Наші бабусі пекли хліб вдома. Спробуйте теж! Можливість вишуканої випічки є обов’язковою.
16 квітня 2013 р. О 00:00 (маг)
Чіабатта з оливками
Інгредієнти для 2-3 кіабатів
- 20 г свіжих дріжджів
- 1 частина цукру
- 215 мл теплої води
- 400 г звичайного борошна Т650
- 2 солі ČL
- 2 PL оливкової олії
- жменька нарізаних оливок
- борошно для посипання
Дріжджі та цукор розчиніть у теплій воді. Висипте зважене борошно в більшу миску, змішайте його з сіллю і зробіть отвір посередині. У криницю влийте теплу воду з цукром та дріжджами. Нарешті додайте оливкову олію і опрацюйте тісто руками. Коли тісто приєднається, складіть його на присипану борошном дошку, правильно покладіть руками і стукніть по дошці. Поверніть готове тісто в миску, накрийте кришкою і залиште бродити в теплому місці приблизно на годину. Розділіть заквасне тісто на 2 або 3 батони відповідно до того, випікаєте ширину або висоту тарілки. Кожну буханку скрутіть на присипаній борошном дошці в тарілку, складіть уздовж навпіл і дайте прокиснути. Повторіть процедуру ще 2 рази, востаннє завантажуючи оливки на поверхню перед тим, як переносити їх. Після складання, повзання та проквашування чіабатти випікайте в духовці, нагрітій до 220 градусів, близько 20 хвилин.
Тип: Ви можете обміняти оливки на свіжі, сушені або наповнені олією помідори черрі або кедрові горіхи.
Прості багети
Інгредієнти для 4 багетів
- 270 мл теплої води
- 2 л сухих дріжджів
- 1 частина цукру
- 500 г звичайного борошна Т650
- 1 і 1/2 СЛ солі
- 1-2 CL суміші спецій (піца, гриль, зелень.)
- 3 PL оливкової олії
- борошно для посипання
- яйце для боротьби
Змішайте сухі дріжджі та цукор у теплій воді. Зачекайте деякий час, поки дріжджі піняться. У мисці змішайте борошно, сіль, ароматизовану суміш перцю, додайте дріжджі та олію і зробіть тісто. Нехай закисає покритим у теплому місці принаймні 45 хвилин. Після закваски розділіть його на чотири батони і сформуйте їх руками на присипаній борошном багетній дошці. Помістіть їх на лоток з багетом і залиште бродити ще на годину. Розігрійте духовку до 180 градусів, тим часом намажте багети збитим яйцем, поріжте кількома косими надрізами і випікайте. Випікайте близько 20 хвилин, поки вони не вловлять золотий натяк.
Тип: Простота рецепту полягає в тому, що навіть якщо вам не належить оригінальний лоток з багетом, все, що вам потрібно зробити, - це розташувати їх поруч на звичайній тарілці, вистеленій папером для випічки, змазаній олією. Якщо ви хочете краще закріпити щілину між багетами, вам залишається лише вирізати між ними смужки паперу для випічки або фольги. Таким чином, вони точно не злипаються під час бродіння та випікання.
Домашній хліб
Інгредієнти для 2 менших круглих хлібців
- 400 - 500 мл теплої води
- 42 г свіжих дріжджів
- 1 частина цукру
- 1 PL солі
- 1 PL оцту
- 3 PL розтопленого вершкового масла
- 1 PL хлібного перцю (насіння раски, кропу, коріандру, анісу.)
- 1 кілограм звичайного борошна Т650 (або хлібного борошна Т1050)
- борошно для посипання
Для глазурі:
- 2 солі ČL
- 150 мл води
У великій мисці змішайте половину теплої води, дріжджі, цукор, сіль, оцет, масло, спеції і, нарешті, додайте борошно. Почніть перемішувати тісто і поступово додайте трохи води, поки тісто не набуде необхідної густоти. Ретельно підмітати, поки він не відокремиться від рук і чаші. Накрийте тісто і дайте йому піднятися принаймні півтори години. Складіть заквасне тісто на присипану борошном дошку, сформуйте його на батоні руками і обережно покладіть на деко, застелене папером для випічки. Накрийте хліб тканиною і дайте йому прокиснути ще принаймні ще 30 хвилин. Розігрійте духовку до 170 градусів. Перед тим, як поставити хліб у духовку, наколоти виделку і змастити підготовленою глазур’ю. Через півгодини випікання знову протріть його солоною водою і після повернення випікайте ще 1 годину. Вийміть готовий хліб, накрийте тканиною і дайте йому охолонути на сітці.
Тип: Якщо додати в тісто 2-3 відварених картоплини, хліб стане м’якшим і довше збережеться свіжим.
Добре знати.
- Кожне правильно підготовлене, розкислене і особливо випечене тісто або хліб повинні видавати порожнистий звук при постукуванні.
- Виймайте свіжоспечений хліб і всі види хліба з деко або форм у гарячому вигляді і дайте їм поступово охолонути на грилі. Це єдиний спосіб зберегти їх м’якими та чіткими, а не зволоженими та приємними з нижньої сторони.
- Навіть якщо ваш будинок несе непереборний запах свіжого хліба, наполегливо тримайтеся і не ріжте його гарячим. Витік пари буде прилипати до ножа на ножі, і шнурки не будуть приємними.
- Хоча це здається тривалим, кожен переклад і бродіння має своє значення. Потрібно лише почекати хорошого хліба та тістечка.
Спробуйте перевірені рецепти читачів від Naničmama.sk
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.