Ніхто не може встояти перед запахом, що поширюється на сусідів, хрустким і в той же час ніжним смаком свіжої теплої випічки. Отже, переходьте до випічки!

31. січня 2012 о 12:45 (маг)

Ніхто не може встояти перед запахом, що поширюється на сусідів, хрустким і в той же час ніжним смаком свіжої теплої випічки. Тож переходьте до випічки!

Щоб заклинання спрацювало

  • Тісто ручної роботи вимагає часу. Чим довше ви звернете на це увагу, тим більш пухнастим буде ваш хліб. Ви можете повторити процес змішування та бродіння п’ять разів.
  • Ви коли-небудь замислювались, чому хліб із магазину настільки смачний і ароматний? Це завдяки меленому коріандру. Раска або кріп - теж хороші помічники. Не бійтеся спробувати сушений чебрець та розмарин, які додадуть хлібу приморський смак.
  • Під час випікання в духовці можна намазати молоком поверхню хліба, що робить м’якшу скоринку, або холодною підсоленою водою для хрусткої скоринки.
  • Якщо перед розпіканням хліб розрізати на два-три перерізи, він краще випаровується і випікається.
    хрусткий
  • Після випікання бажано негайно вийняти хліб з духовки або викинути його з форми і дати йому охолонути на металевій сітці, що забезпечить видалення гарячої пари знизу. Це запобіжить намокання скоринки.
  • Під час зберігання ви нічого не зіпсуєте, якщо після часткового охолодження оберніть хліб чистим білим бавовняним рушником.
  • Перед першим смаком слід дати хлібу охолонути, інакше він не буде застосовним, і ви без потреби його вичавите. Для хліба та випічки найкраще використовувати гострий ніж із зубами.
  • Кажуть, що ви розпізнаєте правильно випечений хліб, натиснувши на його нижню сторону, і він видасть порожній звук.

Домашній хліб, запечений у духовці
Інгредієнти на 1 хліб

  • 1 кг борошна звичайного Т650
  • 400 мл теплої води
  • 150 мл олії
  • 2 PL оцту
  • 2 літри цукру
  • 1 PL солі
  • 1 чайна чашка (раска, коріандр, аніс, кріп)
  • 42 г свіжих дріжджів

Змішайте цукор, заморожені дріжджі та 2 PL борошна в теплій воді. Дайте дріжджам постояти близько 10 хвилин. Висипте три чверті спецій борошна, солі та хліба у більшу миску. Покладіть трохи борошна в сторону, щоб покрити дошку. Налийте в миску дріжджі, олію та оцет і починайте обробляти тісто руками. Під час замішування поступово додайте борошно, що залишилося, і зробіть більш тверде тісто. Якщо вам погано, ви можете потягнутися за молоком або водою. Однак загальний об'єм води, включаючи дріжджі, не повинен перевищувати півлітра. Залиште частково підготовлене тісто підніматися в теплому місці. Помноживши його об’єм, перемістіть його знову руками. Тісто стане набагато м’якше, і з ним буде краще працювати. Нехай знову ретельно прокисне. Готове тісто перекладіть на присипану борошном дошку, акуратно перекладіть і сформуйте овальний або круглий хліб. Акуратно перекладіть його на змащений жиром деко, складіть і дайте йому трохи підкиснути. Випікайте в духовці при 160 градусах приблизно 50-60 хвилин. Під час випікання можна протерти утворюючу скоринку холодною водою. Вийнявши хліб з духовки в останній раз, накрийте його тканиною і дайте йому охолонути.

Тип: Спробуйте запитати в невеликій сімейній пекарні, чи продадуть вам кілограм хлібного борошна з маркою T1050 або T1150, що зробить ваш хліб ще смачнішим.

Цибульний хліб з домашньої пекарні
Інгредієнти на 1 батон

  • 600 г звичайного борошна Т650
  • 400 мл молока
  • 15 г вершкового масла
  • 2 солі ČL
  • 1 і 1/2 л сухих дріжджів
  • 3 PL цукру
  • 1 см меленого коріандру
  • 1-2 цибулини
  • 2 PL олії

Очистіть цибулю, дрібно наріжте і обсмажте на олії до золотистої скоринки. Нехай охолоне. Налийте молоко в ємність від пекарні, поступово додайте сушені дріжджі, масло, цукор, сіль і, нарешті, борошно. Покладіть наповнену ємність у пекарню та встановіть основну програму випікання хліба, зазвичай позначену цифрою 1, розміром 1000 г та середньою випічкою. Стандартна програма повинна тривати приблизно три з половиною години. Ви можете додати цибулю в тісто відразу або після сигналу, призначеного для додавання сировини між ферментацією та замісом.

Пісочне тісто
Сировина на 16 штук

  • 500 г звичайного борошна Т650
  • 250 мл молока
  • 60 г жиру (столовий маргарин або хлібобулочний жир)
  • 42 г свіжих дріжджів
  • 1 частина цукру
  • 1ЧЛ солі

Обробіть всі інгредієнти разом у однорідне тісто. Тісто гнучко і добре працює. Його змішують, якщо він відшаровується від основи. Не потрібно робити дріжджі окремо, потрібно лише подрібнити дріжджі і нарізати або натерти жир перед обробкою. Готове тісто сформуйте в круглий батон і дайте йому піднятися. Кислий коровай розріжте на чотири рівні частини, сформуйте кулі та розкачайте у чотирьох млинцях товщиною приблизно 4 мм. Розріжте кожен млинець на четвертинки і сформуйте трикутні вирізи від ширшої частини до кінчиків у формі куточків або вузлів. Покладіть готові рулети на змащений маслом деко і дайте їм піднятися, поки вони не подвоїться в об’ємі. Поставте готову випічку в духовку і випікайте до золотистого кольору при 180 градусах.

Тип: З цим видом випічки не потрібно давати духовці розігрітися. Саме повільне настання температури забезпечує правильне підкислення хліба та його загальне випікання від хрусткої поверхні до м’яких вершків.

Зміщення хліба
Сировина для 1 тарілки

  • 500 г звичайного борошна Т650
  • 3 варених картоплі
  • 20 г дріжджів
  • 400 мл молока
  • 2 PL олії
  • 1 ČL rasce
  • 1 частина цукру
  • 1 CL сіль

Необов’язковий пісок:

  • часник
  • бекон
  • розша
  • морська крупна сіль

Зробіть дріжджі, цукор та молочні дріжджі. Почистіть заздалегідь приготовлену картоплю і натріть на тертці або притисніть. До підготовлених дріжджів додайте натерту картоплю, сіль, раку, олію та борошно. Зробіть тісто і дайте йому піднятися. Застеліть деко папером для випічки, розкладіть тісто і змастіть його змащеними руками на весь деко. Не бійтеся капати маслом на поверхню тіста, щоб воно не прилипало до пальців, і ретельно штовхайте його рухами пальців, ніби ви постукуєте ним або робите масаж. Посипте поверхню тіста рашкою, крупною сіллю або шматочками часнику та беконом, залежно від вашого смаку. Випікати при 180 градусах до золотистого кольору.

Тип: Ви можете розділити тісто на менші шматочки і спекти круглі міні-страви, змащені пресованим часником або шматочками стерилізованих каперсів або оливок, як словацький еквівалент італійського хліба з фокаччі.

Інший регіон, інша мораль.

  • Найважливішою сировиною для виробництва хліба є борошно. Якщо ви не залежні від дієти без глютену, ваш вибір може бути різноманітним, і ви можете експериментувати. Окрім готових сумішей різних виробників, ви також можете приготувати власну борошняну суміш. Ви можете дотягнутися до гладкого Т60 для приготування білого хліба, житнього та висипаного борошна, призначеного для приготування темного хліба, а також для здорового борошна грубого помелу.
  • Оскільки домашній хліб ніколи не буде на смак точно таким, як у магазині, варто оглянути довколишні млини чи пекарні та спробувати дістати справжнє хлібне борошно. Мелені зерна рису, гречку або пшоно часто додають до хлібних сумішей, спробуйте також дати їм шанс.
  • Попередньо приготовлену пресовану картоплю можна використовувати для картопляного хліба, але ви також можете дотягнутися до порошкової форми для приготування картопляного пюре та тіста.
  • Дріжджі - невід’ємна частина хліба. Можна використовувати свіжий або сушений.
  • Рідини є ініціаторами бродіння. Вибирати вам звичайну воду, солодке молоко, пахта або ацидофільне молоко - вирішувати вам.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.