Взимку доступно не так багато свіжих інгредієнтів, як влітку, але для виділення смаків у нас широкий асортимент зимових спецій.

спеції

Таким чином, осінь і зима - це сезони, протягом яких солодкий та інтенсивний аромат прянощів, таких як кориця, куркума, імбир, чилі, кардамон або гвоздика, підкреслює смак сезонних страв.

ТИП: Всі спеції взимку слід зберігати в герметичних контейнерах, подалі від світла, тепла та вологості. Найкраще купувати їх сирими, цілими і подрібненими в ступці безпосередньо перед використанням. Ви можете підкреслити смак та інтенсивність коротким сухим смаженням на сковороді, а потім подрібненням.


Кориця

Це одна з найдавніших відомих спецій. Він підходить для десертів, тортів, каш, тушкованих фруктів, чаю та кави. Він також чудовий у зимових напоях, таких як пунш або глінтвейн. Цейлонська кориця використовується століттями в народній медицині і в даний час є однією з найбільш науково досліджених трав. Вчені вивчають обидва типи кориці - ароматичну корицю та цейлонську корицю. Їх ефекти подібні, але цейлонська кориця є більш рекомендованою, оскільки вона не містить речовини кумарин, яка обтяжує печінку при більшому споживанні.

Ти знав?
Якщо ви хочете використовувати корицю в цілеспрямованому лікуванні, наприклад, з медом або в поєднанні з напоями, спробуйте обмежити її щоденне споживання 2 - 5 грамами (1 - 2 чайні ложки) для дорослого.


Куркума

Ми отримуємо куркуму з підпілля рослини, і ми також називаємо її жовтим імбиром або індійським шафраном. Після збору врожаю надра очищають, запарюють гарячою водою і дуже повільно сушать. Потім їх подрібнюють у дрібнодисперсний порошок, що містить багато біоактивних речовин, які разом називаються куркуміноїдами. Лідирує куркумін, який зазвичай становить 2% куркуми. І саме куркуміну приписують основні переваги для здоров’я. Куркума використовується в харчовій промисловості для досягнення золотого відтінку (вершкове масло, макарони, сир). Його використання також збільшує термін зберігання продуктів. Він є невід’ємною частиною спеції каррі, а також додається до гірчиці.

Куркумін має сильну протизапальну дію, і як одна з небагатьох речовин він здатний проникати через кров’яний бар’єр головного мозку. Тому існує думка, що його також можна використовувати як засіб для лікування багатьох неврологічних проблем.

Ти знав?
Куркума жиророзчинна. Для кращого засвоєння корисних речовин добре поєднувати його з олією (бажано оливковою олією). Максимальна добова доза для дорослої людини - одна чайна ложка порошку куркуми. У літніх людей та дітей доза становить половину.


Імбир

Ароматичний світло-коричневий корінь відомий в Азії вже 4000 років. Він здавна використовується як спеція і вважається універсальним ліками в деяких традиційних медичних підходах. Його можна використовувати в свіжому, сушеному, напоях, кулінарії та випічці.

Ти знав?
Взимку грип та застуда спостерігаються частіше. Боротися з ними можна за допомогою свіжого імбирного чаю. Залийте 2 склянки свіжого тертого імбиру склянкою окропу і дайте йому настоятися протягом 5 - 8 хвилин. Як варіант, спробуйте наші домашні імбирні ліки.


Каєнський перець

Під кайенським перцем мається на увазі порошок із сушеного перцю чилі, але не з кожного сорту. Це повинен бути червоний перець чилі, зокрема Capsicum Frutescens. Перець чилі - це плоди переважно екзотичних видів чагарникових перців, що ростуть у тропіках та субтропіках Індії, Китаю, Японії, В’єтнаму, Африки, Південної та Центральної Америки, особливо Мексики. Вони також широко використовуються на Балканах.

Це невеликі більш легкі перці з сильним ароматом. Своїм пряним смаком він зобов’язаний речовині капсаїцин, яка добре розчиняється в жирі, тому склянка молока - найкращий спосіб запобігти гострому печінню в роті.

Окрім інших речовин, кайенський перець містить вітамін С та бета-каротин. Це підвищує апетит, у відповідних дозах діє на шлунок краще, ніж звичайні спеції. Це також позитивно впливає на травлення. Чилі має солодкий і різкий смак, а також вважається афродизіаком.

ТИП: Дбаєте з насінням чилі? З нашої статті ви дізнаєтесь, як позбутися від насіння чилі.


Кардамон

В Індії його називають «королем прянощів». Ця пряність відома як у зеленому, так і в коричневому вигляді. Його димчастий смак чудовий при приготуванні індійської їжі тандиру. Купуючи, переконайтеся, що соски з кардамону цілі, непотріскані, злегка жирні та салатово-зелені. Вони не повинні бути блідими. Кардамон підходить як для солодкої, так і солоної їжі, особливо для каррі та рису. Ідеально, якщо під рукою є цілий кардамон, оскільки його смак та запах стають більш інтенсивними, коли ви розчавлюєте його безпосередньо перед використанням. Мелений кардамон швидко втрачає свої властивості, оскільки його олії дуже леткі.


Приправте його пряниками!

Суміш зимових прянощів, відома під загальною назвою «пряність для пирогів/пряників», приємно зігріває тіло і є чудовим доповненням не тільки до пиріжків, а й до коренеплодів, смаженого м’яса та соусів.

Що потрібно для такої суміші?

  • 4 ČL коріандру
  • 4 ČL кориці
  • 1/2 ČL мускатного горіха
  • 1 ц зеленого кардамону
  • 1/2 чайної ложки нових спецій
  • 1/2 мл імбиру
  • 1/2 гвоздики CL

Змішайте всі інгредієнти і зберігайте в темному місці. Під час випікання просто додайте до борошна 1-2 чайні ложки за смаком.

Поради щодо використання зимової суміші пряників/пряників

Глінтвейн або сусло

Суміш спецій вилийте в сито і залиште занурюватися у вино або сусло на 15 хвилин під час варіння. Якщо у вас немає ситечка, ви можете використовувати стерильну марлю, загорнуту в рюкзак. Такий ароматний смак, безсумнівно, порадує навіть різдвяний пунш.

гарбузовий суп

Якщо ви хочете розкішний зимовий суп, додайте до нього нашу суміш спецій для тортів. Суп буде не тільки смачним, але і цілющим, і зігріє вас з ніг до голови. Спробуйте також додати його до гарбузово-сочевичного супу.

Різдвяні пряники

Ви отримаєте цьогорічні різдвяні пряники ще смачнішими та ароматнішими, якщо скористаєтесь нашими тортами замість звичайних пряникових прянощів. Ви також можете обміняти його на пряники та какао.