Кошерна кухня є невід’ємною частиною сутності іудаїзму (див. Редакційну статтю на першій сторінці). Нижче наведено кілька основних понять кошерного харчування.
Згідно з правилами кошерного, молочні та м’ясні страви не можна змішувати або їсти разом. У ідиш flejsig (м’ясне по-угорськи, b'szári на івриті) та milchig (молочне по-угорськи, Chálavi на івриті), у термінології релігійних законів це означає не лише „м’ясо” чи „молоко” - або їжу м'ясо або молоко - але також м'ясо та молочні жири та продукти, що походять з них.
Їжа, яка не містить м’яса, молока та їх похідних, є рівномірною. Для цього використовується слово ідиш пара (пара). “Пара” 1. все, що росте із землі: овочі, фрукти, насіння, кава, спеції, цукор та сіль; 2. вся кошерна риба; 3. яйце; 4. продукти, що виробляються хімічним способом. Спарені страви можна готувати або їсти як з м’ясними, так і з молочними стравами.
З заповіді у трьох місцях у Святому Письмі - «... не будеш варити стегна в молоці матері своєї» (Вихід 23:19, 34:26; Повторення Закону 14:21) веде Усну Тору до змішування м’яса та молока та споживання такої їжі. Навіть молоко кошерних тварин не можна змішувати з кошерним яловичиною, бараниною або козячим м’ясом.
Термін "м'ясне" також включає м'ясо птиці.
Вживаючи м’ясо, деякий час не слід їсти молоко. Звички визначають цей період по-різному - від часу очікування від трьох годин до шести годин. (Вам потрібно зробити перерву, оскільки жир залишається на стінці шлунка, який лише повільно всмоктується, а шматочки м’яса можуть залишитися між зубами).
Відразу після молока ви можете їсти м’ясо, прополіскуючи рот водою і з’їдаючи по роті пюре, наприклад, хліба. (Залишки молочної їжі не осідають на стінках шлунка або між зубами. Якщо ви їли молочну їжу, в якій це може статися, наприклад твердий сир, вам доведеться чекати стільки ж часу, скільки після м’яса. ) Скатертина, посуд та столові прилади повинні бути замінені!
Якщо двоє людей їдять за столом, а один їсть м’ясо, інший повинен їсти молоко над окремою скатертиною або сервіровкою.
М’ясо-молочні страви не слід готувати або подавати в одній посуді навіть у різний час.
Інструменти, які ми використовували як для м’ясної, так і для молочної їжі, хоча б на мить - і навіть якщо ми їх не використовували одночасно - не кошерні. Тому необхідно відокремити посуд та посуд (тарілки, столові прилади), що використовуються для приготування їжі та споживання м’яса та молока. Вони повинні бути марковані або використовувати різні кольори, форми, візерунки, розміри.
Набору непроникних скляних банок, які можна використовувати як для м’ясних, так і для молочних страв, недостатньо, оскільки одну і ту ж страву не слід використовувати для м’ясних та молочних продуктів.
Ми також можемо пити воду з тієї ж склянки для м’ясної та молочної їжі. Однак прийнято зберігати скляні склянки різних кольорів для молочної та м’ясної їжі.
Раковина - якщо їх не буде двох - одразу стане жартом, якщо в комплекті є залишки м’яса або залишки молока. Тому не промивайте тарілки в раковині або, принаймні, не в одному тазі, оскільки це будуть жарти, навіть якщо ми не миємо їх усі відразу. Використовуйте знімний дозатор ополіскувача. Подібним чином розмежуйте сушильну сітку: наприклад, вона повинна бути виготовлена з пластику іншого кольору.
Поширеною практикою є використання тканин різного кольору або візерунка для м’ясних та молочних страв. Таким чином, не повинно трапитися так, щоб тканина, яка використовується для м’ясної тарілки, випадково витерлася молоком, або навпаки.
Усі кошерні продукти, для яких використовується жартівлива страва, стануть жартівниками, а їх вживання заборонено.
Якщо була допущена помилка і судно стало жартом, зазвичай можна кошерно (кошерно), тобто повторно кошерно здійснити судно чи пристрій. Плитка, емаль та порцелянові вироби не можна обналити. Операції запіканки різноманітніші, ніж їх можна було б перерахувати. Можливо, ви захочете звернутися за порадою до професійного рабина.
Тора забороняє вживати будь-яку «чисту» живу істоту (тварину), яка була природно знищена або вбита в результаті неритуального забою - сечіти. «Ви не будете їсти жодної мертвої тварини ...» (Повторення Закону 14:21) «... ти відрубаєш свою худобу та дрібниці свої ... як я наказав тобі, і їстимеш ...» (Повторення Закону 14:21).
Правила ритуального забою поширюються лише на чотириногих та птицю, а не на рибу.
Мета ритуального забою - заподіяти тварині якомога менше страждань і вилучити з неї якомога більше крові. Ідеально гостре, ідеально гостре, бездоганне лезо використовується для швидкого різання шиї вперед-назад. Ніж за частку секунди розрізає трахею, стравохід, планетарний нерв, сонну артерію та вену. Втрата свідомості відбувається майже відразу, безболісно протягом двох секунд, тому поріз більше не заподіює страждань: просто подумайте, що якщо ми поріжемося, ми не відчуваємо болю в той момент, а кров прокидається лише пізніше.
Окрім того, що Сечіта є гуманною, вона відрізняється і деякими іншими способами тим, що дозволяє повністю і негайно видалити кров, яка, таким чином, не може засвоїтися в плоті. Роблячи це, він також відповідає забороні на вживання крові та гігієнічним вимогам.
Кошерним способом слід робити не лише різання. Робота м’ясника полягає у видаленні з м’яса заборонених жирів, сухожиль, посудин та домішок, що залишились у внутрішніх частинах або мові. Потрібно знати, що прибирати, а що викидати. Ця робота вимагає вміння, досвіду, навчання, тому важливо купувати у м’ясника, бізнес якого перебуває під надійним контролем рабина.
Розділ 11 третьої книги Мойсея та 14: 2-21 п’ятої книги Мойсея. перелічує тварин, рибу та птицю, яких можна їсти та заборонені.
* В їжу слід вживати лише чотириногих тварин, у яких 1. роздвоєні копита та 2. жуйки. Усі інші заборонені.
Тварині недостатньо відповідати лише одному з критеріїв. Тільки туші та лише жуйні тварини перераховані за іменами як заборонені. Сюди входять верблюди, свині, кролики та борсуки. Тваринами, які відповідають характеристикам «чистоти», є: вівці, велика рогата худоба, кози та олені.
* Їсти слід лише рибу, яка має плавники та луску. Всі інші заборонені. Більшість морських тварин заборонені, такі як омари, устриці, креветки, мідії та ракоподібні.
* З птахів у Торі перелічено загалом двадцять чотири за назвою та видами. З цього списку Талмуд склав характеристики заборонених птахів. Здебільшого вони харчуються хижаками або хижаками: грифами, воронами, соколами, совами, страусами, пеліканами, лелеками, видами чаплі тощо. Дозволеною птицею традиційно є птиця, індики, гуси, качки та голуби.
* Земноводні та комахи заборонені, оскільки організми, які повзають на «животах» (належать до категорії змій), можуть бути класифіковані як «крилаті комахи» або гризуни та ящірки. «... Вони мерзотні ... не роби з ними нечисті» (Левіт 11: 42-43.) «Тонізовані закуски», такі як вугри, равлики, гримучі змії, мурахи та різні жуки, заборонені Торою.
* Все живе, що слід їсти, згідно з Торою, тора, тобто чисте. Це кошерні кошти, а це означає, що вони придатні для споживання відповідно до закону. Речі заборонених істот нечисті, нечисті; вони також перераховані як шекелі, мерзоти та рушники: не кошерні. У просторіччі термін жарт (“жарт”) використовується для них та для будь-якої їжі, яка не відповідає правилам ритуального вживання їжі з єврейського законодавства. Вони теж не можуть бути кошерними.
* Продукти некошерних організмів теж не кошерні. Заборонено їсти яйця некошерних птахів, пити молоко некошерних тварин, використовувати олію некошерних риб. Єдиним винятком є мед, який Тора дозволяє вживати.
* Єврейські релігійні закони також чітко містять правила гігієни. Вживання шкідливих для здоров'я продуктів харчування заборонено, навіть якщо вони відповідають умовам кошерного використання. Ці продукти заборонені рабинами на тій підставі, що вони належать до категорії речей, що загрожують здоров’ю - сака, - про що Біблія пише: "Слідкуйте за собою". (Повторення Закону 4:15)
З книги Бути євреєм ..., яка нещодавно вийшла в Будапешті.
Євреї можуть пити тільки вино, вироблене та розлите в благочестиві євреї. Про це свідчить рабин на етикетці пляшки вина.
Те саме стосується шампанського, яке насправді є ігристим вином. З цим обмеженням також можна вживати коньяк, виноградний сік та всі напої, виготовлені з винограду. Тільки кошерне вино можна використовувати для риби або іншої їжі, виготовленої з вином.