Інтерв’ю, включене сюди з дозволу Food Integrity Now, відбулося 13 лютого 2013 р. У ньому цей кардіолог, який має клінічний досвід понад два десятиліття, розповідає нам, які захворювання можуть бути пов’язані із споживанням глютену, включаючи захворювання серцево-судинної системи. Він також описує, які зміни він спостерігав у своїх пацієнтів з високим серцево-судинним ризиком при виключенні пшениці з раціону.
Керол Грів: Привіт і ласкаво просимо до Food Integrity Зараз, я - Керол Грів, ваша господиня. У цілісності продуктів харчування ми зараз уявляємо світ без ГМО [генетично модифіковані організми]. Здоровий світ, де їжа наших дітей та онуків не шкодить здоров’ю. Якщо ви поділяєте це бачення, відвідайте наш веб-сайт і приєднуйтесь до нас. Мій сьогодні гість - доктор Вільям Девіс. Доктор Девіс - профілактичний кардіолог, унікальний підхід до дієти якого дозволяє захищати серцево-судинні захворювання, а не лише їх профілактику. Він є автором бестселер New York Times, Пшеничний живіт [Н. Дель Т. Книга доктора Девіса ще не перекладена іспанською мовою, можливий переклад може бути "Barriga Triguera"], і він має кардіологічну практику в Мілуокі, штат Вісконсин. Доктор Девіс, ласкаво просимо на шоу.
Доктор Вільям Девіс: Дякую Керол, я рада бути тут.
Керол Грів: Я радий поговорити з вами після прочитання вашої книги, яка містить стільки цікавої інформації. Тож давайте почнемо з того, що таке «пшеничний» живіт і чому ви вибрали саме цю назву для книги.
Керол Грів: Як еволюціонувала пшениця з часом? І коли його вперше ввели в раціон людини?
Доктор Вільям Девіс: Найбільш ранні споживання пшениці відносяться приблизно до 10 000 років тому в Месопотамії, коли люди, які були переважно смітниками, мисливцями та збирачами, прицілились до цієї плодоносної трави. Це сталося через кілька тисяч років після того, як останні льодовики відступили на північ у Європі, а потім посушливий період і поширення зернових культур на Близькому Сході. Наші предки мисливців-збирачів бачили ці зерна і думали, чи можна їх їсти. Тож вони придумали спосіб їх споживання та включили ці дикі зерна у свій раціон. Цією злаковою культурою була пшениця лимец, яка є 14-хромосомною рослиною, яка є дідом усієї сучасної пшениці. Зараз сучасна пшениця - це щось зовсім інше. Перш за все, він не має 14 хромосом, а 42. Тож це зовсім інше, він містить додані генетичні послідовності багатьох видів диких трав. Але що ще важливіше, внутрішні та біохімічні характеристики були змінені з усіма маніпуляціями, що проводяться сільськогосподарською промисловістю та генетичними дослідженнями.
Керол Грів: Це неймовірно. Ви кажете, що 20% калорій, які споживає людство, надходять з пшениці. Чи завжди було так?
Доктор Вільям Девіс: За ці роки вона неодноразово змінювалась. Зовсім інакше було, наприклад, у середні віки та в 19 столітті. Зараз це дуже велика частка, і вона піде ще вище, якщо, звичайно, ми не влаштуємось. Але зараз 20% калорій, споживаних людиною, надходить із пшениці, а 50% - із поєднання пшениці, кукурудзи та сої. І до речі, це калорії, контрольовані аграрною галуззю. Дуже складно контролювати споживання яловичини, або свинини, або риби, або яблук, або зеленого перцю. Але набагато простіше контролювати споживання, простіше законодавчо визначати свою поведінку, якщо калорії надходять із високопродуктивних культур, люб’язно надано сільськогосподарською галуззю. Ось у чому річ, що значною мірою це пов’язано з діями сільськогосподарської галузі. Пшениця значною мірою домінує у харчуванні не лише в США чи Північній Америці, але й у всьому світі.
Керол Грів: Я хочу, щоб ми більше говорили про сільськогосподарську галузь, але давайте поговоримо спочатку про пшеницю та хвороби, які, на вашу думку, можна віднести до її споживання. Я знаю, що це дуже широка тема.
Керол Грів: Це абсолютно неймовірно. Поговоримо про одне з найпоширеніших захворювань - серцеві захворювання.
Доктор Вільям Девіс: Шлях, який веде до серцево-судинних захворювань, - це круговий шлях. Звичайно, це моя спеціальність, і одна з причин, чому я опинився в цьому.
Керол Грів: Так, поясніть ще трохи, як ви в цьому вступили.
Керол Грів: Ого, це захоплююче. Коли мені було тридцять років, вони дивились на мій рівень холестерину, і я думаю, що загальне значення становило 280. Чи було ЛПВЩ хорошим, щоб бути високим? Ну, оскільки його рівень ЛПВЩ був досить високим, лікар сказав, що він був на межі необхідності приймати ліпітор. І я завжди дивувався цим цінностям, тому що я займаюся 5 днів на тиждень, я худий і харчуюся дуже здорово, тому я не думав, що повинен хвилюватися, і нічого з цим не робив. Насправді я з того часу на це не дивився. Тож ця інформація про ЛПНЩ дуже цікава, і ще одна річ, яка, на мою думку, є цікавою, - це те, що я завжди дивувався тим співвідношенням, які говорять про безпеку різних рівнів. І мені цікаво, чи ці рівні були знижені навмисно, щоб продавати більше препаратів типу статину. Яка ваша думка з цього приводу?
Доктор Вільям Девіс: Ну, вони використовують погану інформацію, тобто чотири значення, згадані вище, з панелі холестерину, з яких вимірюють лише три і обчислюють одне, і вони намагаються витягти надійну інформацію з цієї поганої інформації. Те, що трапляється, полягає в тому, що ви не можете нічого екстраполювати з цих розрахунків, ви не можете екстраполювати надійну інформацію статистичним способом, у цьому тут велика складність. Ви не можете використовувати ці значення, отримані в результаті великого дослідження чи великої сукупності. Це було б як би сказати: не їдьте швидше 120 км/год по шосе, бо люди, які мають, і я це вигадую, втричі більший ризик мати смертельну аварію. Це мало б сенс, правда? Скажімо, ви їдете зі швидкістю 124 км/год. Ти помреш того дня? Можливо, ні. І якщо ви їдете зі швидкістю 119 км/год, чи не позбавлені ви будь-якої небезпеки? Звичайно, ні. Такі статистичні спостереження у великих популяцій повністю руйнуються, коли їх застосовують для прогнозування долі конкретної особини. Це те, що вони намагаються зробити, щоб відігнати прогнозне значення для вашого здоров’я з цих згубних цифр, що є неможливим завданням. Це неможливо зробити.
Керол Грів: Отже, ви думаєте, що одним із факторів, що сприяють цьому, є дрібні частинки ЛПНЩ. Що може бути ще одним основним фактором, що сприяє серцевим захворюванням?
Керол Грів: Мені дуже шкода, що ви говорите це про кіноа [сміється]. Сьогодні вранці я снідав лободою, думаючи, що роблю щось справді гарне.
Керол Грів: Це неймовірно. Але такі злаки, як лобода, гречка, насправді гречка - це навіть не трава чи злак, це трав'яниста рослина, правильно?
Доктор Вільям Девіс: я думаю так.
Керол Грів: Отже, хоча ці продукти можуть підвищити рівень цукру в крові, вони не настільки шкідливі, як пшениця. Це правильне твердження?
Якщо вас зацікавила ця тема, не забудьте через кілька днів повернутися до дисидентського блогу, щоб прочитати другу частину.
Керол Грів - ведуча радіо-шоу Food Integrity Now. Керол - інструктор з оздоровлення, вихователь харчування, активіст і художник. Цілісність продуктів харчування знайомить найвпливовіших гостей у русі за позитивні зміни та більшу цілісність у світовому постачанні продуктів харчування. Його метою є надання точної та актуальної інформації з питань, пов’язаних з харчовими продуктами та здоров’ям.