Керол Грів про цілісність продуктів харчування та доктор Вільям Девіс продовжують розмову, розповідаючи про наслідки для нашого здоров'я рекомендацій, які спонукають нас споживати більше круп, зокрема пшениці, і менше жирів тваринного походження. Доктор Девіс застерігає нас, що заміна безглютенової їжі на «сміттєву» безглютенову їжу не є рішенням. Він також вивчає переваги так званих "палеолітичних дієт", ситуацію з пшеницею в Європі та причини, чому споживання пшениці призводить до збільшення ваги. Без сумніву, суперечливе інтерв'ю, як завжди не соромтеся поділитися своїми думками. Першу частину інтерв’ю ви можете побачити тут.
Керол Грів: Нам давно казали, що для профілактики серцевих захворювань ми повинні їсти цільнозернові страви і мало жиру. Це рецепт, який ми маємо в голові. На вашу думку, хто є головним промоутером цієї рекомендації?
Доктор Вільям Девіс: Ну хто це не просуває?
Керол Грів: Це правда, це, мабуть, краще питання.
Керол Грів: Що стосується взаємозв'язку між споживанням пшениці та діабетом, якщо поглянути на фармацевтичну промисловість та гроші, які вони заробляють, продаючи ліки від діабету, це відрезвляє.
Доктор Вільям Девіс: Керол, переломний момент для мене настав через 5 чи 6 місяців після публікації Wheat Belly. Очевидно, я був об'єктом критики з боку пшеничного лобі та торговців пшеницею. Але це ваша робота, не біда. Я хотів би знати, хто ці люди, які присвячують свою кар’єру, щоб виступати за споживання «здорових цільних зерен», і хто йде до ЗМІ, щоб дискутувати з такими, як я. Хто вони? Ну, я був здивований, коли дізнався, що люди, які підтримують це послання на захист пшениці, повідомлення "здорові цільні зерна", отримують гроші і отримують їх протягом багатьох років від компаній, що виробляють ліки від діабету. Мені не подобаються теорії змови, але я повинен сказати, що думки про змову мені приходили в голову, бо, чесно кажучи, це занадто моторошно.
Керол Грів: Я не думаю, що вам потрібно бути теоретиком змови, щоб робити власні висновки, що ви робите і чого вони не хочуть, щоб люди робили.
Доктор Вільям Девіс: Боюся, ти маєш рацію. Зароблено багато грошей, і багато грошей буде зароблятись і надалі. Ті з нас, хто захищає цей інший шлях, є загрозою для вашого бізнесу у трильйони доларів.
Керол Грів: На вашу думку, в чому полягає небезпека веганської дієти з низьким вмістом жиру? Ми брали інтерв’ю у доктора Кемпбелла щодо “Китайського дослідження” [Н. T. The China Study - книга, написана Т. Коліном Кемпбеллом, доктором дієтології та біохімії, передумовою якої є те, що ідеальною дієтою для людей є веганська дієта]. Чи маєте ви щодо цього свою думку?
Керол Грів: Це неймовірно. Я знаю, що Фонд Уестона А. Прайса провів багато досліджень, і доктор Прайс вже в ті роки погодився саме з тим, що ви говорите. Ви стурбовані тим, що люди приймуть дієту без глютену і замість цього споживатимуть багато з цих продуктів, що не містять глютену?
Керол Грів: Це чудово. Я також стурбований продуктами без глютену, оскільки багато з них включають генетично модифіковані інгредієнти.
Доктор Вільям Девіс: Це важливий момент, так.
Керол Грів: Якщо ви почнете читати інгредієнти, що, на мій погляд, є дуже важливим, ви виявите, що у багатьох продуктах без глютену першим інгредієнтом є кукурудза. І оскільки ми знаємо, що 95% кукурудзи генетично модифіковано, тож я погоджуюся з тим, що ви кажете, ми не повинні замінювати щось шкідливе чимось шкідливим. Що ви думаєте про палео-дієту?
Керол Грів: А як щодо Європи? Здається, пшениця там не така велика проблема.
Керол Грів: Я не можу не подумати про італійську культуру та їхню любов до пасти, це, мабуть, для них руйнівно.
Доктор Вільям Девіс: Деякі вважають за краще визнати, що сучасна високопродуктивна пшениця, 12-дюймова висота, яка була створена в результаті генетичних досліджень, має ряд проблем і повертається до старих сортів пшениці. Неясно, які наслідки має цей вибір, це, мабуть, не найкраще рішення, але деякі люди вважають його прийнятним рішенням. Наприклад, в Італії вони б знову їли фарро, що є дуже доступною крупою в Італії. Це близький родич пшениці еммер, яка є пшеницею Біблії. І знаєш що? Якби світ повернувся до споживання пшениці, спожитої в 1950-х, або пшениці 19-го століття, або навіть пшениці Біблії, еммеру чи фарро, або прапрадіда сучасної пшениці, einkorn, нам було б набагато краще. Але моя мета - досягти найкращого здоров’я. Це означає бути максимально вільним від деменції, серцевих захворювань, проблем шлунково-кишкового тракту, виразкового коліту, раку товстої кишки тощо. Якщо ви хочете максимально захистити від цих розладів, не їжте пшеницю в будь-якій формі. Завжди знайдуться люди, які віддають перевагу золоту середину і вирішують зрідка вживати фарро або іншу форму пшениці.
Керол Грів: Не могли б ви пояснити нашим слухачам, що змушує пшеницю викликати ожиріння? Це більше, ніж просто клейковина, правильно?
Керол Грів: Я повністю з вами згоден.
Багато заяв доктора Вільяма Девіса майже напевно були несподіваними. Не забудьте залишити свої коментарі та повернутися через кілька днів, щоб прочитати решту інтерв’ю.
Керол Грів - ведуча радіо-шоу Food Integrity Now. Керол - інструктор з оздоровлення, вихователь харчування, активіст і художник. Цілісність продуктів харчування знайомить найвпливовіших гостей у русі за позитивні зміни та більшу цілісність у світовому постачанні продуктів харчування. Його метою є надання точної та актуальної інформації з питань, пов’язаних з харчовими продуктами та здоров’ям.