаковку справді потрапили лише найякісніші. Потім відсортовані та зібрані зерна транспортуються до жаровні по всьому світу.

Смаження:

Кава виробляє свій характерний колір та аромат підсмажуванням, і будь-які невідповідні забарвлення або аромат також вкрай небажані. У процесі обсмажування всередині кавових зерен відбуваються хімічні реакції, в яких крохмаль перетворюється на цукор, утворюються та розщеплюються різні типи кислот, а білки перетворюються на пептиди, які виводяться у вигляді олій. Особливо завдяки ароматним, типовий аромат і смак кави проявляється під час смаження.

Зазвичай зелені ягоди смажать при температурі від 180 до 250 ° C протягом 3-12 хвилин. Під час смаження необхідно, щоб кавові зерна знаходились у постійному русі, що забезпечує рівномірне обсмажування. Існує три рівні смаження (світлий, середній і темний). Нарешті, обсмажені зерна зволожують і охолоджують повітрям.

Кисень - найбільший ворог кави під час смаження. Як результат, виділені олії можуть окислюватися («жовтіти») і повністю погіршувати каву.

………… 28 травня 2012 р

У США опублікували результати найбільшого дослідження споживання кави. "Discovery News" також поінформувала про результати, які розглядають каву як позитивну складову дієти людини.

Нове дослідження, опубліковане Discovery News, стверджує, що вживання кави може зменшити серцеві та респіраторні захворювання, а також ризик інсульту та діабету. Дослідження, також представлене в New England Journal of Medicine, дало результати понад чотирьохсот тисяч людей, які вживають каву з різним корінням, расою та способом життя. У той же час робота над дослідженням не має собі рівних за обсягом та тривалістю дослідження.

Доведено, що кава містить низку хімічних компонентів, включаючи антиоксиданти та сполуки, які борються з мутаціями в організмі людини. "Деякі з них є одними з найпотужніших і найпоширеніших антиоксидантів у нашому раціоні", - сказав Едвард Джованнуччі, професор Гарвардської школи громадського здоров'я в Бостоні. Тому дослідження підкреслює той факт, що вживання кави може продовжити життя людей. Результати 13-річного дослідження показують, що смертність випробовуваних зменшується пропорційно зростаючій кількості чашок кави, що вживається на день, загалом до шести напоїв. Ця тенденція спостерігається для всіх причин смерті, а також для конкретних видів смертей, таких як серцеві та респіраторні захворювання, інсульт та діабет. На жаль, це не підтверджено у людей, які померли від раку. Деякі попередні дослідження відкидали такі наслідки вживання кави.

Згідно з висновками групи, яка постійно керувала дослідженням, чорна кава без ароматизаторів, тобто без найчастіше доданих цукру та вершків, має найкращий вплив на організм людини.

Дослідницька група зосередила свою роботу на звичках до вживання кави у 402260 членів Американської асоціації літніх людей. Усі ці суб’єкти на початку дослідження заповнили детальну анкету щодо своїх харчових звичок, способу життя та демографічних показників. Вибірка була віком 50-71 років, і протягом 13 років дослідження 52 515 людей померли від початкової кількості учасників.

"Дослідження показало зв'язок між вживанням кави та смертністю. Аналіз такої чисельності населення з такою великою кількістю смертей ніколи не проводився ", - говорить Естер Лопес-Гарсія з Департаменту превентивної медицини та громадського здоров'я при Мадридському автономному університеті. Дослідники зосередились на усуненні факторів ризику, які могли б вплинути на результат дослідження. Зокрема, курці та люди, які вживають велику кількість алкоголю, не були включені в групу випробовуваних. "Однією з негативних рис попередніх досліджень кави був той факт, що споживачі кави часто схильні до куріння та вживання алкоголю", - додає Едвард Джованнуччі. Іншу цікаву інформацію можна прочитати з дослідження. Серед них є висновок про те, що кава без кофеїну має профілактичний ефект проти психічного занепаду у пацієнтів з діагнозом цукровий діабет II. типу.

На закінчення є короткий коментар Естер Лопес-Гарсія, яка стверджує, що вживання кави - це також символ добрих звичок. "У Середземному морі люди ходять до кави, щоб випити кави. Тому споживання напою пов'язане з часом відпочинку та соціалізацією споживачів ", - додає Лопес-Гарсія. За її словами, не лише слід підкреслювати користь кави для здоров’я, але завжди слід підкреслювати соціальний фактор вживання кави.