М'ясо баранини на наших тарілках мінімальне, і це ганьба. Це одне з найздоровіших речей, яке можна знайти серед м’яса. Не потрібно турбуватися і про його аромати.

розкішшю

Зазвичай ми смакуємо баранину лише на Великдень. Частково це пов’язано з ціною розміщення баранини серед більш розкішних видів м’яса, частково із забобонами щодо ароматів, які пахнуть не всім. У той же час наше тіло заслуговує на те, щоб з’являтися на нашому раціоні набагато частіше. Баранина не тільки відрізняється чутливістю, але і повною кількістю мінералів, необхідних для здорової роботи організму. Що стосується можливого аромату, його можна ефективно та легко видалити. Крім того, баранина також економічна, оскільки з неї немає обрізок, подібних до яловичої вирізки або свинячої вирізки.

Баранина - дуже здоровий вид м’яса з широким спектром необхідних поживних речовин. Він містить значну кількість протизапальних жирних кислот омега-3 та олеїнової кислоти для здорового серця, які ми найчастіше приймаємо в оливковій олії.

М'ясо баранини легко засвоюється, а тому поряд з м'ясом курки та кролика його також рекомендують маленьким дітям серед перших м'ясних страв. Він також підходить для дієт, проблем з травною системою, високого рівня холестерину. Через вміст легко засвоюваного заліза його також рекомендують застосовувати при анеміях. Також м’ясо баранини містить вітаміни групи В, які благотворно впливають на функціонування нервової системи та обмін речовин. Також варто згадати про вміст цинку, калію, кальцію та фосфору. Спортсмени повинні подбати про більш високе споживання баранини, оскільки це допомагає їм поліпшити продуктивність завдяки значній кількості креатину.

Гормони росту не використовуються при відгодівлі ягнят.

Як придбати хорошу баранину?

Якщо ви не є постійним споживачем баранини, вам, мабуть, спочатку будуть проблеми з орієнтацією, вибираючи м’ясо баранини. На допомогу вам приходить кілька факторів:

Вік тварини

Баранина виходить від молодняку ​​протягом одного року. М'ясо старих тварин вже називають бараниною. Чим молодше баранина, тим м’ясніше м’ясо та його менш виражений аромат, оскільки воно має менше жиру. Найкращим є м’ясо молочних ягнят, тобто тих, які ще не паслися. Гурмани не допускають баранину від чотиримісячних тварин, ягнята старше півроку мають ніжне і соковите м’ясо з мінімальним вмістом жиру. Гастрономічні експерти сходяться на думці, що найсмачнішим м’ясом є ягнята від 5 до 8 місяців.

Колір баранини

Особливо з упакованим м’ясом, це допоможе вам знати, що хороше баранина:

  • світло-червоний з яскраво-червонуватими відтінками,
  • має білуватий поверхневий жир з воскоподібною структурою.

Молочне м’ясо баранини рожевіше з майже напівпрозорим жиром.

М'ясо троянди з жовтим жиром, а також темно-червона баранина не є першокласними або є зі старих шматків.

Баранячий жир

М’ясо молодих ягнят має мінімум жиру, як правило, на поверхні стегна, спини і плеча. М’язові волокна не заростають жиром жодної частини.

Аромат баранини

Запах баранини - ще один фактор, який допоможе вам визначити, чи це м’ясо молодої або старшої тварини. Чим старша тварина, тим сильніше виражений аромат.

Частина корпусу

М’ясо з верхньої частини тіла м’якше і соковитіше.

Вага ягняти

У цьому випадку менше - більше. Перероблена молочна баранина важить до 9 кг, відгодівля - 10 - 22 кг. Чим вище вага, тим старше ягня.

Походження м’яса

Найкраще купувати баранину вітчизняного виробництва або хоча б з тієї ж широти.

Найкраще баранина - смажена

Мінімум жиру безпосередньо визначає баранину для смаження, випікання та приготування хвилини. Але ви також можете приготувати чудовий гуляш або соте з баранини.

Ягнячий стегно має найбільше м’язів з невеликим шаром жиру. Він продається з кісточкою, тому ви можете його спекти. Після обвалення можна зробити з нього будь-який вид м’ясної страви.

Коліна ягняти рекомендується для випічки.

Баранячий гребінець це середня частина спини, найчастіше з шістьма ребрами, або частина шиї, трохи заросла жиром. Гребінці слід запікати і смажити на грилі разом з кісткою, або після обвалення обробляти у вигляді хвилин, соте, гуляшу.

Баранина спина підходить для повільної випічки або соковитих стейків.

баранячі відбивні - це ексклюзивні шматки м’яса з плеча та шиї.

Ягняче плече має достатню кількість соковитих м’язів для випікання, смаження на грилі, а також для приготування ягнячих гамбургерів або котлет.

Баранина філе є найкращим шматочком баранини. Буквально шматок, бо він важить до 100 г.

Зберігайте баранину в холодильнику при температурі не нижче 7 ° C максимум 4 дні. Нехай м’ясо щойно зарізаного шматка дозріває протягом трьох днів.

Трави та маринади посилять аромат

Запах молодої баранини приємний, він може відчувати тони молока і лугу, тому йому не потрібен маринад або значний ароматизатор. Досить таких основних трав, як чебрець, розмарин або м’ята.

М'ясо старих тварин вже заросло жиром, і воно, як правило, є носієм аромату та смаку. Чим старша тварина, тим більше у неї жиру і тим яскравіше виражений його специфічний запах.

Гарна порада з кухні:
Баранячий жир і барани швидко застигають навіть при кімнатній температурі, тому завжди подавайте м’ясо гарячим і на розігрітій тарілці.

Усуньте характерний аромат баранину або баранину можна видалити, видаливши якомога більше жиру, оболонок і сухожиль, приправивши м’ясо ароматними травами, часником, беконом або бараниною в маринаді і давши йому маринуватися там протягом одного-двох днів.

Баранячі маринади

М'ясо баранини має прекрасний смак:

Шматочки молодших ягнят просто потрібно заправити, а через годину - два килимки готові до термічної обробки. Рекомендуємо помістити м’ясо зі старих шматочків у маринад на день-два, що пом’якшує аромат і чудово пахне ніжним бараниною. Соліть м’ясо безпосередньо перед приготуванням, а ще краще, коли воно готове, щоб сіль не витягувала з нього сік без потреби.

Маринад з часникових ніжок

Чим довше ви залишаєте м’ясо в цьому часниково-лимонному маринаді, тим сильніше залишатиметься часник. Тому ми також рекомендуємо його для барана.

У блендері змішайте 12 очищених зубчиків часнику з чайною ложкою меленого чорного перцю, 125 мл лимонного соку і 65 мл оливкової олії.

Грецький маринад на бараниних ребрах

Ягнятина, яку ви готуєте, буде пахнути справжньою грецькою таверною, коли ви замаринуєте його в маринаді, що складається зі 100 мл оливкової олії, 3 подрібнених зубчиків часнику, 2 столових ложок подрібненої свіжої петрушки, 1 столової ложки подрібненого свіжого чебрецю, 1 чайного чебрецю чорного перцю і половини лимонний сік.

Маринад на сувлакі

Ми залишимось у Греції на деякий час. Сувлакі - це кубики баранини, проколоті на паличці та смажені на грилі. Однак спочатку їх маринують не менше трьох годин у суміші з 250 мл оливкової олії, 125 мл лимонного соку, 5 - 6 проціджених зубчиків часнику, 2 столових ложок материнки та такої ж кількості розмарину та 4 столових ложок свіжого листя м'яти. Цієї кількості вистачає на 1,5 кг м’яса. Також можна використовувати свинину або курку.

Йогуртовий маринад для м’яса баранини

М’ясо буде трохи екзотичним на смак, якщо його залишити в соусі, що складається з 250 мл білого йогурту, дрібно нарізаного невеликого шалоту та двох зубчиків часнику, 2 чайних ложок коріандру та спеції каррі, 1 чайної ложки лимонного соку та подрібненої малини та ½ чайної ложки чорного перець.

М’ятний маринад для відбивних з баранини

Ароматними і злегка пікантними будуть делікатеси з баранини, які ви залишите на день-два в суміші, що складається з ½ склянки листя свіжої м’яти, 1 склянки оливкової олії, чайної ложки розмарину і ½ чайної ложки меленого чотириколірного перцю.

Ігровий маринад для ягнячого плеча

Обдуріть смакові рецептори і подаруйте їм м’ясо баранини з оленячим або диким смаком. Зварити 300 мл води, 50 мл оцту, 3 лаврових листа, 3 кульки свіжого перцю, 5 куль сушеного ялівцю, 1 гілочку розмарину, 2 гілочки чебрецю, 1 моркву та 1 петрушку. Після охолодження покладіть м’ясо в розсіл і готуйте до смаку через два дні.